金針菇幾乎是涮火鍋時必不可少的一道菜，但怎么吃卻很有講究，尤其應(yīng)注意煮熟再吃，否則易引起中毒。
新鮮的金針菇中含有秋水仙堿，人食用后，容易因氧化而產(chǎn)生有毒的二秋水仙堿，它對胃腸黏膜和呼吸道黏膜有強烈的刺激作用。一般在食用３０分鐘至４小時內(nèi)，會出現(xiàn)咽干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。大量食用后，還可能引起發(fā)熱、水電解質(zhì)平衡紊亂、便血、尿血等嚴(yán)重癥狀。
秋水仙堿易溶于水，充分加熱后可以被破壞。所以，食用鮮金針菇前，應(yīng)在冷水中浸泡兩小時；烹飪時要把金針菇煮軟煮熟；涼拌時，除了用冷水浸泡，還要用沸水焯一下，讓它熟透。
【相關(guān)閱讀】
蓮藕苦瓜金針菇 夏季吃出好心情
金針菇預(yù)防濕疹 夏季涼拌吃消除疲勞
金針菇致癌？有補肝抗癌等5大養(yǎng)生功效
