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主持人王瑩：親愛的新浪網(wǎng)的網(wǎng)友朋友大家好，歡迎大家收看健康頻道的養(yǎng)生壇節(jié)目，我是主持人王瑩。今天特別請(qǐng)到一位專家跟我們一起了解和解讀食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，為大家介紹一下她，她來自中國(guó)疾病預(yù)防中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員何梅博士，歡迎您何博士。
何梅：您好。各位網(wǎng)友大家好，我來自中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的何梅，很高興跟大家一起來分享營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的議題。
主持人王瑩：何博士，先跟您探討一下營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽最早20世紀(jì)40年代出現(xiàn)在英國(guó)，近幾年在我們國(guó)家開始廣為認(rèn)識(shí)？
何梅：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽在國(guó)際上確實(shí)是已經(jīng)很早就開始運(yùn)作了，在我們國(guó)家從1999年開始，衛(wèi)生部就委托我們所對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽相關(guān)的背景開始進(jìn)行調(diào)查和研究。直到2007年年底的時(shí)候才出臺(tái)了食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范。在《食品安全法》出臺(tái)以后，在大的國(guó)家食品安全背景下，將營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽納入大食品安全的管理范圍，在2011年10月份的時(shí)候就出臺(tái)了《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理通則》，這個(gè)是一個(gè)國(guó)家的強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)。
主持人王瑩：何博士，食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)于一個(gè)食品的安全來說有著怎樣的意義呢？
何梅：過去我們說食品安全主要是指微生物方面，不要使微生物指標(biāo)，比如大腸桿菌不要超標(biāo)，后來發(fā)展到食品的品質(zhì)、質(zhì)量安全，要達(dá)到食品的質(zhì)量的要求，所以過去有保存期、保質(zhì)期等等要求。后來國(guó)家覺得除了我們常規(guī)說的食品安全以外，當(dāng)然包括添加劑的安全，還有食品中的重金屬不要超標(biāo)，這都屬于大家很熟知的食品安全方面的內(nèi)容。
后來隨著國(guó)家對(duì)人群健康的了解，認(rèn)為食品還要有健康的意義，所以把營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽也納入到食品安全管理范圍之內(nèi)。從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，從一個(gè)國(guó)家的人民體質(zhì)來看，營(yíng)養(yǎng)也是屬于食品安全的一個(gè)范圍了，國(guó)家也把這方面確實(shí)納入到管理范圍了。
主持人王瑩：什么是營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我們?cè)诳词称窢I(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的時(shí)候，應(yīng)該關(guān)注什么樣的內(nèi)容呢？
何梅：食品的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指在食品標(biāo)簽上，向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)特性的描述。簡(jiǎn)單地來說，就是說在標(biāo)簽上，要告訴你這個(gè)食品有什么方面的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，比如說我說我的食品含有很好的營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量是多少，能量是多少，這些都要在標(biāo)簽上去標(biāo)注。這個(gè)就屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容了。
主持人王瑩：像常規(guī)的，我們拿到普通的食品，這個(gè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上一般會(huì)標(biāo)注什么樣的內(nèi)容？
何梅：根據(jù)2011出臺(tái)的《通則》的具體要求，它是必須標(biāo)明的有能量加上四個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分，也是消費(fèi)者所熟知的能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，這四個(gè)標(biāo)志物要強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的。這是市場(chǎng)上買的酸奶，這個(gè)酸奶要求如果要符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的通則，符合營(yíng)養(yǎng)要求，必須含有特定的營(yíng)養(yǎng)成分，營(yíng)養(yǎng)成分含量是多少，在標(biāo)簽上有標(biāo)明，標(biāo)簽上對(duì)1+4能量，加上4種營(yíng)養(yǎng)成分，就有它的具體含量的明確標(biāo)識(shí)，在這個(gè)表里。這是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的內(nèi)容。
主持人王瑩：像普通的百姓看到營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，通過營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽獲悉什么樣的信息，對(duì)他們購買這個(gè)食品更有幫助呢？
何梅：普通的消費(fèi)者來說，我們看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，有很多消費(fèi)者，比如說我們是一個(gè)年輕人，我們可能有很多女性想保持身材，控制體重。她可能更關(guān)注是成分表里能量的含量值。
主持人王瑩：看脂肪含量。
