榨菜，是很多人喜愛的咸菜，除了早餐吃之外，一些人出門在外的時候也會帶上一包，以便飯菜不可口時拿出來應(yīng)急。人們可能以為榨菜只有咸味，沒什么營養(yǎng)，其實不然。
榨菜是一種半干態(tài)非發(fā)酵性咸菜，以莖用芥菜為原料腌制而成，是中國名特產(chǎn)品之一。涪陵榨菜與歐洲的酸黃瓜、德國的甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。涪陵榨菜的營養(yǎng)成分主要來源于作為原料的青菜頭，它含有蛋白質(zhì)、鈣、鐵、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質(zhì)，以及谷氨酸、天門冬氨酸等17種游離氨基酸，營養(yǎng)元素高過許多蔬菜，具有輔助抗氧化、強骨固齒等作用。值得一提的是，它還含有天然的輻射保護物質(zhì)。
市場上榨菜產(chǎn)品琳瑯滿目，什么樣的才是好榨菜呢？優(yōu)質(zhì)榨菜顏色應(yīng)呈黃褐色，表面起皺，捏起來很柔軟，很有彈性。而劣質(zhì)榨菜則顏色發(fā)白且非常硬。另外，在購買時最好看看外包裝，應(yīng)買低鹽榨菜。
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