吃個(gè)皮蛋，竟然把口腔、食道燒傷？這種倒霉事就發(fā)生在海珠區(qū)居民王先生身上。直到今天，他口腔里的傷口還未痊愈。專家提醒，如果皮蛋里的氨水過(guò)量，產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，很容易導(dǎo)致化學(xué)性灼傷。
吃皮蛋引起口腔“化學(xué)性灼傷”
6月上旬，王先生在家附近的超市購(gòu)買了一盒六枚的某品牌皮蛋。第二天傍晚，他下班回家，感到肚子餓了，拆開(kāi)皮蛋就吃，一連吃了三個(gè)。沒(méi)想到第三個(gè)蛋還沒(méi)吃完，舌頭就發(fā)麻僵硬，上下腭像被火燒，他連忙吐出并清洗口腔。“前后也就一分鐘左右，我已經(jīng)說(shuō)話困難了”。
王先生來(lái)到廣東省民政廳直屬?gòu)V東江南醫(yī)院口腔科治療，該院口腔科醫(yī)生雷黎軍診斷后，認(rèn)為王先生的口腔黏膜是“化學(xué)性灼傷”，建議插管治療，如果繼續(xù)進(jìn)食將會(huì)影響?zhàn)つど桑赡軙?huì)造成食道縮小等后遺癥。雷黎軍告訴記者，像王先生這樣的情況，很可能是皮蛋里的氨水過(guò)量，產(chǎn)生化學(xué)性反應(yīng)所致，過(guò)敏體質(zhì)的人容易發(fā)病。
皮蛋生吃最好拌醋拌醬油
雷黎軍表示，皮蛋制作時(shí)一般都會(huì)加入石灰和純堿。在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨。純堿放得太多，氨就會(huì)多，剛剛制好時(shí)，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。另外，純堿和石灰都是堿性的原料，一旦過(guò)量就很容易造成皮蛋變壞。如果鴨蛋的外殼破裂，或存貯的時(shí)間過(guò)久，都可能導(dǎo)致料泥里的化學(xué)成分過(guò)量滲入，進(jìn)而對(duì)食用這些皮蛋的人的嘴巴造成傷害。
氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見(jiàn)。雷黎軍說(shuō)，如果在吃皮蛋的時(shí)候太急，比如整個(gè)吃，就很容易受傷。
如果聞到皮蛋有很刺鼻的味道，很可能是氨含量太多。如果把皮蛋煮熟再吃，一般沒(méi)有問(wèn)題。但如生吃皮蛋，最好切成塊狀，拌醋和醬油，因?yàn)榇姿崮苤泻筒糠謮A，減少燙傷口腔的機(jī)會(huì)。
那么，被皮蛋“燙傷”后該如何處理呢？
雷黎軍說(shuō)，首先用冷水沖洗傷口，把氨水稀釋；其次，可以喝點(diǎn)冷的牛奶，含在嘴巴里，因?yàn)榕Ｄ汤锏牡鞍啄軐?duì)口腔黏膜起到保護(hù)作用，如果是胃被“燙傷”了，可以直接把牛奶喝下；另外，還要注意觀察24小時(shí)，如果產(chǎn)生水腫的話，就要立即就醫(yī)了。
如果只是口腔長(zhǎng)出小水泡的話，不要太擔(dān)心，因?yàn)榭谇焕锏目谒旧韺?duì)傷口可以起到濕潤(rùn)作用，會(huì)慢慢好起來(lái)；另外，要盡量吃一些軟的食物，比如稀飯、湯，這樣對(duì)傷口的刺激會(huì)小一些；如果不放心的話，可以吃點(diǎn)消炎藥。
【相關(guān)閱讀】
棉籽粕（棉粕）簡(jiǎn)介
皮蛋含氨易引發(fā)“化學(xué)性灼傷” 吃時(shí)拌醋可避免
少喝皮蛋瘦肉粥 冬天喝什么粥最養(yǎng)人？
