有些市民喜歡夏天將剩飯炒著吃來過早，其中不少人常常會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，發(fā)生這種狀況罪魁禍?zhǔn)资窍灅友挎邨U菌。昨天，武漢市食品化妝品監(jiān)督所專家提醒市民，在大熱天，莫將剩飯炒著吃，以防引起食物中毒。
市食化所專家介紹，蠟樣芽孢桿菌在28℃～35℃時會大量生長繁殖，形成芽孢，并產(chǎn)生不耐熱的腹瀉毒素和耐熱的嘔吐毒素。其中，腹瀉毒素可產(chǎn)生于多種食品中，56℃加熱5分鐘即可失去活性；而嘔吐毒素常在米粉、米飯類物質(zhì)中形成，126℃加熱90分鐘也不失活，因此人們常因剩米粉、剩飯加熱時間不夠而發(fā)生食物中毒。
蠟樣芽孢桿菌引起的食物中毒涉及的食品種類很多，在我國以隔夜米飯最為常見。引起蠟樣芽孢桿菌食物中毒的食物，大多數(shù)腐敗變質(zhì)現(xiàn)象不明顯，在對食物進(jìn)行質(zhì)地及感官鑒定時，除米飯稍發(fā)粘、入口不爽外，大多數(shù)食品的感官性狀完全正常。由于受蠟樣芽孢桿菌污染的食品不易被發(fā)覺，因此專家建議對剩飯、米粉、乳類、肉類、菜類等熟食品如不立即食用應(yīng)在低溫（2℃～15℃）下短時間存放，并且食用前一定要加熱，在100℃下加熱20分鐘可破壞這類菌。
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