隨著消毒和保鮮技術(shù)的發(fā)展，一些以往比較容易壞的特產(chǎn)也越來(lái)越便于攜帶，可以長(zhǎng)時(shí)間保存，比如真空包裝的肉類等。很多人認(rèn)為真空包裝的食品“絕對(duì)安全”，其實(shí)不然。
北京大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李百花表示，真空包裝可能會(huì)給一些厭氧菌提供好的生存環(huán)境，一旦有厭氧菌在真空包裝的食品中滋生，可能會(huì)造成食物中毒。比如有一種細(xì)菌叫做李氏桿菌，在真空包裝的無(wú)氧環(huán)境下，這類細(xì)菌會(huì)比空氣中高出100多倍。而且這類細(xì)菌很多在低溫下也可以繁殖，導(dǎo)致放入冰箱的食物也可以腐敗。
一般真空包裝的肉類食品在常溫下的保質(zhì)期為20天，在4℃的冰箱里可以保存2周，而在-18℃的冷凍室中可以保存一兩個(gè)月。所以過(guò)年時(shí)儲(chǔ)備的食物即使是真空包裝的，也應(yīng)該盡快食用，避免食物腐敗。
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