因被懷疑用油魚(yú)冒充鱈魚(yú)銷售，自4月19日開(kāi)始，包括家樂(lè)福、沃爾瑪在內(nèi)，上海、廣州、北京、深圳等多地超市鱈魚(yú)紛紛下架。
據(jù)了解，用油魚(yú)冒充鱈魚(yú)的說(shuō)法最早來(lái)自網(wǎng)友，隨后，演員馬伊琍發(fā)表微博，懷疑女兒因吃了假鱈魚(yú)而腹瀉不止，還“拉出一堆油”。鱈魚(yú)造假之說(shuō)，由此激起千層浪。
盡管有企業(yè)發(fā)表聲明稱“銷售的是鱈魚(yú)，而非油魚(yú)”，但由于消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品存在質(zhì)疑，家樂(lè)福等超市仍采取了下架處理，等待第三方出具安全證明。但記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在一些水產(chǎn)市場(chǎng)，鱈魚(yú)仍在銷售，個(gè)別地方也存在“以油充鱈”現(xiàn)象。如在上海銅川路，一攤位銷售切片“鱈魚(yú)”每斤35元，經(jīng)專家鑒定，就確認(rèn)為油魚(yú)。
上海海洋大學(xué)教授戴小杰告訴記者，魚(yú)類里面有個(gè)鱈形目，鱈形目中有個(gè)鱈科，鱈科下有個(gè)鱈屬。從廣義上來(lái)說(shuō)，有500多種魚(yú)都可被籠統(tǒng)稱為“鱈魚(yú)”，但“血統(tǒng)純正”的鱈魚(yú)只有3種，即太平洋鱈魚(yú)、大西洋鱈魚(yú)和格陵蘭鱈魚(yú)。目前，市場(chǎng)上所見(jiàn)較多的“扁鱈魚(yú)（冰島鱈魚(yú)）”、“銀鱈魚(yú)”，其實(shí)按照科目分類，并不是鱈魚(yú)，而分別是比目魚(yú)和裸蓋魚(yú)。只是它們?nèi)赓|(zhì)鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，吃了沒(méi)有不良反應(yīng)，所以價(jià)格甚至高于前3種真正的鱈魚(yú)，更像是高檔海鮮。
油魚(yú)同樣不屬于鱈形目。這類魚(yú)脂肪含量豐富，且脂肪中超過(guò)90%屬于蠟酯，在國(guó)外可用于工業(yè)制造潤(rùn)滑劑，售價(jià)與真鱈魚(yú)相當(dāng)，但低于扁鱈、銀鱈，這也是商家用它們冒充扁鱈、銀鱈的原因。只是人體難以消化蠟酯，所以有些人在進(jìn)食油魚(yú)30分鐘—36小時(shí)內(nèi)會(huì)出現(xiàn)排油腹瀉、嘔吐等，但在24小時(shí)—48小時(shí)內(nèi)可痊愈。
目前，世界各地對(duì)油魚(yú)能否食用存在不同意見(jiàn)。如日本和意大利將之列為禁止食用魚(yú)種；澳大利亞公告其為“不建議食用魚(yú)類”；歐盟要求銷售時(shí)，必須標(biāo)示可造成腸胃不適的風(fēng)險(xiǎn)；新加坡除正確標(biāo)識(shí)外，還建議采用烤的烹調(diào)方法，減少油分；中國(guó)香港則要求油魚(yú)必須明確注明是“油魚(yú)”，并警示懷孕、腸胃有毛病或者吸收能力欠佳者不應(yīng)進(jìn)食。
上海市兒童醫(yī)學(xué)中心消化科主任蔣麗蓉說(shuō)，門診中，確實(shí)碰到過(guò)孩子因?yàn)槌粤烁咧爵~(yú)類腹瀉的。戴小杰則表示，除引起腹瀉外，暫未發(fā)現(xiàn)油魚(yú)影響健康的其他案例。
通常在完整狀態(tài)下，要區(qū)分3種真鱈魚(yú)與其他魚(yú)類并不難：真鱈魚(yú)都是大頭大嘴胖肚子，體側(cè)有線，下巴上長(zhǎng)著胡須。但在魚(yú)體被切割成塊后，要找出真鱈魚(yú)和銀鱈、扁鱈，以及油魚(yú)的區(qū)別，就很難了。不過(guò)也有專家表示，銀鱈魚(yú)鱗片較小、均勻，肉質(zhì)顏色較淺呈奶白色，口感香甜、肉質(zhì)細(xì)膩。油魚(yú)鱗片大小不一，肉質(zhì)顏色較暗淡，烹飪后油較多，口感略硬。如果不小心買到油魚(yú)，最好采用烤、煎的烹調(diào)方法。
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