夏天，隨著溫度升高，痢疾等傳染病進(jìn)入高發(fā)期。所謂病從口入，一時(shí)間很多食物都有了致病嫌疑，網(wǎng)上也出現(xiàn)了相關(guān)的帖子列出許多食物，說(shuō)它們是細(xì)菌的溫床，是危害我們身體健康的罪魁禍?zhǔn)?，很多平時(shí)經(jīng)常吃的食物都“榜上有名”。究竟這些上榜食物是不是真的有那么大的危害呢？
錯(cuò)：買(mǎi)切片的瓜吃對(duì)：購(gòu)買(mǎi)整只更安全
研究發(fā)現(xiàn)，有3.5%的哈密瓜中含有沙門(mén)氏菌和志賀菌，志賀菌是人類(lèi)細(xì)菌性痢疾的病原菌，它可以通過(guò)人與人之間傳染。我們?cè)诔怨芄蠒r(shí)，這些細(xì)菌就會(huì)直接進(jìn)入腸道內(nèi)。“這種說(shuō)法并不準(zhǔn)確，這里的細(xì)菌其實(shí)是存在于哈密瓜的表皮，而非果肉內(nèi)部，不然果肉就會(huì)腐敗變質(zhì)了。 ”南京鼓樓醫(yī)院感染科主任醫(yī)師孫靜解釋道，“植物的表皮本身就可以抵御細(xì)菌，防止它侵入果肉。如果說(shuō)哈密瓜攜帶細(xì)菌，應(yīng)該是指沿街販賣(mài)的切成塊的哈密瓜。哈密瓜的果肉完全暴露在外界后，很容易受到細(xì)菌的污染，而切瓜的水果刀上也攜帶著細(xì)菌，人吃了這樣的哈密瓜自然會(huì)感染細(xì)菌。因此，購(gòu)買(mǎi)整只的哈密瓜顯然比切開(kāi)的更衛(wèi)生，食用起來(lái)更安全。 ”
錯(cuò)：生蛋橫放易成粘殼蛋對(duì)：豎放，完全煮熟了吃
有人說(shuō)，大約10%的鮮蛋里都含有細(xì)菌、霉菌或寄生蟲(chóng)卵，特別是含有能使人得病的沙門(mén)氏菌。這種說(shuō)法靠譜嗎？“這里說(shuō)的雞蛋上的細(xì)菌，并不是說(shuō)雞蛋內(nèi)部有細(xì)菌，而是指雞蛋在儲(chǔ)備、運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中，蛋殼上沾染了細(xì)菌。日常生活中，雞蛋一定要煮透，等到水沸騰后再煮5分鐘，讓蛋黃凝固。不少人覺(jué)得生吃雞蛋更新鮮，更有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種說(shuō)法是不對(duì)的，首先衛(wèi)生方面就不能讓人放心，其次，生雞蛋蛋清中含有一種物質(zhì)，會(huì)影響人體消化道對(duì)維生素H的吸收。”江蘇教育學(xué)院生物系營(yíng)養(yǎng)學(xué)翁德寶教授告訴記者。
此外專(zhuān)家給出建議，認(rèn)為雞蛋不可橫放保存。因?yàn)樾迈r雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時(shí)，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會(huì)慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時(shí)如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會(huì)上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。
錯(cuò)：本身能殺菌不用洗對(duì)：食用前一定洗凈
研究稱(chēng)，蔥里含有寄生物隱孢子蟲(chóng)、志賀菌和沙門(mén)氏菌，是眾多食物中最不起眼的細(xì)菌源頭。
針對(duì)這種說(shuō)法，翁德寶告訴記者：“這種說(shuō)法太過(guò)籠統(tǒng)，其實(shí)不只是蔥，所有植物，特別是田間的蔬菜都含有各種各樣的微生物。在使用有機(jī)肥料的過(guò)程中，這些蔬菜本身就沾染了很多微生物，還有寄生蟲(chóng)的卵。 ”翁德寶指出，土壤是微生物的大本營(yíng)，生長(zhǎng)其中的蔥自然也攜帶了很多細(xì)菌，可能正因?yàn)槿绱?，才被解讀成為細(xì)菌的源頭。
其實(shí)，蔥、姜、蒜這類(lèi)氣味濃烈的蔬菜，含有一些具有揮發(fā)性的芳香物質(zhì)。這些芳香性物質(zhì)對(duì)一些微生物有抑制作用，同時(shí)，能驅(qū)趕某些昆蟲(chóng)。所以，這些蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中，蟲(chóng)害比較少，較少使用農(nóng)藥。在烹調(diào)食物時(shí)，放些蔥、蒜不僅能調(diào)味，而且能夠殺菌，但是需要注意的是，蔥本身也含有細(xì)菌，在食用前一定要充分洗凈，不能因?yàn)樗鼈冇锌咕?、殺菌的作用就不注意衛(wèi)生。在炒菜起鍋前加入蔥，更能發(fā)揮它的抗菌作用。
