讀者王阿姨問(wèn)：昨天我從市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)一袋紫米。結(jié)果回家發(fā)現(xiàn)用水一洗，水都變黑了。請(qǐng)問(wèn)我是不是買(mǎi)到了染色的紫米呢？
農(nóng)業(yè)部稻米及制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心質(zhì)量安全檢測(cè)室主任朱智偉答：紫米掉色屬于正?，F(xiàn)象，這是因?yàn)樽厦椎姆N皮和糊粉層含有花青素。在淘米時(shí)，花青素溶于水，就讓水變色。除了紫米，紅豆、黑芝麻等在清洗時(shí)都會(huì)略微掉色。
通過(guò)掉色的情況也能判別紫米的真假。在淘洗時(shí)，好紫米掉色輕微，淘米水呈淺紫色略發(fā)紅；而染色米掉色特別嚴(yán)重，淘米水呈紫黑色。最后需要提醒大家的是，花青素有保健功能，淘米時(shí)動(dòng)作要輕，1次就好，以免色素過(guò)多損失，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降。
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