食海鮮要講衛(wèi)生
許多地方流行生吃海鮮，如生吃牡蠣等貝類。專家強(qiáng)調(diào)，如非要生吃海鮮，一定要注意衛(wèi)生，大多數(shù)海鮮含有致病性很強(qiáng)的細(xì)菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huán)境下冷凍一兩個(gè)小時(shí)，然后在淡鹽水中浸泡，以達(dá)到殺菌目的。
烹調(diào)海鮮時(shí)應(yīng)掌握好時(shí)間，不應(yīng)蒸煮過長(zhǎng)，否則不但影響口感，還會(huì)使蛋白質(zhì)變性，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
另外還應(yīng)注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘、等到魚的肌肉變軟后再做，這樣有利于蛋白質(zhì)分解成氨基酸，容易被人體吸收，味道和口感也是最好的。
螺貝蟹類海鮮在烹飪之前一定要洗凈，目的是將它們體內(nèi)的一些臟物和部分細(xì)菌清除掉，而且還要有一個(gè)短時(shí)間高溫加熱的過程，用高溫殺滅細(xì)菌。
海鮮食物一般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用時(shí)最好與姜、醋等佐料共同食用。因?yàn)榻詿?，與海鮮放在一起可起到中和寒熱、防止身體不適的作用。而醋也有很好的殺菌作用，對(duì)海鮮中一些殘留有害細(xì)菌能起到一定殺除作用。
食海鮮也有禁忌
藥物之間有搭配禁忌，食物也是，海鮮更不例外。吃海鮮時(shí)不宜暢飲啤酒，這樣容易導(dǎo)致血尿酸水平急劇升高，誘發(fā)痛風(fēng)，以致出現(xiàn)痛風(fēng)性腎病、痛風(fēng)性關(guān)節(jié)炎等。
海鮮不宜與富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃，如果要吃的話至少應(yīng)間隔2個(gè)小時(shí)，因?yàn)轺匪釙?huì)破壞海鮮中的優(yōu)質(zhì)蛋白，大大降低海鮮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
海魚的頭部富含礦物質(zhì)砷，砷呈5價(jià)狀態(tài)時(shí)無毒，但在大量維生素C的作用下，會(huì)轉(zhuǎn)化成有毒的3價(jià)砷狀態(tài)，其毒性相當(dāng)于砒霜，因此應(yīng)避免在吃海魚前后2小時(shí)內(nèi)服用維生素C藥丸。但是，適量含維生素C的蔬菜和水果（指500克以內(nèi)）和海魚一起吃是不會(huì)中毒的。
食用海鮮時(shí)最好避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品，還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒的水果。
暴吃海鮮易染病
海鮮雖然營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，但是不宜暴吃。如果大量食用海鮮容易造成脾胃受損，引發(fā)胃腸道和消化系統(tǒng)等疾病，出現(xiàn)過敏、腹脹、腹痛、嘔吐、泄瀉等現(xiàn)象，需要及時(shí)吃藥進(jìn)行調(diào)理，重者會(huì)發(fā)生中毒，更嚴(yán)重者將會(huì)導(dǎo)致死亡。
螺貝蟹類這些海鮮同時(shí)也存在著很高的膽固醇含量，因此對(duì)于膽固醇和血脂偏高的人，應(yīng)該注意少吃或者不吃這類海鮮。還有一些患胃病、腸道疾病和對(duì)海鮮過敏的人，也要注意科學(xué)合理進(jìn)食。
盡管海鮮不能暴吃，但要記住每周至少吃一次海魚。
科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，魚油特別是海魚油中含有豐富的N-3系列不飽和脂肪酸，有降血脂作用，其中廿二碳六烯酸（DHA）等多烯脂肪酸與血液中膽固醇結(jié)合后，能把沉積在血管壁上的膽固醇帶走，降低血小板聚集，降低血黏度，有效地消除血管內(nèi)的脂肪沉積，防止冠心病等心腦血管疾病發(fā)生。
專家建議：海魚除了提供不飽和脂肪酸外，還能提供優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)。如果有可能，最好天天吃海魚，條件不允許，至少每周吃一次。
特殊人群少食海鮮
有些人群確實(shí)應(yīng)該少吃海鮮。海鮮含汞量越來越高，孕婦和哺乳期婦女如果常吃海鮮（指每周4次以上，每次100克以上），會(huì)影響胎兒和新生兒的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，而且某些癥狀要到孩子7歲甚至是14歲以后才出現(xiàn)。
專家們認(rèn)為，孕婦和哺乳期婦女應(yīng)少吃海鮮，每周最多一兩次，每次100克以下，而且不要吃金槍魚、劍魚等含汞量高的海魚。
患有痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎和高尿酸血癥的病人應(yīng)少吃海鮮。因?yàn)楹ｕr中嘌呤含量較高，病人吃了以后容易在體內(nèi)形成尿酸結(jié)晶，加重病情。
此外，甲狀腺功能亢進(jìn)的病人應(yīng)少吃海鮮，因?yàn)楹ｕr含碘量較高，過高的碘也會(huì)加重病情。
多吃海鮮抬高血脂
其實(shí)，海鮮的膽固醇含量一般都不太高。其中蝦、蟹、沙丁魚和蛤的膽固醇雖多些，不過因?yàn)樗鼈兊娘柡椭舅岷枯^低，所以升高膽固醇的作用，反而不如含膽固醇少卻含有很多飽和脂肪酸的椰子油與棕櫚油。并且，蝦、蟹類海鮮的膽固醇大多集中在頭部和卵黃中，食用時(shí)只要去除這兩部分，就不會(huì)攝入過多的膽固醇。因此，預(yù)防膽固醇升高和心血管疾病，并不是一點(diǎn)海鮮都不能碰。
預(yù)防高膽固醇的方法：對(duì)每日脂肪和食物的總攝入量進(jìn)行控制不可超標(biāo)，并注意盡可能少吃含高飽和脂肪酸的食物，如牛油、豬油、椰子油和棕櫚油等，以及含極高膽固醇的食物如動(dòng)物內(nèi)臟等。
在每日膽固醇攝入量未達(dá)300毫克時(shí)，仍可放心選擇合適的種類和適量的海鮮，可讓飲食多樣化。當(dāng)然，吃海鮮過多，不加控制，超過了食物的總攝入量和膽固醇攝入量，會(huì)引起血脂升高。
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