牛奶漂浮乳絮片的原因

　　將牛奶加入熱咖啡中，其表面容易漂浮白色絮片，這是由于經(jīng)過均質(zhì)的牛乳（用均質(zhì)機(jī)使奶脂肪破碎細(xì)小，從而穩(wěn)定潔白），其熱穩(wěn)定性較低，酪蛋白凝聚造成脂肪球聚集，形成絮片狀固體。引起聚集的原因很多，如凝乳酶處理、酸化處理和過度加熱等，均質(zhì)后脂肪球更易氧化產(chǎn)生不良風(fēng)味。