現(xiàn)在食品安全問(wèn)題頻出，變質(zhì)、添加劑等成為了大家非常擔(dān)心的問(wèn)題。因此，很多人養(yǎng)成了看食品保質(zhì)期、配料表的習(xí)慣，但是有一些人買(mǎi)了包裝食物，往往對(duì)保質(zhì)期存在很多疑問(wèn)。
過(guò)期等于變質(zhì)，絕不能食用？
包裝食品總是有“保質(zhì)期”這一項(xiàng)，而我們?nèi)ベ?gòu)買(mǎi)食物，總是會(huì)看看保質(zhì)期幾個(gè)月或幾年。那么什么是食物的保質(zhì)期呢？
保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說(shuō)明或已經(jīng)說(shuō)明的特有品質(zhì)。也就是說(shuō)，食物在保質(zhì)期內(nèi)應(yīng)保持其固有的風(fēng)味和原有營(yíng)養(yǎng)成分盡量少的損失，并且食用安全。
保質(zhì)期長(zhǎng)，防腐劑就多？
食物常常會(huì)變質(zhì)，引起食品變質(zhì)的因素主要有三個(gè)方面：微生物、酶和氧氣。通常食物中水分含量越高的食物，自然保存期就會(huì)越短。保存環(huán)境越潮濕、溫度相對(duì)越高，也越容易變質(zhì)。通過(guò)低溫、干燥、濃縮、微波、腌制、發(fā)酵、煙熏及適當(dāng)添加防腐劑等方法來(lái)延長(zhǎng)食物的保質(zhì)期———
?。?）冷凍———日常生活中，我們將食物如肉類存放在冰箱中，普通的冷藏可以將肉類的保質(zhì)期延長(zhǎng)2～3天，如是放在冷凍室，通?？梢苑?周或更長(zhǎng)一些時(shí)間。但低溫并不能殺死細(xì)菌，而只是暫時(shí)地抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，一旦恢復(fù)常溫環(huán)境，食物的保質(zhì)期將急劇縮短。
?。?）高溫———食物的高溫處理，可以滅活其中可反應(yīng)的酶，也可殺滅食物中的細(xì)菌，這樣更利于食物的保存，如罐頭、巴氏消毒的牛奶、油炸食品等。
?。?）脫水———食物的脫水也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期，如將牛奶制作成奶粉，保質(zhì)期大大延長(zhǎng)；將蔬菜脫水干燥在方便面等的蔬菜包中也是這個(gè)原理。
（4）防腐劑———在食物中添加防腐劑主要的目的是抑制或者殺滅細(xì)菌來(lái)保護(hù)食物，使其不易變質(zhì)，常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、亞硫酸鹽等。
保質(zhì)期越長(zhǎng)越好？
食物的保質(zhì)期不是越長(zhǎng)越好。食物營(yíng)養(yǎng)成分的損失與保質(zhì)期延長(zhǎng)往往是成正相關(guān)的。比如蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)造成流失，而維生素C、B1、D和泛酸等損失則更大。同時(shí)，各種加工方法往往也會(huì)對(duì)食物的感官、風(fēng)味等造成不良影響。就好像我們將普通的面條改制成為方便面（拉面），保質(zhì)期延長(zhǎng)了，風(fēng)味也不一樣了。
另外，我們購(gòu)買(mǎi)食品的保質(zhì)期一般是指未開(kāi)封的，像蜂蜜這類食品拆包裝后還需要放置很久的，建議開(kāi)封后要盡快食用完畢，時(shí)間越久，營(yíng)養(yǎng)素破壞越多，腐敗變質(zhì)的幾率越大。
Tips
常見(jiàn)食品的保質(zhì)期
國(guó)家食品主管部門(mén)對(duì)一些食品的保質(zhì)期作出了以下規(guī)定：
酒類：瓶裝普通熟啤酒保質(zhì)期為2個(gè)月，特制啤酒4個(gè)月；瓶裝葡萄果露酒為半年。
飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂(lè)汽水，玻璃瓶裝保質(zhì)期為3個(gè)月，罐裝6個(gè)月；果汁玻璃瓶裝6個(gè)月。
罐頭類：魚(yú)肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個(gè)月；油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期為1年；馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個(gè)月，500克塑料袋裝4個(gè)月。
食糖類：餅干馬口鐵桶裝3個(gè)月，塑料袋裝為2個(gè)月，散裝為1個(gè)月；巧克力、夾心巧克力保質(zhì)期為3個(gè)月，純巧克力6個(gè)月，散裝的1個(gè)月；調(diào)味品類醬油和食用醋為6個(gè)月。
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