日前美國消費者倡導(dǎo)組織公共利益科學(xué)中心發(fā)布的報告稱，其機構(gòu)的研究人員在可口可樂、百事可樂、健怡可樂和百事輕怡等4種產(chǎn)品中均發(fā)現(xiàn)了一種在產(chǎn)品配料中的焦糖色素中使用的名為4-甲基咪唑的化學(xué)物質(zhì)。而加州法院也已裁定含29微克以上4-甲基咪唑的著色劑飲料必須附帶癌癥警告標志。4-甲基咪唑究竟是什么？是否會致癌？
4-甲基咪唑致癌的實驗結(jié)果僅限于動物
華中科技大學(xué)同濟醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院勞動衛(wèi)生與環(huán)境衛(wèi)生學(xué)系教授吳志剛表示，判斷一種物質(zhì)是否致癌主要應(yīng)該看兩個條件。一方面要看這種物質(zhì)在國際癌癥機構(gòu)的評級結(jié)果，另一方面則要看該物質(zhì)在食品中的含量。
國際癌癥機構(gòu)通常將有足夠證據(jù)證明其致癌性的物質(zhì)劃分為一類致癌物，如甲醛、二惡英等；將有有限證據(jù)支持其存在人體致癌可能性，但有一定證據(jù)證明實驗動物致癌性的物質(zhì)劃分為二類致癌物。目前能夠證明4-甲基咪唑致癌的實驗結(jié)果僅局限于動物實驗，從這個角度講它并不是一種很強的致癌物。另一方面判斷一種物質(zhì)的致癌性還要看人體攝入的劑量，如果達不到一定的劑量標準也不會對人體構(gòu)成太大危害。
伴生物含量和生產(chǎn)工藝有很大關(guān)系
吳志剛表示，4-甲基咪唑是以亞硫酸銨為原料生產(chǎn)焦糖色素時的伴生物，伴生物的含量很大程度上取決于生產(chǎn)工藝。雖然焦糖色素在日常生活中有很廣泛的應(yīng)用，比如醬油、醋的生產(chǎn)中可能也會用到。但這些焦糖色素中不一定含有4-甲基咪唑，一方面和生產(chǎn)焦糖色素所采用的原料有關(guān)，另一方面還要看其生產(chǎn)工藝是否能達到一定標準。
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