水解動(dòng)物蛋白（HAP）是一種優(yōu)質(zhì)蛋白源，蛋白質(zhì)含量高達(dá)90%以上。它是明膠、干酪素、魚粉等原料的酸、堿、酶水解產(chǎn)物，主要成分為低分子多肽。它所含的18種氨基酸中，有7種是人體必需的；還含有人體必需的多種微量元素。它是良好的天然生理活性物質(zhì)，水溶性好，營養(yǎng)價(jià)值高，不含膽固醇，極易被人體消化吸收。
用于乳品工業(yè)中替代乳蛋白
HAP應(yīng)用于乳品工業(yè)中，是一種很好的乳蛋白質(zhì)替代物。HAP分子量較低，蛋白質(zhì)含量高，嬰幼兒容易吸收利用，可以利用它開發(fā)出低乳蛋白的嬰幼兒乳粉（參考用量5%-8%）。HAP用于果奶飲料，像椰奶、花生杏仁露和各種乳酸飲品中（參考用量為0.2%-1.0%）。其乳化能力強(qiáng)，且可保持果汁等原有營養(yǎng)風(fēng)味不變，穩(wěn)定性好，不易沉淀。
用于調(diào)整食品的結(jié)構(gòu)和口感
在火腿腸、香腸等肉制品中添加HAP（用量為0.5%-2%），能提高制品營養(yǎng)價(jià)值，并且可調(diào)整食品結(jié)構(gòu)，使產(chǎn)品細(xì)膩，增強(qiáng)食品風(fēng)味，使之易包裝成型，延長保質(zhì)期。用在漢堡包、燒賣等食品中（使用量為0.2%-1.0%），增強(qiáng)產(chǎn)品營養(yǎng)，而且有使口感醇厚、細(xì)膩的效果，有效改善產(chǎn)品風(fēng)味。
用于生產(chǎn)高級(jí)調(diào)味品
日本等發(fā)達(dá)國家很重視新型高級(jí)調(diào)味品的開發(fā)，而使用天然風(fēng)味調(diào)味品能更好地體現(xiàn)食品的自然風(fēng)味。由HAP、核苷酸增鮮劑及酵母提取物等復(fù)合制成的天然調(diào)味料，將成為調(diào)味食品工業(yè)的主要支柱。近二十年來，在發(fā)達(dá)國家，高檔調(diào)味品和湯料均使用了HAP，從而使其呈現(xiàn)出強(qiáng)烈的肉汁風(fēng)味，增加了鮮度。添加HAP的天然氨基酸型調(diào)味料如醬料、雞精，廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。如與化學(xué)調(diào)味劑并用，則可形成各種獨(dú)特風(fēng)味。它可作為味精的填充底料，用量為10%-70%。
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