如今，人們對(duì)食物營養(yǎng)搭配要求越來越高，不僅要吃飽，更要吃好，然而一些“不對(duì)付”的食物搭配在一起食用很有可能起到反作用。近日，微博及論壇上一些相關(guān)食物相克的帖子引起了網(wǎng)友們的關(guān)注，帖子列出了一些不能搭配在一起食用的食物，并列出食用后會(huì)出現(xiàn)的一系列反應(yīng)，嚴(yán)重的會(huì)使人中毒、死亡。再平常不過的雞蛋、馬鈴薯等蔬菜和肉類混在一起吃會(huì)變成“毒藥”嗎？對(duì)此，專家表示其實(shí)食物相克缺乏一定理論依據(jù)，出現(xiàn)不良反應(yīng)的概率極低，不必驚慌，即使出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象，也是由食物本身毒素、發(fā)生變質(zhì)等因素造成的。
★水帖（一派胡言無半點(diǎn)干貨帖）
帖子 三小時(shí)內(nèi)不可同食的食物
●蜂蜜+洋蔥——引起眼?。╔）
●羊肉+西瓜——傷元?dú)猓╔）
●雞蛋+豆?jié){——引起胃?。╔）
●狗肉+綠豆——引起中毒（X）
●牛肉+栗子——引起嘔吐（X）
●香蕉+馬鈴薯——會(huì)起面斑（X）
●蘿卜+橘子——傷腎（X）
●牛奶+巧克力——易結(jié)石（X）
●甲魚+莧菜——中毒（X）
●雞蛋+糖精——多食死亡（X）
●豆腐+蜂蜜——耳聾（X）
●牛肉+紅糖——腹脹難受（X）
●鵝肉+鴨梨——傷腎（X）
●黃瓜+生花生米——傷脾（X）
●白酒+柿子——多食死亡（X）
●豆腐+菠菜——易患結(jié)石（X）
●鯉魚+甘草——死亡（X）
●羊肉+南瓜——腹脹（X）
●山芋+白酒——易患胃?。╔）
●田螺+蠶豆——多食腸絞痛（X）
●海帶+洋蔥——多食便秘（X）
●西藥+酒——易胃穿孔（X）
●豬肉+麻花——死亡（X）
●螃蟹+柿子——腹瀉，多食死亡（X）
會(huì)診專家大連第六人民醫(yī)院營養(yǎng)科 李賓主任
“‘食物相克論’完全是以訛傳訛，沒有科學(xué)依據(jù)，除了帖子中的例子外，民間和網(wǎng)絡(luò)相傳的一些不可同吃的食物也是沒有根據(jù)的，一般情況下不會(huì)引起不適反應(yīng)，即使出現(xiàn)了也是微乎其微。 ”李賓說。
食物拮抗作用不等于相克
食物中營養(yǎng)成分多樣，不同的食物混合在一起會(huì)相互影響，一種稱為協(xié)同作用，例如豆類食物和谷類食物混合食用后，將大大提高谷類食物蛋白質(zhì)的利用。另一種為拮抗作用，食物之間可影響營養(yǎng)素的吸收，但這種影響較弱，可以改變食物的烹飪方式來避免。如菠菜與豆腐相克，是因?yàn)椴げ死锏牟菟釙?huì)干擾豆腐中鈣的吸收，其實(shí)大多數(shù)蔬菜中同樣含有植酸，都會(huì)干擾鈣的吸收，建議用開水將菠菜焯一下再和豆腐同食。 “拮抗不等于相克，只是被某些人夸大了。 ”
食物相克缺乏理論依據(jù)
“很多相克的食物是老百姓口口相傳的，缺乏理論依據(jù)，例如，羊肝與紅豆同食會(huì)引起中毒，可以用雞屎白解毒；馬肉和驢肉不能同食，否則會(huì)得傷寒等。 ”李賓說，曾有實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了食物相克是錯(cuò)誤的說法。我國生物化學(xué)、營養(yǎng)學(xué)的開拓者和奠基人之一、南京大學(xué)生物化學(xué)教研室主任鄭集教授曾經(jīng)收集我國傳說的同食中毒食物184對(duì)，選擇最常見的14對(duì)進(jìn)行檢驗(yàn)，包括大蔥與蜂蜜、紅薯與香蕉、綠豆與狗肉、松花蛋與糖、花生與黃瓜、青豆與飴糖、螃蟹與柿子、螃蟹與石榴、螃蟹與荊芥、螃蟹與五加皮酒、鯽魚與甘草、鯽魚與荊芥、牛肉與粟米、鱉與馬齒莧，分別采用大白鼠、猴子和狗進(jìn)行試驗(yàn)，其中有7對(duì)食物由鄭教授本人及另一位研究者試食。通過家常制作、試食兩天后，觀察試食者的表情、行為、體溫、大便次數(shù)及外觀有無差異，沒有發(fā)現(xiàn)任何一對(duì)食物出現(xiàn)相克現(xiàn)象。另外，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)和哈爾濱醫(yī)科大學(xué)的科研人員也通過相似的實(shí)驗(yàn)證明食物相克是不存在的。
食物中毒或與食物本身有關(guān)
