紅燒、煎炸、醋熘……不管你做什么口味的菜，大都離不開食用油。但是，超市里形形色色的食用油讓人挑花了眼，各種概念炒作也讓人無所適從。到底該如何選擇呢？
一看標(biāo)識(shí)：按規(guī)定，食用油外包裝上必須標(biāo)明商品名稱、配料表、質(zhì)量等級(jí)、凈含量、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，必須要有食品安全認(rèn)證標(biāo)志。生產(chǎn)企業(yè)必須在外包裝上標(biāo)明產(chǎn)品原料生產(chǎn)國(guó)以及是否使用了轉(zhuǎn)基因原料，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”。
二看包裝：印有商品條碼的食用油，看其條碼印制是否規(guī)范，是否有改動(dòng)跡象，謹(jǐn)防買到隨意更換包裝標(biāo)志、擅自改換標(biāo)簽的食用油。選購(gòu)?fù)把b油要看桶口有無油跡，如有則表明封口不嚴(yán)，會(huì)導(dǎo)致油在存放過程中的加速氧化。
三看顏色：一級(jí)油比二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)油的顏色要淡，這是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的。也就是說同一品種同一級(jí)別油，顏色基本上沒有太大的差別，如果這一桶很明顯要比那一桶深，產(chǎn)品可能有問題。但不同油脂之間顏色一般沒有可比性。
四看透明度：透明度是反映油脂純度的重要感官指標(biāo)之一，純凈的油應(yīng)是透明的。一般高品質(zhì)食用油在日光和燈光下肉眼觀察清亮無霧狀、無懸浮物、無雜質(zhì)、透明度好。
五看有無沉淀物：高品質(zhì)食用油無沉淀和懸浮物，黏度較小。沉淀物俗稱油腳，主要是雜質(zhì)，一定條件下沉于底層。購(gòu)油時(shí)應(yīng)選擇透明度高、色澤較淺（但芝麻油除外）、無沉淀物的油。
據(jù)了解，植物油、動(dòng)物油是由甘油和脂肪酸組合而成。甘油都一樣，脂肪酸卻有飽和、單不飽和與多不飽和之分，各有特點(diǎn)。其中，含不飽和脂肪酸較多的有大豆油、葵花油、玉米油、紅花油、胡麻油等，適合膳食葷素搭配的各類人群食用，特別是吃動(dòng)物性食品較多、植物性食品較少的人；含單不飽和脂肪酸較多的油類包括橄欖油和茶籽油，因其降血脂效果較好，特別適合中老年人和高血脂癥患者。
專家表示，食用油久置可能出現(xiàn)油脂的酸敗現(xiàn)象，加熱時(shí)煙大、嗆人，其中含分解物環(huán)氧丙醛等，食用后易中毒。因此，要合理地選擇食用油的儲(chǔ)存容器，可選用陶瓷缸、不透光的深色玻璃瓶等。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。
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