12月8日，塔牌紹興酒廠的工人在整理裝有初步發(fā)酵黃酒的酒壇。
黃酒是中國最古老的酒種，也是世界三大古酒之一，紹興黃酒有著2500多年的歷史。紹興黃酒古法釀造中，10多道步驟從立冬開釀，然后浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發(fā)酵、開耙（也稱前發(fā)酵）、露天后發(fā)酵，然后到第二年春天接著開始壓榨、煎酒（殺菌）、裝酒入壇、封壇口、入庫貯藏。傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創(chuàng)新、不斷完善，在開釀時間、選用原料、生產工序等方面都有自己的特色。1999年紹興黃酒成為國家首批原產地域保護產品；2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產。2010年紹興年產黃酒53萬噸，銷售額43億元。
其中，塔牌紹興酒品牌企業(yè)是目前產量最大的三家紹興黃酒龍頭企業(yè)中唯一堅持全部采用傳統(tǒng)純手工技藝釀造黃酒的企業(yè)，釀造時秉承“天有時、地有氣、材有美、工有巧”的傳統(tǒng)釀制技藝；不盲目追求產量，按照釀造古法堅持立冬開釀，10多道釀造步驟全部按照傳統(tǒng)時令進行，成為紹興黃酒企業(yè)中年出口量最大的、也是純手工釀造黃酒產量最大的企業(yè)。
新華社記者 徐昱 攝
