從原來的“特一粉”到現(xiàn)在市場30多種面粉，價格從1元/斤到15元/斤，市民陷入了“選擇難題”，于是4元/斤左右的精粉成為不少市民的選擇。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)越是普通加工工序少的面粉營養(yǎng)價值越高，專家也提醒市民在選購糧食過程中不要只被產(chǎn)品的賣相和口感所吸引。
【走訪】幾十種面粉挑花了眼
昨日，記者走訪了民生家樂、華潤萬家、桃心島等多家超市發(fā)現(xiàn)，在這些超市的糧食專柜里，各種不同名稱的面粉看得消費者眼花繚亂。餃子粉、面包粉、蛋糕粉、麥心粉等名字讓很多消費者直呼看不懂。“這些不都是面粉嗎？怎么還有這么多不同的名字，我都不知道買哪一種好了。”市民王小姐告訴記者。
如今超市里已經(jīng)很少有散裝面粉賣，取而代之的是各種包裝精美的專用粉，并且價格也比普通面粉高很多。例如散裝面粉的價格為1元/斤左右，而一包包裝精美的面包粉售價能達到15元/袋。同樣是面粉，為何包裝不同價格的差別能如此之大？
【原因】普通工序的面粉沒利潤
“如果是光生產(chǎn)普通面粉的話，企業(yè)基本上沒什么利潤可言。”漢中市一家面粉企業(yè)負責人告訴記者。由于面粉的售價整體較低，對企業(yè)來說利潤太低，于是就通過精加工的形式制作成不同類型的面粉，通過分類和改變包裝來提高面粉的售價，通過這樣的方式來獲得高利潤。
面粉企業(yè)負責人告訴記者，面粉的售價不同并非產(chǎn)品質(zhì)量的差別，而是加工程度的不同，例如一些售價較高的麥心粉，它提取的是小麥內(nèi)部的物質(zhì)，在小麥中的含量較小，所以售價也較高。而部分價格較低的面粉，加工工序不多，從小麥中的提取量也較大，所以售價自然也就降低。
【揭秘】精加工面粉致營養(yǎng)流失
針對這一現(xiàn)象，糧食局有關(guān)專家認為，現(xiàn)在很多消費者喜歡購買一些包裝精美的面粉，實際上這也是一種誤區(qū)。價格較高的面粉其高價主要體現(xiàn)在包裝的精美，以及面粉賣相好、口感好，給人留下質(zhì)量好的印象。而這些面粉在出廠前都經(jīng)過了很多道精加工，所以在成色上要比其他面粉好。但事實上，小麥營養(yǎng)價值最高的部分在其麥胚部分，它位于小麥籽粒的背面，含有大量的人體所必需的氨基酸，賴氨酸含量也特別高，是小麥所有部位中營養(yǎng)價值最高的部分，而這部分通常在精加工過程中流失。而價格相對便宜，沒有經(jīng)精加工的面粉通常營養(yǎng)價值較高，但這種面粉通常賣相并不好看，并且口感也不如精加工面粉，所以常常被認為在品質(zhì)上趕不上精粉。相關(guān)鏈接當心面粉一白遮千丑盡管小麥粉是人們最常接觸的主食原料之一，但消費者在挑選小麥粉時卻存在諸多誤區(qū)。比如有消費者認為面粉越白越好，這就迫使面粉加工企業(yè)在面粉加工方面想盡辦法投其所好，而事實是，面粉并非越白越好。其實面粉的好壞，因為在制粉過程中，選用的小麥原料、加工工藝和面粉的儲藏條件都會影響面粉的白度。面粉增白劑可能是大家都比較熟悉的詞了。制粉過程中添加了增白劑的面粉，色素成分等被氧化，面粉的白度增加。但面粉中過量添加增白劑——過氧化苯甲酰等，會破壞面粉本身的營養(yǎng)成分，隨著面粉的增白，胡蘿卜素被氧化，就不能再轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素 A。面粉本身固有的維生素 A和維生素E也被破壞。但是也經(jīng)常見到增白劑添加過量或者使用非法增白劑（如滑石粉）的情況。因此，消費者不要抱有面粉越白越好的錯誤觀念。
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