常聽(tīng)到人說(shuō)：這種牛奶味道淡，不好；那種牛奶又香又濃，特別好。其實(shí)，這些都是誤解，真正的好牛奶是不以“香濃”為標(biāo)準(zhǔn)的。
好牛奶，不是要濃。超市買(mǎi)到的牛奶都是經(jīng)過(guò)了“均質(zhì)工藝”處理的。另外，牛奶脂肪含量會(huì)隨季節(jié)略有變化，而不同產(chǎn)品的脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)也不同。如果買(mǎi)到很濃稠，但脂肪、蛋白質(zhì)含量跟其他產(chǎn)品一樣的牛奶，可能加了增稠劑。
好牛奶，不用很香。牛奶的香味主要來(lái)自脂肪，全脂牛奶要比脫脂牛奶香一些。牛奶的加工方法不同，香味也不同。巴氏低溫殺菌奶，乳脂肪香味清淡；高溫殺菌牛奶，乳脂肪經(jīng)過(guò)高溫處理，香味較濃。入口前就有撲鼻的香味，入口后奶香味久久停留的牛奶，很可能加入了牛奶香精。
不過(guò)，有的廠家為了讓牛奶更香濃，會(huì)在其中加入稀奶油，制成“特濃牛奶”，但脂肪含量也更高。
真正的牛奶，水分含量至少有85%以上；而真正的好牛奶，不添加增稠劑和香精，保持牛奶特有的淡淡乳香味，并且較為稀薄。
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