米醋含有豐富的堿性氨基酸、糖類物質(zhì)、有機酸、維生素B1、維生素B2、維生素C、無機鹽、礦物質(zhì)等,一般在做酸味菜肴時使用,酸味醇和,略帶甜味,適用于蘸食或炒菜。
于烹調(diào),米醋既能殺菌、去毒,保持營養(yǎng)成分和加快肉類成熟或酥爛;可去腥臊、解油膩;能調(diào)和與增益百味。在保健養(yǎng)生方面,不但可以醒脾開胃,增進食欲,促進唾液分泌和提高胃液酸度,促進脂肪、蛋白質(zhì)和淀粉的分解,有助于消化吸收,而且還是一味可口良藥。
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