土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好一些。
土雞蛋不含任何人工合成抗生素、激素、色素，與普通雞蛋相比蛋白濃稠，蛋白質(zhì)含量提高5%-6%，脂肪降低3%，膽固醇降低19.8%，口感香鮮、質(zhì)嫩無腥味。
除此之外，蛋黃中還含有多種B族維生素、維生素A、維生素D和維生素E，蛋黃油具有抗衰老作用。
土雞蛋的鑒別方法
1.從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個(gè)稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜；它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像普通雞蛋殼那么脆薄。而普通雞蛋殼色深。
2.如果你還不能確定，可在購(gòu)買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃呈淺黃色的為普通雞蛋。通過幾次對(duì)比，你就會(huì)積累出經(jīng)驗(yàn)，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來；另外，飼料中加有色素的雞所產(chǎn)蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區(qū)分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細(xì)膩、硬度大。
3.土雞蛋雖然個(gè)頭小，但是蛋黃并不比普通雞蛋小。普通雞蛋個(gè)頭大，蛋清多--水分多，煎雞蛋時(shí)就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響。
4.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅(jiān)韌厚實(shí)，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會(huì)開裂，還是一只完整的雞蛋。
5.看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲(chǔ)存的時(shí)間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強(qiáng)；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個(gè)黑暗的地方，用小手電筒對(duì)著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋里面的空隙）越小越新鮮。
土雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.土雞在自然環(huán)境中生長(zhǎng)，呼吸干凈新鮮的空氣，吃的也都是天然食物，產(chǎn)出的雞蛋品質(zhì)自然會(huì)好。
2.土雞產(chǎn)蛋很少，養(yǎng)分積累周期長(zhǎng)，水分含量少，所含的歐咪伽-3不飽和脂肪酸（ω-3）和磷脂更高一些，這兩種物質(zhì)可以促進(jìn)膽固醇的代謝，對(duì)保護(hù)心血管非常有好處，而歐咪伽-3不飽和脂肪酸更是我們生命的保護(hù)神。
3.土雞蛋微量元素含量高
4.土雞蛋無激素和抗生素殘留土雞蛋在自然環(huán)境下生長(zhǎng)，受人為因素干擾少，不存在吃了皮革粉、肉骨粉和藥渣等含有激素和抗生素的“飼料”等問題，因而抗生素在雞蛋中殘留少，不會(huì)引起耐藥性的病原菌株數(shù)量增加，被變異細(xì)菌感染患病后，治愈困難，對(duì)人體無潛在危害性。
5.土雞蛋口感更好土雞蛋中的脂肪含量更高，所以蛋黃較大，非常適合做煮雞蛋和煎蛋，簡(jiǎn)單的烹調(diào)方法能將它優(yōu)良的口感完全發(fā)揮出來。而普通雞蛋的蛋清較多，適合做蒸蛋或打蛋花用。土雞蛋的口感更好。
土雞蛋的適合人群
一般人均可食用
1.適宜體質(zhì)虛弱，營(yíng)養(yǎng)不良，貧血及婦女產(chǎn)后病后調(diào)養(yǎng)；適宜嬰幼兒發(fā)育期補(bǔ)養(yǎng)；
2.患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石癥之人忌食；
3.老年高血壓、高血脂、冠心病人，宜少量食用雞蛋，一般每日不超過1只，不宜多食，這樣限量食用，既可補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，又不影響血脂水平。
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