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中國食品網(wǎng)

油瓶別放灶臺上 最好遠(yuǎn)離陽光直射

   2011-10-28 中國食品網(wǎng)中食網(wǎng)10030

  為圖方便,很多人都習(xí)慣把油瓶放在灶臺邊上,這樣炒菜時順手就能拿到。但這么做,卻容易使食用油變質(zhì)。

  食用油在陽光、氧氣、水分等的作用下會分解成甘油二酯、甘油一酯及相關(guān)的脂肪酸,這個過程也稱為油脂的酸敗。灶臺旁的溫度高,如果長期把油瓶放在那里,煙熏火燎的高溫環(huán)境則加速了食用油的酸敗進(jìn)程,使油脂的品質(zhì)下降。

  長期食用這樣的油,人體需要的營養(yǎng)得不到補充,有害物質(zhì)卻大量蓄積,出現(xiàn)“蓄集中毒效應(yīng)”。油脂酸敗產(chǎn)物對人體多種酶有損害作用,會影響正常代謝,甚至可能導(dǎo)致肝臟腫大和生長發(fā)育障礙等。所以,最好把油瓶放在遠(yuǎn)離灶臺的環(huán)境下。同樣的道理,油瓶長期受陽光直射也容易出問題。

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