因被懷疑用油魚冒充鱈魚銷售,自4月19日開始,包括家樂福、沃爾瑪在內(nèi),上海、廣州、北京、深圳等多地超市鱈魚紛紛下架。
據(jù)了解,用油魚冒充鱈魚的說法最早來自網(wǎng)友,隨后,演員馬伊琍發(fā)表微博,懷疑女兒因吃了假鱈魚而腹瀉不止,還“拉出一堆油”。鱈魚造假之說,由此激起千層浪。
盡管有企業(yè)發(fā)表聲明稱“銷售的是鱈魚,而非油魚”,但由于消費者對產(chǎn)品存在質(zhì)疑,家樂福等超市仍采取了下架處理,等待第三方出具安全證明。但記者近日調(diào)查發(fā)現(xiàn),在一些水產(chǎn)市場,鱈魚仍在銷售,個別地方也存在“以油充鱈”現(xiàn)象。如在上海銅川路,一攤位銷售切片“鱈魚”每斤35元,經(jīng)專家鑒定,就確認為油魚。
上海海洋大學教授戴小杰告訴記者,魚類里面有個鱈形目,鱈形目中有個鱈科,鱈科下有個鱈屬。從廣義上來說,有500多種魚都可被籠統(tǒng)稱為“鱈魚”,但“血統(tǒng)純正”的鱈魚只有3種,即太平洋鱈魚、大西洋鱈魚和格陵蘭鱈魚。目前,市場上所見較多的“扁鱈魚(冰島鱈魚)”、“銀鱈魚”,其實按照科目分類,并不是鱈魚,而分別是比目魚和裸蓋魚。只是它們?nèi)赓|(zhì)鮮美,營養(yǎng)價值較高,吃了沒有不良反應(yīng),所以價格甚至高于前3種真正的鱈魚,更像是高檔海鮮。
油魚同樣不屬于鱈形目。這類魚脂肪含量豐富,且脂肪中超過90%屬于蠟酯,在國外可用于工業(yè)制造潤滑劑,售價與真鱈魚相當,但低于扁鱈、銀鱈,這也是商家用它們冒充扁鱈、銀鱈的原因。只是人體難以消化蠟酯,所以有些人在進食油魚30分鐘—36小時內(nèi)會出現(xiàn)排油腹瀉、嘔吐等,但在24小時—48小時內(nèi)可痊愈。
目前,世界各地對油魚能否食用存在不同意見。如日本和意大利將之列為禁止食用魚種;澳大利亞公告其為“不建議食用魚類”;歐盟要求銷售時,必須標示可造成腸胃不適的風險;新加坡除正確標識外,還建議采用烤的烹調(diào)方法,減少油分;中國香港則要求油魚必須明確注明是“油魚”,并警示懷孕、腸胃有毛病或者吸收能力欠佳者不應(yīng)進食。
上海市兒童醫(yī)學中心消化科主任蔣麗蓉說,門診中,確實碰到過孩子因為吃了高脂肪魚類腹瀉的。戴小杰則表示,除引起腹瀉外,暫未發(fā)現(xiàn)油魚影響健康的其他案例。
通常在完整狀態(tài)下,要區(qū)分3種真鱈魚與其他魚類并不難:真鱈魚都是大頭大嘴胖肚子,體側(cè)有線,下巴上長著胡須。但在魚體被切割成塊后,要找出真鱈魚和銀鱈、扁鱈,以及油魚的區(qū)別,就很難了。不過也有專家表示,銀鱈魚鱗片較小、均勻,肉質(zhì)顏色較淺呈奶白色,口感香甜、肉質(zhì)細膩。油魚鱗片大小不一,肉質(zhì)顏色較暗淡,烹飪后油較多,口感略硬。如果不小心買到油魚,最好采用烤、煎的烹調(diào)方法。
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