硫磺能用來熏蒸食品嗎？

　　食品添加劑的真相之十二：食品漂白劑

　　◆允許用硫磺熏蒸食品

　　近幾年，媒體報道，有不法商販用硫磺熏蒸饅頭，讓饅頭更白。此外還有用硫磺熏生姜、辣椒、筍絲、腐竹的報道。在普通人的印象里，硫磺是用來做炸藥用的，用它熏食品，太可怕了！

　　硫磺能用來熏蒸食品嗎？能，硫磺是國家允許使用的一種食品添加劑，它屬于漂白劑。硫磺本是合法的食品添加劑，只是“不法商販”沒有按照限定的范圍和劑量來使用它，這種行為即是非法添加。

　　◆超范圍超劑量使用硫磺是違法

　　為什么食品需要漂白？

　　切開的蘋果，放在空氣中，時間久了會變成褐色，這是食品的褐變。新鮮蕨菜是翠綠的，曬干的蕨菜則變成枯黃，這也是褐變。各種食物都是如此，放久了，會生出褐色斑點，或者褪色。

　　黑、褐、晦暗的食品令人感到不潔和厭惡，反之，潔白的食品給人們以衛(wèi)生、安全的感覺，所以，在食品加工時，為了除去這些不潔或灰暗的顏色，往往需要漂白。這就好比一張白紙，可畫出最新、最美的圖畫。脫色后的物品，可根據(jù)需要非常容易地著色，染上接近天然的或均一的色澤，以增加食品的魅力，這就是食品中要添加漂白劑的原因。

　　漂白劑，就是指能破壞或抑制食品的變色因素，使色素褪色或使食品免于褐變的添加劑。

　　商販用硫磺熏饅頭、筍絲、腐竹、生姜，是為了讓這些食品更白，用硫磺熏辣椒，是為了不讓它們生出褐色斑點。用硫磺熏饅頭、生姜，是超范圍使用食品添加劑，這種做法肯定是非法的；用硫磺熏筍絲、腐竹等干菜制品倒是允許的，是在規(guī)定的范圍內(nèi)使用漂白劑，但個體商販無法掌握正確的熏制技術(shù)與用量，這種做法同樣也違法。

　　◆禁止使用吊白塊增白食品

　　“吊白塊”，是一種工業(yè)漂白劑。由于它對食品的漂白、防腐效果明顯，價格低廉，因此被不法商家在米粉、面食加工中長期使用。經(jīng)常被不法商販加入吊白塊的食品有海產(chǎn)品、粉絲、腐竹、銀耳等。面條、粉絲、腐竹放入吊白塊可使其變得韌性好、爽滑可口、不易煮爛。

　　但，吊白塊在食品加工過程中會分解產(chǎn)生甲醛，有毒性，攝入10克即可致人死亡。因此，我國禁止使用吊白塊增白食品。

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