對于含致癌物食品“吃幾年才致癌”論調(diào) 監(jiān)管應該“零容忍”

　　從來，我們都以為一杯普洱茶最健康，然而，最近在微博上炸開鍋的普洱致癌論令人不得不心中存疑：普洱還能喝嗎？不單是普洱，乳品、臘味、大米、食用油等食品都被質(zhì)疑含“致癌物質(zhì)”，但隨之而來總伴隨著一場激烈的“劑量之爭”——總有聲音指出“只要不超過某個量，就不會對人體構(gòu)成健康威脅”，但既然是有害的致癌物，為什么我們不能對它零容忍？

　　事件回放

　　普洱茶產(chǎn)生黃曲霉素致癌疑云

　　院士力挺普洱

　　“喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因為放了太久，里面有大量的黃曲霉素是致癌物。”日前，微博名為“人體工程學李建軍教授”的微博激起千層浪。隨后，中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所研究員陳宗懋站出來力挺普洱茶，稱曾多次對普洱茶做測定，只有極個別樣本發(fā)現(xiàn)過微量黃曲霉毒素，其量根本不構(gòu)成致癌威脅。

　　陳宗懋院士在接受記者采訪時曾解釋，普洱茶由生茶變成熟茶需要好幾年時間，在此過程中需要幾種菌群參與發(fā)酵，從而構(gòu)成普洱茶的香味。這幾種參與發(fā)酵的菌群均是有益菌群，沒有黃曲霉菌。

　　生普比熟普要“靠譜”

　　“生普要比熟普安全得多。”華南農(nóng)業(yè)大學茶學系研究員黃亞輝在接受記者采訪時說，生普一般是沒有問題的，是茶葉曬成毛茶后壓成餅，放置陳化，生普的水分含量低，微生物滋長量少；問題基本集中在熟普上，熟普的制作并非傳統(tǒng)工藝，是在1974年才發(fā)明的，這與當時的需求有關(guān)，因生普要存放5年甚至20年乃至更長時間來飲用更佳，不少人等不及，于是通過人工方法用兩個月時間來將生普催化為熟普。其制作的總原則是在高溫高濕下“渥”熟生普，將本來需要十幾年的催化一下縮短為2個月。黃亞輝說：“高溫高濕條件不可避免使微生物劇增，令黃曲霉毒素產(chǎn)生的風險加大；某些生產(chǎn)條件惡劣的企業(yè)，風險則更大。”

　　黃曲霉素≠黃曲霉毒素

　　值得一提的是，黃曲霉素與黃曲霉毒素是兩回事。根據(jù)美國的規(guī)定，除奶制品之外，所有食物中的黃曲霉總量不超過20ppb。也就是說，黃曲霉是被允許一定的存在量的。但黃曲霉毒素主要是黃曲霉菌和寄生曲霉菌的代謝產(chǎn)物，被世界衛(wèi)生組織列為I類致癌物。由于普洱茶是后發(fā)酵，特別是濕倉儲存過程中會出現(xiàn)霉變可能，受到真菌毒素污染，就包括黃曲霉毒素。而如果產(chǎn)生黃曲霉毒素，則多少劑量都是有著致命危害的。

　　網(wǎng)絡回響

　　“吃XX年才致癌”

　　成網(wǎng)絡熱詞

　　3月5日，美國消費者倡導組織公共利益科學中心（CSPI）發(fā)布報告稱，其機構(gòu)的研究人員在可口可樂、百事可樂、健怡可樂和百事輕怡等4種產(chǎn)品中，均發(fā)現(xiàn)了一種名為4-甲基咪唑的化學物質(zhì)。報告說，如果一天喝一瓶360毫升的可樂，一直喝到70歲，這將導致每10萬美國人中有5人因此患上癌癥。

