想方便又要美味？油光光、紅澄澄又醬香撲鼻的燒雞、烤雞許多人都喜歡。不過(guò)，每年的“3.15”都會(huì)揪出一批加工病死雞的黑窩點(diǎn)，怎么保證自己買到的熟雞安全呢？
世界烹飪大賽金獎(jiǎng)得主韓國(guó)孝告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，“挑選熟雞其實(shí)是比較困難的。在熟雞的加工過(guò)程中，難保人家不會(huì)把病死雞加工成和正常雞一樣的色香味。”不過(guò)，要是能掌握一些基本的小訣竅，還是可以讓大部分黑心販子的算盤落空。
一看眼睛。健康雞的眼睛半開半睜，眼球飽滿而明亮；病死雞因?yàn)槭撬篮蟛磐涝椎?，一般眼睛閉合，眼球凹陷或殘缺，眼體灰暗渾濁。
二看肉色。撥開被醬料染色的肉皮和表層肉，看內(nèi)層雞肉的顏色，如果肉呈粉白色，則說(shuō)明這只雞是好雞制作的；若雞肉呈紅色，說(shuō)明這雞是病雞，因?yàn)殡u死前并未經(jīng)放血，血滲在雞肉里了。
三看雞爪。健康雞的雞爪是伸展的，呈張開狀，而病死雞的雞爪是卷曲、收縮狀的。
“如果可以試吃，健康雞和病死雞的差別就明顯了。健康雞肉質(zhì)鮮美，入口較有彈性。病死雞口感粗，往往有醬料遮不住的異味，比如腥味或臭味。”韓國(guó)孝補(bǔ)充道。
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