12月8日，塔牌紹興酒廠的工人在整理裝有初步發(fā)酵黃酒的酒壇。
黃酒是中國(guó)最古老的酒種，也是世界三大古酒之一，紹興黃酒有著2500多年的歷史。紹興黃酒古法釀造中，10多道步驟從立冬開釀，然后浸米、蒸飯、攤涼、落缸、保溫發(fā)酵、開耙（也稱前發(fā)酵）、露天后發(fā)酵，然后到第二年春天接著開始?jí)赫?、煎酒（殺菌）、裝酒入壇、封壇口、入庫(kù)貯藏。傳統(tǒng)的紹興黃酒釀制工藝通過一代又一代釀酒技師口授心傳，不斷創(chuàng)新、不斷完善，在開釀時(shí)間、選用原料、生產(chǎn)工序等方面都有自己的特色。1999年紹興黃酒成為國(guó)家首批原產(chǎn)地域保護(hù)產(chǎn)品；2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2010年紹興年產(chǎn)黃酒53萬(wàn)噸，銷售額43億元。
其中，塔牌紹興酒品牌企業(yè)是目前產(chǎn)量最大的三家紹興黃酒龍頭企業(yè)中唯一堅(jiān)持全部采用傳統(tǒng)純手工技藝釀造黃酒的企業(yè)，釀造時(shí)秉承“天有時(shí)、地有氣、材有美、工有巧”的傳統(tǒng)釀制技藝；不盲目追求產(chǎn)量，按照釀造古法堅(jiān)持立冬開釀，10多道釀造步驟全部按照傳統(tǒng)時(shí)令進(jìn)行，成為紹興黃酒企業(yè)中年出口量最大的、也是純手工釀造黃酒產(chǎn)量最大的企業(yè)。
新華社記者 徐昱 攝