　　正當國人被“可樂會致癌”嚇了一大跳之際，3月7日，農(nóng)業(yè)部副部長、中國飼料工業(yè)協(xié)會會長高鴻賓針對去年年底有純牛奶被檢出致癌物質(zhì)黃曲霉素M1超標一事，稱“你說吃了致癌，它得吃幾噸、吃幾年才致癌??？”

　　此語一出，輿論嘩然。市民認為，作為監(jiān)管部門的官員本應該對致癌牛奶零容忍，而不是以“劑量”之說去忽悠民眾；也有市民覺得，“是實話，雖然很不好聽”。正如燒烤、麻辣燙等“垃圾食品”含有致癌物質(zhì)，很多人會注意少吃但它們?nèi)匀挥惺袌?；但日常食用的牛奶、可樂、茶葉也有致癌物質(zhì)的說法，于今年3月密集傳播，引起廣泛關(guān)注，更引起了“致癌物質(zhì)”的劑量之爭。“吃××年才致癌”，究竟是“可能致癌”還是“不可能致癌”？

　　觀點碰撞

　　或造成遺傳變化

　　致癌物量不超標 則無大礙

　　食品安全研究專家楊冠豐告訴記者，食品的致癌問題比較復雜。簡單地說，以風險評估為指標，國際有防治癌癥組織以“白老鼠實驗達到哪個量就會致癌”將致癌物質(zhì)分成4類。按風險評估，蘇丹紅的紅心雞蛋要達到致癌可能的標準，前提是吃2200只以上。他的觀點是：任何食品都含有致癌物，包括小麥、花生、花生油都可能有致癌物質(zhì)，只是量的大小問題。“在規(guī)定范圍內(nèi)食用，則安全；如果超量食用，則不健康。”楊冠豐總結(jié)，產(chǎn)生食品致癌物質(zhì)的有天然的，如霉菌；也有人工合成的，如蘇丹紅。

　　致癌物累積 可能導致遺傳變化

　　即使是吃××年才有事，也有專家認為，問題不能因此而被忽視。

　　奶業(yè)專家王丁棉說，就好像藥物殘留一樣，比如發(fā)燒了，用抗生素打針，也不會導致嚴重后果，因為人類有排泄功能。但也有長期慢慢積累的過程，像食品中的有害元素，積累的量會進入到血液中，導致遺傳變化，幾十年后才會看到受害的結(jié)果。人的免疫功能與排毒功能不相同，身體差的中招率高，就會誘因癌變。

　　“吃幾年才致癌”凸顯監(jiān)管問題

　　王丁棉認為：“人們不怕一杯牛奶中有致癌物，而是擔心這些年不知道已經(jīng)吃了多少致癌物”。對于“你說吃了致癌，它得吃幾噸、吃幾年才致癌啊？”的論調(diào)，不少接受采訪的市民說，作為監(jiān)管部門的官員本應該對致癌牛奶零容忍。“許多疾病是累積和潛伏的結(jié)果，誰也無法預計這些致癌物對身體累積爆發(fā)的后果。”更有評論指出，“吃幾年才致癌”背后凸顯了“監(jiān)管之隱患”——這樣的監(jiān)管態(tài)度要比致癌牛奶更可怕。

　　王丁棉認為，在致癌食品的事件處理上，首先還是要在源頭重視這個問題。就拿乳制品產(chǎn)業(yè)來講，牛奶如果在源頭就被污染了，乳企都沒辦法抽走。比如給牛吃過的飼料要把好關(guān)，乳品廠收了牛奶，絕對不可以三五日都不加工，要在第一時間及時加工，減少停留時間；乳品廠是最后把關(guān)的，原料的產(chǎn)品檢測要控制好。

    【相關(guān)閱讀】

    致癌物都有哪些？告訴你致癌物的真相

    致癌物的真相

    可樂“致癌物”人體致癌性尚不明確

    揭秘：可樂中“致癌物”4-甲基咪唑

    盤點含強致癌物的三大食物：腌菜、油炸食品、酒