盡管食品安全問題在全世界范圍內時有發(fā)生，但是近日新華網(wǎng)、民主與法制網(wǎng)等諸多媒體曝光的毒生姜問題絕對超出了食品安全的范圍。正如許多食品安全專家所言：“很多看似食品安全的問題，遠遠超出了食品的范疇，實際上是社會道德問題。要想從根本上解決還應在提升整個社會道德水平上下功夫。”農(nóng)藥姜如此，甲醛白菜也如此，再往前推地溝油和染色饅頭都說明了我國食品安全問題的解決責任重大，需要全社會的共同努力。
出場專家：郝鳳桐，首都醫(yī)科大學附屬北京朝陽醫(yī)院職業(yè)病與中毒醫(yī)科主任醫(yī)師
近日媒體報道，有菜農(nóng)為了錯開生姜集中上市季節(jié)，以敵敵畏和六六粉作為生姜保鮮儲存手段，在“甲醛白菜”之后，披露了在農(nóng)產(chǎn)品中濫用化學品的另一問題。那么，以敵敵畏和六六粉處理過的“農(nóng)藥姜”會產(chǎn)生何種危害？
記者采訪中發(fā)現(xiàn)，以敵敵畏和六六粉為生姜儲存保鮮的操作過程是將敵敵畏打開瓶蓋放在地窖四周，而每堆放兩層生姜就需要直接布撒一層“六六粉”。這種處理方式是使敵敵畏以蒸氣形式揮發(fā)于菜窖內，而“六六粉”則與生姜直接接觸。
敵敵畏屬于有機磷類殺蟲劑，其急性毒性屬于中等，大鼠經(jīng)口半數(shù)致死劑量為50毫克/公斤體重-80毫克/公斤體重。敵敵畏容易揮發(fā)，對生物體具有熏蒸、胃毒和觸殺作用。敵敵畏可經(jīng)消化道、皮膚和呼吸道吸收進入人體，口服中毒者潛伏期短，常在數(shù)分鐘內發(fā)病，病情發(fā)展迅速，中毒嚴重者可在1小時內導致死亡?？紤]到以敵敵畏為生姜違規(guī)保鮮者，并未將藥劑直接撒于生姜表面，以氣態(tài)播散的方式附著劑量有限，因此目前未見食用生姜導致中毒的案例發(fā)生。而敵敵畏在環(huán)境中容易分解，在30℃時，18天敵敵畏可以水解50%，不會導致長期的環(huán)境污染和人體損害效應。
六六粉也稱為六六六，化學名稱為六氯環(huán)己烷，包括α、β、γ和δ四種異構體，常溫條件下為白色或淡黃色固體，純品為無色無臭晶體。六六粉屬于有機氯農(nóng)藥，自20世紀40年代開始使用，由于其藥效明顯，急性毒性較低，而且人們當時沒有意識到其長期的殘留毒性，因而被廣泛用于防治農(nóng)作物、森林和牲畜的蟲害。
六六粉的急性毒性存在種屬差異。兔子經(jīng)口半數(shù)致死劑量為60毫克/公斤體重；大鼠經(jīng)口半數(shù)致死劑量為88毫克/公斤體重。六六粉急性中毒可以表現(xiàn)為皮膚黏膜和眼部的刺激癥狀；流涎、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉和肝臟損害等消化道癥狀；咳嗽、咳痰、呼吸困難、肺水腫等呼吸系統(tǒng)癥狀；以及頭痛、頭暈、多汗、震顫，意識模糊、抽搐、甚至昏迷等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，嚴重者可因呼吸衰竭而死亡。
有機氯農(nóng)藥曾經(jīng)在我國長期、大量使用。根據(jù)資料記載，全國六六粉年銷售量1954年為1.8萬噸，1964年為34萬噸，1974年為74.2萬噸，而至1978年已達攀升到84.6萬噸之多，遠遠超過世界各國使用劑量之總和。
有機氯農(nóng)藥蒸氣壓低，揮發(fā)性小，所以使用后消失緩慢；有機氯農(nóng)藥多為脂溶性化合物，水溶性差，這種性質使其在土壤中難以大量地隨雨水或灌溉向地下深層遷移，而較多地被吸附于土壤顆粒中，尤其是在有機質含量豐富的土壤，因此有機氯農(nóng)藥在土壤中的滯留期可長達數(shù)年，甚至更久。
有機氯農(nóng)藥可以在環(huán)境中長期存在，它能夠通過食物鏈進入人體和動物體內，并且在肝臟、腎臟、心臟等實質臟器中蓄積。由于有機氯農(nóng)藥脂溶性強，所以在脂肪中蓄積量尤為明顯；蓄積的殘留有機氯農(nóng)藥還能通過母乳排出，影響后代的健康。
有作者提出六六六異構體的慢性毒性，涉及到部分嚙齒動物中的致癌作用，較為明顯的是α-六六六，γ-六六六對小鼠是一種較弱的致腫瘤劑，而對大鼠的相關作用迄今尚未證實。我國科技工作者曾經(jīng)觀察六六粉合成工人和六六粉生產(chǎn)工人的染色體畸變率，均高于正常對照組。由于六六粉合成涉及苯和氯氣，在六六粉合成工人的染色體畸變率增高，無法排除苯的影響；而六六粉生產(chǎn)工人的染色體畸變率增高，則一定程度上反映了六六粉長期累積的效應。
鑒于六六粉對環(huán)境和人體的長期負面影響，我國在1983年已經(jīng)全面禁止有機氯農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷售和使用。我國科技工作者在1982年-1989年、1991年、1993年及1998年采集產(chǎn)婦母乳監(jiān)測六六六含量，發(fā)現(xiàn)自1983年停用有機氯農(nóng)藥以來，人乳中的含量呈現(xiàn)穩(wěn)步的下降趨勢，但1998年的蓄積水平與國外許多國家相比較，仍處于較高水平。
1983年我國參加了世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署發(fā)起的生物監(jiān)測評價有機氯環(huán)境污染對人體健康影響的研究工作，在上世紀末，研究人員對部分地區(qū)的研究結果表明，農(nóng)產(chǎn)品中的有機氯農(nóng)藥殘留量檢出值已經(jīng)普遍低于國家衛(wèi)生標準，對人體健康不再構成危害。
隨著有機氯農(nóng)藥環(huán)境污染的逐漸消除，人體通過哺乳攝入有機氯農(nóng)藥逐步成為重要攝入來源，有機氯農(nóng)藥長期貯存在人體內，并通過母乳影響下一代，因此有機氯農(nóng)藥對人體健康的長期影響依然不容忽視。
“農(nóng)藥姜”的出現(xiàn)，其主要危害并不僅局限于人們吃了是否會發(fā)生六六粉中毒，更在于它標志著有機氯農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷售和使用鏈死灰復燃，如果任由其發(fā)展蔓延，我國在治理有機氯農(nóng)藥環(huán)境污染與人體危害方面近30年的努力成果將付之東流，人們將有可能面臨新一輪的有機氯農(nóng)藥污染治理的艱巨任務。
人類生存依賴于環(huán)境，任何不善待環(huán)境的行為必將招致環(huán)境的報復，鏟除六六粉，那是必須的。
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