從鎘污染說(shuō)起
出場(chǎng)專(zhuān)家：何計(jì)國(guó)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任，副教授。
龍年伊始，廣西河池市龍江鎘污染可能影響柳州市飲用水源的報(bào)道，不時(shí)在牽動(dòng)人們的心，這件事也引起了人們對(duì)食品安全的擔(dān)憂。
因?yàn)榄h(huán)境污染帶來(lái)的食品安全事件往往是災(zāi)難性的，1956年發(fā)生在日本水俁市的甲基汞污染，導(dǎo)致海魚(yú)含有過(guò)量的甲基汞，結(jié)果造成幾千人罹患水俁病，幾百人死亡；1968年發(fā)生在日本富山縣的鎘污染造成當(dāng)?shù)氐久字墟k的含量超過(guò)當(dāng)時(shí)日本食品限量標(biāo)準(zhǔn)的45倍，結(jié)果使一千多名更年期后的女性罹患痛痛病，幾百人死亡。
■食品的污染遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)假冒偽劣食品的危害
當(dāng)然，我們現(xiàn)在沒(méi)有風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的數(shù)據(jù)，也不知道這次的鎘污染是否會(huì)對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦慕】诞a(chǎn)生不利影響。但是，事件應(yīng)該引起我們的高度關(guān)注，并且從中吸取教訓(xùn)。環(huán)境污染是真正讓我們束手無(wú)策、威脅我們健康的重要因素。環(huán)境中的污染物有很多，但鉛、砷、汞、鎘等重金屬，以及二惡英、多氯聯(lián)苯、有機(jī)氯農(nóng)藥等污染物在環(huán)境中的降解速度極低，一旦污染，幾乎永遠(yuǎn)存在于我們的環(huán)境中，并通過(guò)土壤、水體被作物根系吸收而進(jìn)入植物性食品，通過(guò)空氣吸入、飲水、飼料進(jìn)入到動(dòng)物性食品中。而且空氣污染可以通過(guò)大氣沉降作用進(jìn)入土壤和地表水體，土壤污染可以通過(guò)揚(yáng)塵進(jìn)入空氣、通過(guò)雨水沖刷和滲透進(jìn)入地表水和地下水。一旦環(huán)境的一個(gè)環(huán)節(jié)被污染，幾乎迅速造成環(huán)境中的空氣、土壤和水體的污染，而且來(lái)源于污染區(qū)域的動(dòng)植物食品都有被污染的可能性。
其對(duì)人類(lèi)健康的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于一些假冒偽劣食品的危害。
對(duì)于食品的微生物污染，可以通過(guò)推行良好操作規(guī)范、HACCP等體系得以控制，食品的摻假摻雜可以通過(guò)政府推進(jìn)誠(chéng)信體系建設(shè)、專(zhuān)項(xiàng)整治活動(dòng)、嚴(yán)厲打擊制假販假等措施得以遏制。但環(huán)境污染一旦發(fā)生，需要巨大的投入，還需要長(zhǎng)時(shí)間的治理，而且收效也不大。
當(dāng)然，對(duì)于污染物，環(huán)境具有一定的自凈化能力，如果污染物的排放速度超過(guò)了環(huán)境本身的自凈化能力，污染物就會(huì)越來(lái)越多，而且這些污染物不僅影響人類(lèi)的健康，也影響微生物、動(dòng)植物的生存，從而進(jìn)一步降低環(huán)境自凈化能力，出現(xiàn)惡性循環(huán)，因此不能等造成了污染再去治理。
■鎘對(duì)人體健康的影響
鎘不是人體必需的微量元素，它有較強(qiáng)的毒性，在機(jī)體內(nèi)的半減期達(dá)10~35年。鎘通過(guò)消化道吸收的僅為1%~6%，主要蓄積于腎和肝。鎘進(jìn)入血液后，部分與血紅蛋白結(jié)合，部分與低分子硫蛋白結(jié)合，形成的鎘-金屬硫蛋白經(jīng)血液輸送至腎，損傷腎近曲小管，使腎近曲小管的重吸收功能下降，造成鈣、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的流失。
鎘急性中毒：急性鎘中毒可引起嘔吐、腹瀉、頭暈、多涎、意識(shí)喪失甚至肺腫、肺氣腫等癥狀。
鎘慢性中毒：主要表現(xiàn)在對(duì)腎臟、對(duì)呼吸器的損傷，由于鈣的流失造成骨質(zhì)脫鈣，可引起骨骼畸形、骨折等，導(dǎo)致病人骨痛難忍，并在疼痛中死亡。
鎘還具有致突變和致癌作用；鎘還可能與高血壓和動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)病有關(guān)，因?yàn)楦哐獕夯颊叩哪I鎘含量和鎘、鋅均比其他疾病患者高得多。另外，最近的研究證明鎘還具有免疫毒性。
■什么是痛痛病
痛痛病是一種悲慘性的疾病，由于鎘攝入過(guò)量，損傷了腎臟的近曲小管，影響鈣的吸收，造成大量鈣流失，致使病人出現(xiàn)嚴(yán)重的鈣缺乏。該病臨床上分為四個(gè)時(shí)期：警戒期、疼痛期、骨質(zhì)變形期、骨折期，疼痛貫穿于疾病的各個(gè)時(shí)期，病人在“輾轉(zhuǎn)哀號(hào)”中死亡。
1968年，在日本神通灣流域的富山縣，發(fā)生了由于鎘廢水污染農(nóng)田而引起的痛痛病，病人骨骼萎縮變形、骨折，疼痛難忍，終日喊疼不止，在疼痛中死亡，是一種悲慘的疾病。由于上游含鎘污水的排放，使位于下游的河底污泥中鎘含量上升，農(nóng)民利用河底污泥作為肥料在稻田中施用，造成了大米中鎘含量增加，從而造成了鎘的慢性中毒。痛痛病的臨床經(jīng)過(guò)分為五期：1.潛伏期，潛伏期較長(zhǎng)，可達(dá)10~30年；2.警戒期，病人勞累后骨骼疼痛，休息后逐漸恢復(fù)；3.疼痛期，病人即使休息時(shí)也骨骼疼痛；4.骨質(zhì)變形期，病人骨骼變形，長(zhǎng)骨及骨盆的變形較多見(jiàn)，由于骨骼變形，病人身高縮短；5.骨折期，病人在輕微碰撞下即可發(fā)生骨質(zhì)骨折，甚至打噴嚏、咳嗽也能引起骨折。
【相關(guān)閱讀】
這些環(huán)境中進(jìn)食會(huì)致中毒
電腦一族每天吃櫻桃可環(huán)境不適
紅棗 現(xiàn)代環(huán)境的健康食品
什么環(huán)境下就餐最容易導(dǎo)致發(fā)胖
輻射環(huán)境飲食營(yíng)養(yǎng)
