1、我國(guó)對(duì)食品添加劑明膠生產(chǎn)及使用的管理
明膠是我國(guó)允許使用的食品添加劑，主要功能為增稠劑。作為食品添加劑使用的明膠，必須符合《食品添加劑 明膠》（GB6783）規(guī)定質(zhì)量規(guī)格要求。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，作為食品添加劑的明膠必須以動(dòng)物的皮、骨以及腱、鱗等作為原料，并提出了具體的技術(shù)指標(biāo)和檢驗(yàn)方法的要求。同時(shí)，針對(duì)食品添加劑明膠的生產(chǎn)過(guò)程要求，我國(guó)還制定了《食品添加劑明膠生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)[2005]535號(hào)），其中對(duì)于食品添加劑明膠的生產(chǎn)原料進(jìn)行了進(jìn)一步細(xì)化，具體內(nèi)容為：“食品添加劑明膠生產(chǎn)可以使用的原料：（1）屠宰場(chǎng)、肉聯(lián)廠(chǎng)、罐頭廠(chǎng)、菜市場(chǎng)等提供的經(jīng)檢疫合格的新鮮牛、豬、羊等牲畜的皮和骨；（2）制革鞣制工藝前，剪切下的帶毛邊皮或剖下的內(nèi)層皮，俗稱(chēng)為毛邊皮、二層皮、三清皮等生皮；（3）骨粒加工廠(chǎng)整理加工的清潔骨粒和直接收購(gòu)的自然風(fēng)干的骨料。禁止使用以下原料：（1）制革廠(chǎng)鞣制后的任何廢料；（2）無(wú)檢驗(yàn)檢疫合格證明的牛、豬、羊等牲畜的皮和骨。”
我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）規(guī)定，明膠作為增稠劑可以在除附表所列食品類(lèi)別之外的各類(lèi)食品中使用（附表詳見(jiàn)后），使用量為按照生產(chǎn)需要適量使用。按照該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，明膠作為增稠劑不能用于發(fā)酵乳，可以用于風(fēng)味發(fā)酵乳。
2、國(guó)際上關(guān)于食品添加劑明膠的安全性評(píng)價(jià)和使用情況
聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì)（JECFA）對(duì)食用明膠的安全性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，其每日允許攝入量（ADI）不需要限定。加拿大等國(guó)允許明膠作為食品添加劑使用，具體使用規(guī)定如下：
加拿大：
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功能 |
使用范圍 |
使用量 |
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乳化劑、增稠劑和穩(wěn)定劑 |
腌肉、罐裝的禽肉、奶油、肉類(lèi)粘合劑、肉糜卷、精制火腿、脫脂奶等 |
GMP |
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松軟干酪、加奶油的松軟干酪、冰淇淋、奶油冰淇淋等 |
0.5% |
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冰凍果子露 |
0.75% |
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酸奶油 |
0.5% |
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奶油干酪、加工的軟干酪、低溫罐裝處理的干酪食品等 |
0.5% |
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澄清劑 |
啤酒、蘋(píng)果酒、葡萄酒 |
GMP |
3、工業(yè)明膠的相關(guān)問(wèn)題
工業(yè)明膠不屬于食品添加劑范疇，在食品中使用工業(yè)明膠屬于違法行為，可能帶來(lái)的問(wèn)題主要是重金屬污染等問(wèn)題，危害人體健康，為加強(qiáng)監(jiān)管與打擊力度，我國(guó)已經(jīng)將工業(yè)明膠納入《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單》。
附表：不能使用明膠的食品類(lèi)別名單
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食品分類(lèi)號(hào) |
食品名稱(chēng) |
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01.01.01 |
巴氏殺菌乳 |
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01.01.02 |
滅菌乳 |
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01.02.01 |
發(fā)酵乳 |
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01.03.01 |
乳粉和奶油粉 |
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01.05.01 |
稀奶油 |
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02.01 |
基本不含水的脂肪和油 |
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02.02.01.01 |
黃油和濃縮黃油 |
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04.01.01 |
新鮮水果 |
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04.02.01 |
新鮮蔬菜 |
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04.02.02.01 |
冷凍蔬菜 |
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04.02.02.06 |
發(fā)酵蔬菜制品 |
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04.03.01 |
新鮮食用菌和藻類(lèi) |
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04.03.02.01 |
冷凍食用菌和藻類(lèi) |
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06.01 |
原糧 |
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06.02 |
大米及其制品 |
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06.03.01 |
小麥粉 |
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06.03.02.01 |
生濕面制品（面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮） |
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06.03.02.02 |
生干面制品（掛面） |
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08.01 |
生、鮮肉 |
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09.01 |
鮮水產(chǎn) |
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09.03 |
預(yù)制水產(chǎn)品（半成品） |
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10.01 |
鮮蛋 |
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10.03.01 |
脫水蛋制品（如蛋白粉、蛋黃粉、蛋白片） |
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10.03.03 |
冷凍蛋制品（如冰蛋） |
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11.01 |
食糖 |
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11.01.02 |
其他糖和糖漿（如紅糖、赤砂糖、冰片糖、原糖、糖蜜、部分轉(zhuǎn)化糖、槭樹(shù)糖漿等） |
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11.03.01 |
蜂蜜 |
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12.01 |
鹽及代鹽制品 |
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12.09 |
香辛料類(lèi) |
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13.01 |
嬰幼兒配方食品 |
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13.02 |
嬰幼兒輔助食品 |
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13.03 |
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（13.01中涉及品種除外） |
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14.01.01 |
飲用天然礦泉水 |
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14.01.02 |
飲用純凈水 |
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14.01.03 |
其他飲用水 |
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14.02.01 |
果蔬汁（漿） |
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14.02.02 |
濃縮果蔬汁（漿） |
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15.03.01 |
葡萄酒 |
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16.02 |
茶葉、咖啡 |
