黑木耳中摻假的物質(zhì)有糖、鹽、面粉、淀粉、石堿、明礬、硫酸鎂、泥沙等。摻假的方法是，將以上某物質(zhì)用水化成糊狀溶液，再將已發(fā)開的木耳放入浸泡，曬干，使以上這些物質(zhì)粘浮在木耳上，因此，木耳的重量大大增加。有些假木耳，用的是化學(xué)藥品，對人體健康是有害的。摻假黑木耳的鑒別，有以下幾種方法：
1.看色澤：真木耳，朵面烏黑有光澤，朵背略呈灰白色，假木耳的色澤發(fā)白，無光澤。
2.看朵形：真木耳，耳瓣舒展，體質(zhì)輕，假木耳呈團狀。
3.試水分：真木耳，一般質(zhì)地較輕，含水量都在11%以下，假木耳水分多，用手掂掂，會感到分量重。用手研磨后，手指上會留下?lián)郊傥铩?/p>
4.品滋味：真木耳，清淡無味，假木耳皆有摻假物的味道。如嘗到甜味的，說明是用飴糖等糖水浸泡過的；有咸味的，是用食鹽水浸泡過的；有澀味的，是用明礬水浸泡過的。
鮮木耳與日光性皮炎
有人可能認為剛采摘的木耳鮮嫩可口，這是錯誤的。
新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。
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