每到春天，就有各種各樣的野菜上市。出于對化肥、農(nóng)藥的憂慮，許多人相信“純天然”野菜更有“營養(yǎng)”、更“安全”。然而，這僅僅是一廂情愿。
面對病蟲害的侵襲，植物會分泌一些物質(zhì)進(jìn)行抵抗。它們能抵抗病蟲害，同樣也可能對人體有害。比如芹菜、蘿卜等植物可以產(chǎn)生一類叫做“呋喃香豆素”的東西，在受到病原襲擊的時候其濃度可以增加幾十倍。人體接觸或者攝入過多的這種物質(zhì)之后，在陽光照射下會產(chǎn)生“植物光照性皮炎”，長期大量攝入并接受烈日暴曬，甚至?xí)黾悠つw癌的風(fēng)險。人類對蔬菜的“馴化”最終選出的是好吃易長的品種，而對于病蟲害的抵抗則通過種植者的管理來實(shí)現(xiàn)。野菜的生存則“一切只能靠自己”，往往這種“自衛(wèi)”能力就會更強(qiáng)。另一個更典型的例子是蕨菜。這種古老的植物會產(chǎn)生一種“原蕨苷”，能夠讓大量吃它的牛羊生病、失明甚至致死。一些流行病學(xué)的調(diào)查也發(fā)現(xiàn)吃大量的蕨菜可能是某些地區(qū)的食道癌或者胃癌發(fā)生率高的原因。
植物本身的生長可能產(chǎn)生有毒物質(zhì)。此外更可怕的是，許多地方的水源、土壤中含有相當(dāng)多的重金屬元素以及有毒物質(zhì)，它們也可能進(jìn)入植物體內(nèi)，沉積下來。現(xiàn)在市場上的很多野菜并非采自山野，而可能長在公路、工廠或者城市附近，就更使這種危險大大增加。即使遠(yuǎn)離工業(yè)區(qū)，水中也可能天然含有高濃度的重金屬。不同的植物對它們的富集能力并不一樣，麻煩的是人們對于具體的野菜是否會產(chǎn)生富集某種有毒物質(zhì)并不清楚，對于某個地方是否含有過多的某種有毒物質(zhì)也往往缺乏全面的了解。
當(dāng)然，說野菜“未必”安全，并不是說所有的野菜都“一定”不安全，也不是告訴大家不要吃野菜。所有的這些“不安全因素”，一般都是輕微、慢性的，只有在大量或者長期的使用下才會顯示出來。如果只是偶爾嘗嘗鮮，就像偶爾喝一點(diǎn)酒，也還不至于對健康產(chǎn)生多大危害。但是，因?yàn)樗鼈兊?ldquo;綠色”、“天然”就迷信它們的“安全”和“營養(yǎng)”，就沒有必要了。相對來說，“家養(yǎng)”的蔬菜人類了解得更加清楚，種植條件由人類把握，就要可靠得多了。
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