錯(cuò)：吃生蠔拉肚因?yàn)椴桓蓛魧?duì)：體質(zhì)弱的不適合吃
夏天是吃海鮮的季節(jié)，研究卻指出生蠔含有彎曲桿菌和弧菌，它們是導(dǎo)致腹瀉的源頭。生活中確實(shí)有不少食客有吃完海鮮拉肚子的痛苦經(jīng)歷。一時(shí)間，生蠔成了眾矢之的。“生蠔因?yàn)楦缓鞍踪|(zhì)，容易受到污染，特別是不臨海的城市，長(zhǎng)途運(yùn)送途中，海鮮容易變質(zhì)。而很多人喜歡吃炭烤生蠔等，因?yàn)樘咳紵怀浞?，易產(chǎn)生一些含苯類(lèi)的致癌物。原材料的衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，在處理過(guò)程中又二次污染，細(xì)菌的污染程度加深，所以夏天經(jīng)常有人吃海鮮而拉肚子。 ”翁德寶告訴記者。“其實(shí)，生蠔本身如果是安全衛(wèi)生的，吃下去是不會(huì)導(dǎo)致腹瀉的。這實(shí)際上和個(gè)人體質(zhì)有關(guān)，有些人消化功能不好，吃了生蠔不消化，他這種拉肚子就是非感染性腹瀉，與生蠔無(wú)關(guān)。即便吃到不新鮮的生蠔，有些人仍然沒(méi)什么反應(yīng)，可見(jiàn)和個(gè)人胃腸道抵抗力有關(guān)。所以說(shuō)生蠔是腹瀉‘罪魁禍?zhǔn)?rsquo;，顯然是不準(zhǔn)確的。 ”
對(duì)抗細(xì)菌
不喝未經(jīng)處理的水不喝生牛奶不吃生肉或未經(jīng)加熱煮熟的肉便后、換尿布后、接觸寵物后，應(yīng)仔細(xì)洗凈雙手每接觸一種食物后務(wù)必將砧板仔細(xì)洗凈以免污染其他食物不買(mǎi)切塊的哈密瓜吃雞蛋要完全弄熟了再吃。
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海鮮生吃更美味？不一定，而且還不衛(wèi)生
很多人喜歡生食海鮮，認(rèn)為生吃更鮮美、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高。“其實(shí)，這種認(rèn)識(shí)并不準(zhǔn)確。在高溫烹煮過(guò)程中，海鮮的蛋白質(zhì)變性，結(jié)構(gòu)被破壞，原先緊密的結(jié)構(gòu)變得疏松了，更易被分解成氨基酸，更容易被消化道吸收。而且在加熱過(guò)程中，能夠殺死很多細(xì)菌。另外，在烹調(diào)過(guò)程中，食物的鮮味也更能釋放出來(lái)。加熱既安全，有利于健康，又更美味，我們完全有理由采用烹制的方式來(lái)食用海鮮。當(dāng)然過(guò)度加熱也不好，像蔬菜瓜果等一些維生素含量高的食物，維生素在高溫的條件下就會(huì)被破壞。 ”
新知客
美國(guó)一項(xiàng)最新研究警示——
有些塑料品必須換掉
近日，發(fā)表在《環(huán)境衛(wèi)生展望期刊》上的一項(xiàng)研究得出了令人震驚的結(jié)論：現(xiàn)實(shí)中根本不存在“完全安全”的塑料制品。美國(guó)得克薩斯大學(xué)的研究者分別用455個(gè)各種類(lèi)型的塑料容器（包括塑料袋和嬰兒奶瓶）進(jìn)行了測(cè)試。所有的塑料制品中都裝上了模擬食品，經(jīng)過(guò)微波爐加熱、濕熱（如蒸煮）和紫外線照射處理后，檢測(cè)其中析出的化學(xué)成分。
結(jié)果顯示，約95%的塑料制品都會(huì)析出類(lèi)似雌激素的化學(xué)物質(zhì)，其中100%的食品包裝和食品保鮮盒以及98%的塑料袋都有雌激素類(lèi)似物析出。并且即使這些塑料制品沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何處理，只是用它們來(lái)盛放各種溶液，也會(huì)析出類(lèi)似雌激素的化學(xué)物質(zhì)。
專(zhuān)家認(rèn)為，這類(lèi)雌激素會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間的積累后給健康埋下隱患。雖然塑料制品的身影無(wú)處不在，但人們還是可以替換掉一些不必要的塑料制品，來(lái)規(guī)避雌激素類(lèi)似物帶來(lái)的危害，主要包括以下幾個(gè)方面：
換掉塑料食品容器。玻璃、陶瓷和不銹鋼材質(zhì)的容器完全可以替代塑料保鮮盒、塑料碗及塑料杯，在微波爐、冰箱或冷凍室中都能放心使用。
少用保鮮膜、塑料袋，丟掉塑料筷子。
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