“出現(xiàn)中毒等反應(yīng)可能與食物本身有關(guān)，如食物本身毒素、食物污染、食物變質(zhì)、食物過敏、暴飲暴食及過度偏食等飲食失節(jié)、某些偶然巧合所發(fā)生的飲食問題，被錯(cuò)誤地認(rèn)為是食物相克。此類代表就是‘海鮮+維生素C=砒霜’。按照此理論，維生素C可以將海鮮中的五價(jià)砷轉(zhuǎn)換成毒性更高的三價(jià)砷，從而導(dǎo)致人體中毒。先不論人體內(nèi)能不能發(fā)生該反應(yīng)，產(chǎn)生導(dǎo)致人中毒的砒霜，即使該反應(yīng)能夠發(fā)生，那跟‘無辜’的海鮮好像也沒什么關(guān)系，而是跟砷污染有著莫大的關(guān)聯(lián)。”李賓說，食物相互作用是存在的，可通過食物多樣化來補(bǔ)充食物之間的微量作用。★★ 紙?zhí)ú豢刹恍挪豢扇盘?/p>
帖子 12種家常菜搭配有毒
生活中有些食物的搭配組合由來已久，大家也覺得這些搭配順理成章。但從健康的角度講，還是不科學(xué)的，這12種被健康專家列為錯(cuò)誤的菜肴搭配。如果您很重視健康，還是聽從專家們的忠告，別總是傻吃、貪吃。
●蘿卜與水果同吃：誘發(fā)或?qū)е录谞钕倌[瘤（X）
●白酒與汽水同飲：加快酒精吸收，損害健康（√）
●土豆燒牛肉：導(dǎo)致腸胃功能紊亂
●小蔥拌豆腐：草酸影響鈣吸收
●豆?jié){沖雞蛋：失去營養(yǎng)價(jià)值
●茶葉煮雞蛋：刺激胃
●炒雞蛋放味精：破壞雞蛋的鮮味
●紅白蘿卜混吃：破壞維生素C
●海味與水果同食：會(huì)肚子痛、惡心
●牛奶與橘子同食：會(huì)腹瀉
●酒與胡蘿卜同食：引發(fā)肝病
●吃肉時(shí)喝茶：影響消化
會(huì)診專家大連中心醫(yī)院營養(yǎng)科 王興國主任
王興國表示，這12種搭配中酒和汽水同時(shí)喝會(huì)加快酒精吸收是有道理的，其余11條說法從營養(yǎng)學(xué)教科書記載及業(yè)內(nèi)專家看法都可以斷定為夸大和胡說。
帖子內(nèi)容多為夸大和胡說
“酒和汽水一起喝，人體吸收酒精更快，也更易醉。原因是喝汽水后胃內(nèi)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳把胃脹起，胃壁上褶皺被拉平后，酒精跟胃壁的接觸面更大，人體吸收酒精更快。 ”王興國說。
小蔥拌豆腐是很常見的一道菜，兩者不可同食的說法流傳也最廣。蔥中的草酸和豆腐中的鈣結(jié)合成草酸鈣，進(jìn)入血液中的草酸就少了，反而會(huì)減少患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。但蔥中草酸較少，豆腐中有大量的鈣，故蔥對(duì)豆腐中鈣吸收的實(shí)際干擾不大。豆?jié){沖雞蛋這個(gè)說法存在可能性，前提是豆?jié){是生的。但這種蛋白質(zhì)不耐熱，如果把豆?jié){煮熟，再和雞蛋一起吃就沒問題了。茶葉煮雞蛋對(duì)胃有刺激，不利于消化吸收同樣是夸大的說法。雞蛋中含鐵，不過人體對(duì)雞蛋中鐵的吸收本來就難，只能達(dá)到3%，即使受到茶葉中堿性物質(zhì)的影響，也是極少的。炒雞蛋放味精純屬浪費(fèi)，但不會(huì)對(duì)味道有特別影響。
紅蘿卜中含有的酵素是一種酶，可以破壞其他食物中的維C，不過這種破壞微乎其微。蘿卜中含有一種叫硫氰酸的物質(zhì)，有抗癌作用。蘿卜和水果同食對(duì)人體有害的說法不成立。牛奶與橘子同食時(shí)，因?yàn)槲杆岬臐舛纫哂诠?，不?huì)有什么影響，而且蛋白質(zhì)要遇酸變成乳狀物質(zhì)才容易被吸收，牛奶和橘子同吃反而有利于吸收。
海味和水果同吃會(huì)中毒或不易消化的說法不少人相信，但同樣也沒有根據(jù)。喝酒時(shí)吃胡蘿卜，只是酒精對(duì)肝臟有危害，跟胡蘿卜無關(guān)。茶中的單寧對(duì)食物中鐵元素的吸收有輕微影響，如果膳食中有豬牛羊肉等紅肉，則根本不受單寧的影響。土豆燒牛肉這種家常菜搭配是完全可以的。
應(yīng)依個(gè)人體質(zhì)進(jìn)食
王興國告訴市民，日常飲食中并不存在某種必須遵從或者嚴(yán)格禁止的飲食搭配，在飲食方面需要注意的是依個(gè)人體質(zhì)來進(jìn)食，患有糖尿病和胃病的人需要注意一下家常菜的搭配。網(wǎng)帖的內(nèi)容只是借中醫(yī)的一些概念望文生義，沒有得到任何科學(xué)實(shí)驗(yàn)的支持?？傊卟撕腿獯钆?，如果蔬菜是安全的，肉也沒問題，那搭到一起沒有任何問題。這12種家常菜搭配起來有毒的說法沒有任何依據(jù)，根本就不成立。
