點(diǎn)評(píng)背景：最近有微博指出，對(duì)很多年輕職場(chǎng)一族來(lái)說(shuō)，餅干是日常充饑的食物。不過(guò)，餅干含油量非常大，用打火機(jī)一點(diǎn)，甚至能燃燒起來(lái)。專家借此指出，多糖分餅干易增加飽腹感，會(huì)影響人體對(duì)其他營(yíng)養(yǎng)食品的攝入。此外，餅干中反式脂肪酸多，更易誘發(fā)心腦血管疾病。
之前，也有網(wǎng)友把面條點(diǎn)燃后稱，面條的營(yíng)養(yǎng)不高等。那么餅干面條能被點(diǎn)燃到底能說(shuō)明什么呢？
指導(dǎo)專家：顧中一，臨床營(yíng)養(yǎng)師、健康專欄作者、北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事。[微博]
食物大都能被點(diǎn)燃
水分少的前提下，含碳元素的物質(zhì)是都能被點(diǎn)燃的，包括鋼材、有機(jī)物、生活中的絕大部分食物。食品中的脂肪酸、碳水化合物、蛋白質(zhì)等，都是可燃的成分，并不能單單說(shuō)食品可燃，就是含油脂太多。
所以，網(wǎng)友提到的能把餅干面條點(diǎn)燃，也并不能說(shuō)明餅干面條的任何營(yíng)養(yǎng)、食品安全方面的問(wèn)題。
燃燒是測(cè)量食物熱量的方法而不是檢測(cè)方法
燃燒食物，在營(yíng)養(yǎng)成分研究中，是經(jīng)常被使用來(lái)檢測(cè)食物熱量的一種實(shí)驗(yàn)方法。通過(guò)在密閉的環(huán)境下，燃燒食物，測(cè)量所產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w量，再通過(guò)化學(xué)反應(yīng)公式推算出其產(chǎn)生的化學(xué)能，即可測(cè)定某一種食物所含的熱量。
我們通常在食品包裝上看到的食品單位質(zhì)量所含卡路里或者焦耳，大都是這樣測(cè)算出來(lái)的。所以，燃燒食物的方法不是大眾日常的檢測(cè)法而是一種實(shí)驗(yàn)室測(cè)量熱量的方法。
買食品看標(biāo)簽最能了解成分
之所以有人想到點(diǎn)燃食品觀察其變化，八成是想尋找到什么適用于日常，又簡(jiǎn)單實(shí)用的食品檢測(cè)手段，專家指出，居民在家中很難在沒(méi)有實(shí)驗(yàn)室工具、手段的情況下，清晰地看到食物的內(nèi)在本質(zhì)。
與其點(diǎn)火尋找實(shí)驗(yàn)法，不如練練讀懂食品成分標(biāo)簽。食品成分標(biāo)簽的標(biāo)注，基本上說(shuō)明了食品主要成分、食品各類添加劑，個(gè)別類型食品還按照國(guó)家規(guī)定標(biāo)注清楚所含反式脂肪酸的含量。這都是大眾最為關(guān)心的食品問(wèn)題。
【相關(guān)閱讀】
給力營(yíng)養(yǎng)食譜讓脂肪充分燃燒
西紅杮能夠幫助脂肪燃燒
適當(dāng)吃乳制品有助燃燒脂肪
