夏天，隨著溫度升高，痢疾等傳染病進入高發(fā)期。所謂病從口入，一時間很多食物都有了致病嫌疑，網(wǎng)上也出現(xiàn)了相關(guān)的帖子列出許多食物，說它們是細菌的溫床，是危害我們身體健康的罪魁禍首，很多平時經(jīng)常吃的食物都“榜上有名”。究竟這些上榜食物是不是真的有那么大的危害呢？
錯：買切片的瓜吃對：購買整只更安全
研究發(fā)現(xiàn)，有3.5%的哈密瓜中含有沙門氏菌和志賀菌，志賀菌是人類細菌性痢疾的病原菌，它可以通過人與人之間傳染。我們在吃哈密瓜時，這些細菌就會直接進入腸道內(nèi)。“這種說法并不準確，這里的細菌其實是存在于哈密瓜的表皮，而非果肉內(nèi)部，不然果肉就會腐敗變質(zhì)了。 ”南京鼓樓醫(yī)院感染科主任醫(yī)師孫靜解釋道，“植物的表皮本身就可以抵御細菌，防止它侵入果肉。如果說哈密瓜攜帶細菌，應(yīng)該是指沿街販賣的切成塊的哈密瓜。哈密瓜的果肉完全暴露在外界后，很容易受到細菌的污染，而切瓜的水果刀上也攜帶著細菌，人吃了這樣的哈密瓜自然會感染細菌。因此，購買整只的哈密瓜顯然比切開的更衛(wèi)生，食用起來更安全。 ”
錯：生蛋橫放易成粘殼蛋對：豎放，完全煮熟了吃
有人說，大約10%的鮮蛋里都含有細菌、霉菌或寄生蟲卵，特別是含有能使人得病的沙門氏菌。這種說法靠譜嗎？“這里說的雞蛋上的細菌，并不是說雞蛋內(nèi)部有細菌，而是指雞蛋在儲備、運輸?shù)倪^程中，蛋殼上沾染了細菌。日常生活中，雞蛋一定要煮透，等到水沸騰后再煮5分鐘，讓蛋黃凝固。不少人覺得生吃雞蛋更新鮮，更有營養(yǎng)價值，這種說法是不對的，首先衛(wèi)生方面就不能讓人放心，其次，生雞蛋蛋清中含有一種物質(zhì)，會影響人體消化道對維生素H的吸收。”江蘇教育學(xué)院生物系營養(yǎng)學(xué)翁德寶教授告訴記者。
此外專家給出建議，認為雞蛋不可橫放保存。因為新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。
錯：本身能殺菌不用洗對：食用前一定洗凈
研究稱，蔥里含有寄生物隱孢子蟲、志賀菌和沙門氏菌，是眾多食物中最不起眼的細菌源頭。
針對這種說法，翁德寶告訴記者：“這種說法太過籠統(tǒng)，其實不只是蔥，所有植物，特別是田間的蔬菜都含有各種各樣的微生物。在使用有機肥料的過程中，這些蔬菜本身就沾染了很多微生物，還有寄生蟲的卵。 ”翁德寶指出，土壤是微生物的大本營，生長其中的蔥自然也攜帶了很多細菌，可能正因為如此，才被解讀成為細菌的源頭。
其實，蔥、姜、蒜這類氣味濃烈的蔬菜，含有一些具有揮發(fā)性的芳香物質(zhì)。這些芳香性物質(zhì)對一些微生物有抑制作用，同時，能驅(qū)趕某些昆蟲。所以，這些蔬菜在生長過程中，蟲害比較少，較少使用農(nóng)藥。在烹調(diào)食物時，放些蔥、蒜不僅能調(diào)味，而且能夠殺菌，但是需要注意的是，蔥本身也含有細菌，在食用前一定要充分洗凈，不能因為它們有抗菌、殺菌的作用就不注意衛(wèi)生。在炒菜起鍋前加入蔥，更能發(fā)揮它的抗菌作用。
錯：吃生蠔拉肚因為不干凈對：體質(zhì)弱的不適合吃
