3月9日，一位名為“人體工程學(xué)教授李建軍”的實(shí)名認(rèn)證網(wǎng)友在微博發(fā)帖稱：“喝普洱茶是得癌癥最快的方法，因?yàn)榉诺锰?，里面含有的大量黃曲霉毒素是致癌物。 ”幾天內(nèi)這條微博在網(wǎng)上被轉(zhuǎn)發(fā)了幾萬(wàn)次。記者了解到，大連是普洱茶消費(fèi)的重點(diǎn)地區(qū)，每年大連市面上普洱茶的流通價(jià)值在5億元人民幣左右。這個(gè)“致癌”的消息無(wú)疑讓很多愛喝茶的人很恐慌。那么，這種說(shuō)法是否屬實(shí)呢？
名詞解釋
【黃曲霉毒素】
世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)資料顯示：黃曲霉毒素被劃定為1類致癌物，是一種毒性極強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。其危害性在于對(duì)人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。
傳言
普洱茶放久了會(huì)產(chǎn)生致癌物
最近，自稱是“人體工程學(xué)教授”的李建軍在微博發(fā)帖稱：“喝普洱茶是得癌癥最快的方法。”此帖一出旋即在網(wǎng)絡(luò)上迅速發(fā)酵，讓很多“愛普洱茶一族”困惑不已。那么，李建軍認(rèn)為“普洱茶致癌”的理由是什么呢？
普洱茶是云南特有的地方名茶，有兩個(gè)系列：一種稱為生普，就是將新采摘的茶葉經(jīng)過(guò)晾曬，壓制成茶餅等不同形狀，然后儲(chǔ)藏存放，讓其自然發(fā)酵幾年甚至更長(zhǎng)時(shí)間；另一種稱為熟普，與生茶的區(qū)別在于發(fā)酵方式，即茶葉晾曬之后要經(jīng)過(guò)蒸汽蒸壓、灑水渥堆等人工發(fā)酵方式，使其具有普洱茶特有的香味。
研究表明，使普洱茶發(fā)酵的是多種微生物，其中最主要的是真菌。而且普洱茶成品后仍持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過(guò)程，因此具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)，被不少人當(dāng)成可以喝的古董收藏，年份越高價(jià)格越貴，而不像其他茶葉都是喝“鮮茶”。李建軍對(duì)此提出：正因?yàn)槠斩鑳?chǔ)存久的原因，里面不可避免會(huì)出現(xiàn)黃曲霉毒素，而這種毒素是致癌的。
破解
1.所有普洱茶都含黃曲霉毒素？放不好長(zhǎng)毛的不能喝
那么，普洱茶里真的含有這種致癌物嗎？長(zhǎng)期飲用是否會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響呢？
“茶葉里有沒有黃曲霉毒素要看保存條件，保存得好是不會(huì)有的。 ”大連市茶博會(huì)組委會(huì)秘書長(zhǎng)杜敬國(guó)介紹說(shuō)，普洱茶的發(fā)酵工藝其實(shí)是微生物在起作用，普洱茶制作過(guò)程中微生物類群復(fù)雜、種別繁多，主要微生物有黑曲霉、青霉屬、根霉屬、灰綠曲霉等。這些微生物數(shù)目極少，而且研究發(fā)現(xiàn)沒有致病細(xì)菌。發(fā)酵環(huán)境一般要求溫度在28～30℃之間，濕度在70%～75%之間，且要通風(fēng)。同時(shí)，普洱茶的儲(chǔ)藏條件更是非常講究，比如要求倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)透氣、干爽，“當(dāng)然，如果普洱茶受潮、保存不當(dāng)，的確是會(huì)出現(xiàn)長(zhǎng)毛、變質(zhì)的情況。這種情況下無(wú)論年限長(zhǎng)短都不能再飲用了。 ”
2.如果放不好有黃曲霉能致癌嗎？一般飲用達(dá)不到致癌量
中國(guó)工程院院士、中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員陳宗懋認(rèn)為，普洱茶在特定條件下的確有可能產(chǎn)生少量的黃曲霉毒素。那么這種情況有可能導(dǎo)致飲用者患癌嗎？
知名營(yíng)養(yǎng)師顧中一指出，一般沖泡普洱茶就放十幾克，而且還不是把這些茶葉全都吃下去，泡開了之后很多茶渣還是會(huì)被扔掉的，最終攝入的量很低，所以說(shuō)普洱茶雖然有可能含有黃曲霉毒素，但致癌的風(fēng)險(xiǎn)可以完全不必考慮。
3.普洱茶是不是越“老”越好？不看年份看儲(chǔ)存工藝
記者從大連市茶博會(huì)組委會(huì)了解到，本市是普洱茶消費(fèi)的重點(diǎn)地區(qū)。據(jù)杜敬國(guó)介紹，每年有約價(jià)值5億元人民幣的普洱茶在大連市場(chǎng)上流通。在本市的3000余個(gè)茶葉專賣店中，專賣普洱茶的店鋪占90%以上。另外，大連還有很多人在收藏普洱茶。
普洱茶專家、云南省普洱茶協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)張勤民在接受記者采訪時(shí)指出，中國(guó)生產(chǎn)銷售普洱茶已有千年，歷史證明其是健康茶飲品。而對(duì)于普洱茶的可收藏期限，張勤民給出了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)——明文規(guī)定“無(wú)限期”。
大連廣源東北品牌茶聯(lián)展有限公司副總經(jīng)理湯素華表示，研究發(fā)現(xiàn)普洱茶茶性溫和，尤其是熟普洱，還具有降血脂、暖胃、抗衰老、利尿等作用。“普洱茶如果保存得好，別說(shuō)放幾年，甚至幾十年、上百年都沒有問(wèn)題。”湯素華指出，收藏普洱茶要講究方法，收藏不好、條件不充分會(huì)使普洱茶變質(zhì)。“因此，購(gòu)買普洱茶不能單純看年份——并不是說(shuō)普洱茶的年頭越久越好。主要還是要看儲(chǔ)存工藝。比如有一次我們拿了一箱普洱茶，不小心淋到一點(diǎn)雨，由于沒有及時(shí)處理，48小時(shí)后就發(fā)現(xiàn)茶餅上出現(xiàn)了白色斑點(diǎn)。像這種情況，這個(gè)茶就不能喝了。 ”
杜敬國(guó)提醒普洱茶的收藏愛好者，一定要注意儲(chǔ)存工藝。
小提示
如何鑒別普洱茶優(yōu)劣
“好普洱表面應(yīng)該多為紅色茶，茶餅上面的紙標(biāo)簽干凈干爽，茶餅呈褐紅色，且有光澤；聞起來(lái)無(wú)雜味，沖泡飲用時(shí)感覺有茶香味，口中生津，沖泡后的茶葉壓一下感覺有彈性，茶色紅得透明。”湯素華補(bǔ)充說(shuō)，好的普洱茶茶餅結(jié)實(shí)，不容易掰碎。而受潮變質(zhì)的茶餅則有以下特征：茶餅變色發(fā)黑，且沒有光澤；茶餅表面長(zhǎng)出白色的霉斑，更嚴(yán)重的是茶餅變脆，用手輕輕一掰就掉渣。
“目前我們已經(jīng)發(fā)現(xiàn)有些帶有霉變斑點(diǎn)或長(zhǎng)各色毛的普洱茶在市面上流通。這里要提醒廣大消費(fèi)者注意，霉變的普洱茶是不能飲用的，對(duì)人體有害。”杜敬國(guó)說(shuō)。
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