真假羊肉卷如何辨別？下鍋前，先看看顏色

　　從事羊肉屠宰的陳月根介紹，羊肉卷一般由羊肉的精肉和肥肉按照2比1的比例進(jìn)行冷凍后切片而成。對(duì)于辨別真假羊肉他有自己的一套方法。“鴨肉的顏色有點(diǎn)發(fā)黑，羊肉呈鮮紅色。鴨肉紋理上粗一些，羊肉細(xì)。在下鍋前，可以通過(guò)顏色辨別。”

　　不過(guò)，辨別顏色一定要記得在下鍋前。“一旦下鍋燙熟了以后，鴨肉和羊肉顏色又變一樣了。”

　　陳月根建議消費(fèi)者，吃羊肉最好選擇帶皮羊肉，杭州人喜歡掏羊鍋，有的吃全羊，有的吃紅燒羊肉塊，這些都不會(huì)有問(wèn)題。如果選購(gòu)羊肉卷最好還是挑品牌產(chǎn)品。

　　據(jù)了解，杭城消費(fèi)者偏愛(ài)山羊、湖羊的羊肉。一般而言，山羊肉膻味較濃，肉色較紅，肉質(zhì)松軟，肌肉纖維較粗，肌肉間無(wú)脂肪，外觀與一般畜肉相似；湖羊肉膻味較輕，肉色暗紅，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肌肉纖維細(xì)軟，肌肉間夾雜少量脂肪，紅白相間如大理石紋路，其口感更好，更具溫補(bǔ)效果。

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