夏天是吃海鮮的季節(jié)，研究卻指出生蠔含有彎曲桿菌和弧菌，它們是導(dǎo)致腹瀉的源頭。生活中確實有不少食客有吃完海鮮拉肚子的痛苦經(jīng)歷。一時間，生蠔成了眾矢之的。“生蠔因為富含蛋白質(zhì)，容易受到污染，特別是不臨海的城市，長途運送途中，海鮮容易變質(zhì)。而很多人喜歡吃炭烤生蠔等，因為炭燃燒不充分，易產(chǎn)生一些含苯類的致癌物。原材料的衛(wèi)生條件不達標，在處理過程中又二次污染，細菌的污染程度加深，所以夏天經(jīng)常有人吃海鮮而拉肚子。 ”翁德寶告訴記者。“其實，生蠔本身如果是安全衛(wèi)生的，吃下去是不會導(dǎo)致腹瀉的。這實際上和個人體質(zhì)有關(guān)，有些人消化功能不好，吃了生蠔不消化，他這種拉肚子就是非感染性腹瀉，與生蠔無關(guān)。即便吃到不新鮮的生蠔，有些人仍然沒什么反應(yīng)，可見和個人胃腸道抵抗力有關(guān)。所以說生蠔是腹瀉‘罪魁禍首’，顯然是不準確的。 ”
對抗細菌
不喝未經(jīng)處理的水不喝生牛奶不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉便后、換尿布后、接觸寵物后，應(yīng)仔細洗凈雙手每接觸一種食物后務(wù)必將砧板仔細洗凈以免污染其他食物不買切塊的哈密瓜吃雞蛋要完全弄熟了再吃。
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海鮮生吃更美味？不一定，而且還不衛(wèi)生
很多人喜歡生食海鮮，認為生吃更鮮美、營養(yǎng)價值也更高。“其實，這種認識并不準確。在高溫烹煮過程中，海鮮的蛋白質(zhì)變性，結(jié)構(gòu)被破壞，原先緊密的結(jié)構(gòu)變得疏松了，更易被分解成氨基酸，更容易被消化道吸收。而且在加熱過程中，能夠殺死很多細菌。另外，在烹調(diào)過程中，食物的鮮味也更能釋放出來。加熱既安全，有利于健康，又更美味，我們完全有理由采用烹制的方式來食用海鮮。當(dāng)然過度加熱也不好，像蔬菜瓜果等一些維生素含量高的食物，維生素在高溫的條件下就會被破壞。 ”
新知客
美國一項最新研究警示——
有些塑料品必須換掉
近日，發(fā)表在《環(huán)境衛(wèi)生展望期刊》上的一項研究得出了令人震驚的結(jié)論：現(xiàn)實中根本不存在“完全安全”的塑料制品。美國得克薩斯大學(xué)的研究者分別用455個各種類型的塑料容器（包括塑料袋和嬰兒奶瓶）進行了測試。所有的塑料制品中都裝上了模擬食品，經(jīng)過微波爐加熱、濕熱（如蒸煮）和紫外線照射處理后，檢測其中析出的化學(xué)成分。
結(jié)果顯示，約95%的塑料制品都會析出類似雌激素的化學(xué)物質(zhì)，其中100%的食品包裝和食品保鮮盒以及98%的塑料袋都有雌激素類似物析出。并且即使這些塑料制品沒有經(jīng)過任何處理，只是用它們來盛放各種溶液，也會析出類似雌激素的化學(xué)物質(zhì)。
專家認為，這類雌激素會在長時間的積累后給健康埋下隱患。雖然塑料制品的身影無處不在，但人們還是可以替換掉一些不必要的塑料制品，來規(guī)避雌激素類似物帶來的危害，主要包括以下幾個方面：
換掉塑料食品容器。玻璃、陶瓷和不銹鋼材質(zhì)的容器完全可以替代塑料保鮮盒、塑料碗及塑料杯，在微波爐、冰箱或冷凍室中都能放心使用。
少用保鮮膜、塑料袋，丟掉塑料筷子。
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