馬博士談營養(yǎng)

　　出場專家：馬冠生，博士，研究員，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長。

　　2012年，營養(yǎng)素中的幾個(gè)小元素備受關(guān)注，屢屢成為新聞“明星”和議論的“熱點(diǎn)”。先是“錳”被猛議了一陣，接下來是鋪天“鈣”地說補(bǔ)鈣；鈣還沒有結(jié)束，又因?yàn)?ldquo;膠囊”把鉻推到了前臺。今天我們從營養(yǎng)學(xué)的角度來認(rèn)識一下這位“哥（鉻）”。

　　首先，鉻是我們?nèi)梭w所必需的營養(yǎng)素之一。我們需要40多種營養(yǎng)素來維持生命和健康，鉻就是其中的一種。

　　其實(shí)，自然界中存在的很多元素，我們?nèi)梭w中都多多少少地含有一點(diǎn)。鉻是在1948年被確認(rèn)為是動(dòng)植物體內(nèi)的組成成分的，1954年發(fā)現(xiàn)鉻具有生物活性。

　　自然界存在的鉻主要是以三價(jià)狀態(tài)存在于鉻鐵礦，化工工業(yè)的鉻主要是重鉻酸鹽和鉻酸鹽，六價(jià)鉻對人體毒性大，可以引起急性及慢性中毒。

　　人體各部分都有一點(diǎn)鉻，主要以三價(jià)鉻的形式存在。鉻在人體內(nèi)具有一定的生理功能，主要表現(xiàn)在：

　　1.作為輔助因子加強(qiáng)胰島素的作用，使胰島素充分發(fā)揮作用。

　　2.可使血清膽固醇濃度降低，從而預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

　　3.促進(jìn)蛋白質(zhì)代謝和生長發(fā)育。

　　4.促進(jìn)免疫功能。

　　5.增加DNA合成，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長。

　　6.抑制肥胖基因合成，降低血糖、總膽固醇、甘油三酯。

　　總之，鉻就像其他人體必需的營養(yǎng)素一樣，在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的作用。我們身體對鉻的需要來說，少了不行，多了也不行，過少過多都會(huì)影響健康。

　　我們體內(nèi)的鉻，主要是通過食物吃進(jìn)去的，主要是在小腸內(nèi)被吸收。當(dāng)我們吃進(jìn)去的鉻多的時(shí)候，身體對鉻的吸收率會(huì)降低；當(dāng)身體內(nèi)缺鉻了，吸收率就會(huì)增高。隨著年齡的增長，各組織和器官中的鉻濃度均隨著年齡而下降。目前沒有可靠的指標(biāo)來評價(jià)鉻的營養(yǎng)狀況。

　　關(guān)于鉻的參考攝入量，美國建議成人鉻的安全適宜攝入量是每天50~200微克，英國制定的膳食參考值成人每天安全攝入量大于25微克。我國目前建議的成年人適宜攝入量是每人每天50 微克，可耐受最高攝入量是每天200微克。

　　鉻廣泛存在于各種食物中，膳食鉻主要來源是谷類、肉類以及魚貝類。由于每個(gè)人膳食中食物種類和量各異，鉻的攝入量也差別很大。

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