蘑菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，因此營養(yǎng)界素來認(rèn)為“一葷一素一菇”是最合理的飲食搭配。蘑菇人人喜愛，但是有關(guān)蘑菇中含有“漂白劑”和“熒光劑”的傳聞，讓許多喜愛蘑菇的人開始心存顧慮。怎么保證吃到安全新鮮的蘑菇呢？
添加漂白劑 只有口蘑有嫌疑
其實(shí)，蘑菇的培植和銷售過程，基本沒必要用農(nóng)藥、食品添加劑；在許多食品中，蘑菇的漂白劑算是最少的。如果有漂白劑的話，可能是從不規(guī)范的包裝材料（比如白色的紙和箱子）上沾的。一般不必不擔(dān)心蘑菇會(huì)有“漂白”、“熒光劑”的嫌疑。
首先，蘑菇本身沒有蟲害的風(fēng)險(xiǎn)，而且現(xiàn)在食用的蘑菇大多是大棚里種植的，生長條件好，基本沒有必要用到農(nóng)藥。其次，大多蘑菇用不著漂白。香菇的菌蓋本身是黑褐色的，如果漂白了，反而像次品。金針菇也是這樣，黃色的金針菇反而更好吃。許多平菇也如此，有淺淺的灰色才正常。
唯一有人為漂白嫌疑的就是雙孢蘑菇（也叫口蘑），因?yàn)橛行┚r(nóng)采摘手法不規(guī)范，蘑菇根部會(huì)帶上土，而且蘑菇受傷的部位會(huì)變褐。為了賣相好，難免要洗一洗，漂一漂。如果用亞硫酸鈉漂洗，量適當(dāng)?shù)脑?，是允許的。怕的是有人為了降低成本，使用熒光劑等非食品漂白劑。
買口蘑的時(shí)候有幾個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來選擇更“原生態(tài)”的：帶有一點(diǎn)土的，說明沒洗過；菌體不光滑的，有一點(diǎn)鱗片，但一洗就能掉；根的地方，有一點(diǎn)發(fā)褐變色的。
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