何梅：對(duì)，能量和脂肪含量。如果說對(duì)于一個(gè)糖尿病患者，他要控制糖，可能更關(guān)注的是里面的碳水化合物的含量值。對(duì)于高血壓患者，醫(yī)生也往往會(huì)建議他吃低鹽的食品，我們就看鈉的含量。營(yíng)養(yǎng)成分表除了有具體的含量以外，還有營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的百分比。通過營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，我建議你吃多少，每天有具體的數(shù)值，這個(gè)具體數(shù)值并不在成分表里顯示出來，但是以百分比的含量說通過這個(gè)食品攝入了這個(gè)食品以后，我吃進(jìn)去能量的百分之多少，以酸奶為主，100克酸奶，吃100克酸奶吃進(jìn)5%的能量值，還有95%通過正常食品攝入，如果通過脂肪的話，也是達(dá)到5%。一天攝入的量，通過食品攝入多少，還剩下下來需要攝入，還有多少空間，通過其他食品去補(bǔ)充。
主持人王瑩：這樣更有利于大家科學(xué)飲食了。
何梅：使大家能夠進(jìn)行科學(xué)的餐飲搭配，達(dá)到合理平衡的膳食。
主持人王瑩：現(xiàn)在市場(chǎng)上也存在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的比較混亂，營(yíng)養(yǎng)功能寫的不是很清楚的狀況，作為消費(fèi)者應(yīng)該怎么樣去判斷呢？
何梅：在我們進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)食品標(biāo)簽管理的時(shí)候，食品企業(yè)要有責(zé)任對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)真實(shí)性，它的科學(xué)性去負(fù)責(zé)任的。在我們《通則》中，首先把這個(gè)責(zé)任要求食品企業(yè)來承擔(dān)的。食品企業(yè)說，如果我要標(biāo)識(shí)真實(shí)的話，我能達(dá)到標(biāo)識(shí)真實(shí)的話，剩下的是如何讓消費(fèi)者讀懂營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽了，所以在《通則》中，對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的格式有具體要求的。這種格式是相對(duì)統(tǒng)一的，向消費(fèi)者宣揚(yáng)營(yíng)養(yǎng)信息的時(shí)候，是以消費(fèi)者能夠比較習(xí)慣的方式去讀，而不會(huì)總是在變化的，所以它的格式是統(tǒng)一的。
還說剛才的1+4，順序是一樣的，比如酸奶想強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)，把蛋白質(zhì)放在第一位，有的企業(yè)強(qiáng)調(diào)碳水化合物，強(qiáng)調(diào)低糖，把低糖放在前面，是不行的。必須按照這個(gè)順序讀，消費(fèi)者說對(duì)一個(gè)相對(duì)統(tǒng)一的標(biāo)簽格式，首先就能認(rèn)可了，不用去費(fèi)腦子再去找我想找的成分的位置。
另外所有的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽必須標(biāo)識(shí)它的具體含量和百分之NRV，我投入百分之NRV能夠進(jìn)行科學(xué)搭配。再專業(yè)的人甚至去找它的具體數(shù)值，這個(gè)就是相對(duì)統(tǒng)一固定的。此外，對(duì)于一個(gè)食品，想聲稱我這個(gè)食品如何如何地健康，如何如何地保健，可能消費(fèi)者會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)食品上有高鈣、低鈉等等營(yíng)養(yǎng)成分，我們叫營(yíng)養(yǎng)聲稱，營(yíng)養(yǎng)聲稱都是有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)限定的，要達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)中要求的含量范圍的。只有達(dá)到這個(gè)含量范圍，才能夠進(jìn)行聲稱。所以消費(fèi)者對(duì)于大的品牌企業(yè)來說，你要相信它，相信它有這個(gè)責(zé)任，有這個(gè)義務(wù)，對(duì)這個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行規(guī)范、真實(shí)的標(biāo)識(shí)。它所謂的宣傳話語，高鈣、低鈉，低脂肪等等，也是在標(biāo)準(zhǔn)里，在國(guó)家的管理規(guī)定里是要有含量要求的，只有它達(dá)到要求才能進(jìn)行聲稱，才能進(jìn)行宣揚(yáng)。我們要相信，我們要去看，如果他說的高鈣，通過營(yíng)養(yǎng)成分表的數(shù)值應(yīng)該能達(dá)到相關(guān)的要求。
主持人王瑩：也有相關(guān)部門檢測(cè)。
何梅：相關(guān)部門，我們的質(zhì)檢部門，工商管理部門，對(duì)流通領(lǐng)域的食品會(huì)有一定的監(jiān)管的。
主持人王瑩：何博士有了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是不是也有利于消費(fèi)者辨別食品本身是不是合格的，安全的，因?yàn)檫@營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽規(guī)范應(yīng)該受到國(guó)家相關(guān)部門審定？
何梅：對(duì)，所有標(biāo)簽都應(yīng)該在質(zhì)檢部門備案，不是想標(biāo)什么就標(biāo)什么，首先通過監(jiān)管部門備案。質(zhì)檢部門說我審查你這個(gè)標(biāo)簽是否符合要求，你這個(gè)食品質(zhì)量是否符合要求，首先要通過國(guó)家法律法規(guī)的規(guī)定，去審查的。我備案過的標(biāo)簽，才能印制，才能到市場(chǎng)銷售。
主持人王瑩：營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽和配料表有什么關(guān)系？
何梅：任何食品都是通過配料生產(chǎn)出來的。配料表里，在國(guó)家的食品標(biāo)簽方面管理規(guī)定中是要求必須表明配料表的。這個(gè)酸奶中也有配料表，往往這些配料的標(biāo)識(shí)順序是由加入量的高低、多少、遞減的順序標(biāo)識(shí)的。
主持人王瑩：最主要的成分放在上面？
何梅：最主要的配料放在前面。酸奶最主要的配料是生牛乳，我們讀配料的時(shí)候，就按照它的遞減順序讀。舉個(gè)例子，糖尿病患者，不光要讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，可能對(duì)配料很感興趣，看配料。我們看這個(gè)配料里，我重點(diǎn)看它加了什么糖，像酸奶加了白砂糖，是第三個(gè)配料，白砂糖屬于成分中第三多的，再比較其他的酸奶，如果說有的酸奶白砂糖往第五第六個(gè)配料走，它的遞減順序就下來了，我就盡量選我所關(guān)心的成分少的，就往后面排。
主持人王瑩：您教我們這個(gè)方法特別實(shí)用，您說的中老年人還有糖尿病人、孕產(chǎn)婦包括兒童，會(huì)讀了配料表，會(huì)讀了營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，對(duì)于他們健康地去選擇食品有很大的幫助。
何梅：確實(shí)，他會(huì)讀懂，首先會(huì)找營(yíng)養(yǎng)成分表還有配料表。既然它的格式非常規(guī)范，而且在管理規(guī)定中要求它要醒目的，就找，找到了以后，就按照順序，因?yàn)槟憬?jīng)常讀的話，會(huì)發(fā)現(xiàn)順序是非常統(tǒng)一的，它就很容易能讀明白了。
