食物中毒是由于攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的非傳染性的急性、亞急性疾病。食物中毒通常分為以下幾種類(lèi)型。
1、細(xì)菌性食物中毒
細(xì)菌性食物中毒是指人們攝入含有細(xì)菌毒素的食品而引起的食物中毒。其發(fā)生與不同地區(qū)人群的飲食習(xí)慣有密切關(guān)系。如在美國(guó)，肉、蛋及糕點(diǎn)的攝入較多，葡萄球菌引起的食物中毒較多見(jiàn)；日本和我國(guó)沿海地區(qū)居民喜食生魚(yú)片等海產(chǎn)品，則副溶血性弧菌引起的食物中毒較多見(jiàn)。
細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在夏秋炎熱季節(jié)，因?yàn)闅鉁馗哌m宜細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖，且炎熱季節(jié)人體腸道的防御機(jī)能下降，對(duì)疾病的易感性增加。細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病率高，但病人恢復(fù)較快，預(yù)后良好。
2、真菌毒素食物中毒
真菌毒素食物中毒主要因食入被霉菌及其產(chǎn)生的毒素污染的食品而引起。其發(fā)生具有明顯的地區(qū)性、季節(jié)性和波動(dòng)性。如霉變甘蔗中毒，在我國(guó)多發(fā)生于2—3月的北方省份。甘蔗霉變的原因是由于廣東、廣西等地11月份收割的甘蔗運(yùn)至北方儲(chǔ)存，第二年春季溫度升高，導(dǎo)致部分甘蔗霉變。所以，在甘蔗貯存過(guò)程中應(yīng)防止霉變，存放時(shí)間一般不要超過(guò)2周，甘蔗霉變后不能食用。
3、植物性食物中毒
引起植物性食物中毒的食品主要有三種：其一，將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品，如桐油；其二，是將在加工過(guò)程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)作食品，如木薯、苦杏仁等；其三，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食用的植物性食品，如發(fā)芽土豆等。
4、動(dòng)物性食物中毒
引起動(dòng)物性食物中毒的食品主要有兩種：其一，將天然含有有毒成分的動(dòng)物或動(dòng)物的某一部分當(dāng)作食品，如河豚魚(yú)、豬甲狀腺等；其二，是在一定條件下產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動(dòng)物性食品，如貝類(lèi)、鮐魚(yú)等。
近年我國(guó)發(fā)生的動(dòng)物性食物中毒主要是河豚魚(yú)中毒，其次是貝類(lèi)中毒和魚(yú)膽中毒。
5、化學(xué)性食物中毒
引起化學(xué)性食物中毒的食品主要有四種：其一，是被有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染的食品，如被農(nóng)藥、殺鼠藥污染的食品；其二，被誤認(rèn)為是食品、食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有毒有害的化學(xué)物質(zhì)，如工業(yè)酒精、亞硝酸鹽等；其三，是添加非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品以及超量使用食品添加劑的食品，如吊白塊加入面粉增白、甲醛加入水發(fā)產(chǎn)品中防腐、三鄰甲苯磷酸酯作為食品機(jī)械潤(rùn)滑油等：其四，為營(yíng)養(yǎng)素發(fā)生化學(xué)變化的食品，如油脂酸敗等。
化學(xué)性食物中毒來(lái)勢(shì)兇猛，發(fā)病率高，發(fā)病率幾乎100%，病死率高，如處理不及時(shí)，常會(huì)造成死亡，釀成重大食物中毒事故?；瘜W(xué)性食物中毒的發(fā)生通常無(wú)地域性、季節(jié)性，也無(wú)傳染性，常是群體發(fā)病，病人都有進(jìn)食某種食品的病史，并且臨床表現(xiàn)相同。
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