1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，會(huì)產(chǎn)生一種不良?xì)馕叮辉谒嵝詼褐腥芙舛刃?，味精?huì)失效。
2、不宜過量食用。用量過多（每天食用5克以上），會(huì)出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。
3、不宜在熗鍋時(shí)放入。在高溫下味精會(huì)變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長(zhǎng)時(shí)間燉煮。
4、不宜調(diào)入魚、蝦、哈蜊等食物中。
5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。
6、不宜嬰兒食用。因味精能和嬰兒血液中的鋅發(fā)生特異性組合，生成谷氨酸鋅，隨尿排出體外導(dǎo)致嬰兒缺鋅，
7、不宜直接拌入涼菜中。因難溶解影響調(diào)味效果，應(yīng)先將味精溶解在適量溫水中后再行拌入，這樣調(diào)味效果好。
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