———未來食品業(yè)的發(fā)展重點
改革開放以來，我國水果蔬菜種植業(yè)得到突飛猛進的發(fā)展，但是，由于長期以來我國重視采前栽培、病蟲害的防治，卻忽視采后。產地基礎設施和條件缺乏，不能很好地解決產地果蔬分選、分級、清洗、預冷、冷藏運輸?shù)葐栴}，致使水果在采后流通過程中的損失相當嚴重，果蔬每年損失率為25％～30％，約750億元。據(jù)有關部門保守的估計，果蔬采后的腐爛損耗，幾乎可以滿足2億人口的基本營養(yǎng)需求。另一方面，我國果蔬產品缺少規(guī)格化、標準化管理，年出口量只占世界出口量的2.4％，排名第12位，銷售價格也只有國際平均價格的一半。而果品品種結構不合理，品種單一，早熟、中熟、晚熟品種比例不當，缺乏適于加工的優(yōu)質原料品種，這些都明顯地制約著我國果品加工業(yè)的發(fā)展。
80年代以來，我國模仿發(fā)達國家的做法，耗資數(shù)億元先后修建了100多座氣調貯藏庫，并從國外引進了一批比較先進的具有一定規(guī)模的果品加工生產線。但由于不適應我國國情，引進設備利用率不高，絕大多數(shù)企業(yè)規(guī)模小、水平低，果品加工產品質量不穩(wěn)定，大量果品加工廢棄物未得到綜合利用，企業(yè)成本高、效益差，經不起市場的競爭。農產品的保鮮和加工是農業(yè)生產的繼續(xù)，是農業(yè)再生產過程中的“二產經濟”，發(fā)達國家均把產后貯藏加工放在農業(yè)的首要位置，如美國農業(yè)總投入的30％用于采前，70％用于采后；意大利、荷蘭農產品保鮮產業(yè)化率為60％，日本大于70％。產后產值與采收時自然產值比，美國為3.7∶1，日本為2.2∶1，而我國僅為0.38∶1，幾乎是以原始狀態(tài)投放市場，因此果蔬的損失在25％～30％，而美國只有1.7％～5 .0％。可見在我國果蔬采后保鮮和加工具有很大的經濟潛力，除了保鮮和加工帶來的高附加值，僅減少現(xiàn)有果蔬的損失，就可以為社會帶來近千億元的效益。更何況在我國加入WTO后，果蔬產業(yè)是科技與勞動密集相結合的產業(yè)，發(fā)達國家勞動力成本較高，使其生產的鮮菜、鮮果成本售價很高。所以果蔬產品是最有希望打入國際市場的大宗農產品之一，我們應該抓住這一有利的條件和難得的機遇。
人們對蔬菜的消費需求正由“數(shù)量消費”向“質量消費”轉變，即要求新鮮、方便、營養(yǎng)、安全的潔凈蔬菜商品。半加工蔬菜和混合鮮蔬菜汁飲料正滿足了這一市場需求。據(jù)了解，目前日美等發(fā)達國家都在大力擴展該類產品的市場及相關技術，例如從去年開始，日本非常流行混合蔬菜汁飲料（由西紅柿、菠菜、胡蘿卜、南瓜等16種蔬菜榨汁而成）。
因此，迎接WTO，滿足市場需求，解決農產品“賣難”問題，提高果蔬品質，使我國果蔬業(yè)能夠健康可持續(xù)的發(fā)展，作為我國農產品的新的經濟增長點，“十五”期間重點發(fā)展果蔬保鮮和加工業(yè)將是一項重要戰(zhàn)略。
“十五”期間果蔬保鮮與加工應實現(xiàn)的目標和技術：第一，建立完善的流通保鮮系統(tǒng)，使我國果蔬損失率由現(xiàn)在的25％～30％降低到20％以下。由于果蔬生產淡旺季差異較大，因此貯藏保鮮設施對大量果蔬的大范圍流通十分必要。流通保鮮系統(tǒng)包括分選、分級、清洗、預冷、冷藏、包裝、冷藏運輸、集散交易市場等。建立完善的流通保鮮系統(tǒng)需要相應的分選、分級、清洗、預冷、冷藏、包裝、冷藏運輸?shù)燃夹g和設備，在我國只靠引進技術還有相當困難，主要是我國農村經濟基礎和居民的消費水平與國外相比還有較大差距。因此，必須開發(fā)適合我國國情的技術和設備。第二，提高果蔬的加工能力，加大包裝果蔬、半成品蔬菜的商品果蔬菜的比重。研制開發(fā)迎合我國消費者口味的果蔬加工產品，對我國傳統(tǒng)果蔬產品進行現(xiàn)代化改造，培植果蔬加工專用果蔬產品生產基地。這需要凈菜加工技術、果蔬飲料加工新技術，真空包裝、蔬菜速凍等技術支持。
第三，建立果蔬及其加工產品規(guī)格、標準和質量管理體系。農產品規(guī)格化、標準化是農業(yè)產業(yè)化經營和農產品進入現(xiàn)代化經營的關鍵和基礎，是產品質量的保證，是食品工業(yè)產業(yè)化生產的需要，更是我國農產品進入國際市場的通行證。對于生鮮食品，雖然具有貯藏難、標準化難、規(guī)格化難的特點，然而國際化貿易強烈要求商品規(guī)格化、標準化，它是物商分離的條件。
第四，建立全國果蔬保鮮和加工信息網。農產品保鮮加工信息收集整理工作分散在農業(yè)部、國家經貿委和各個工業(yè)部門，由于部門利益的不同，存在著信息收集重復、不完整和交流不通暢等局限性。所以需要建立一個包含采前、采后，生產、貯藏、加工、流通和銷售在內的全國果蔬產品生產貯運加工銷售的信息集成系統(tǒng)。
第五，提出整個農產品貯運加工產業(yè)與科技管理的體制改革框架，實現(xiàn)果蔬采前管理、采后處理和貯藏加工統(tǒng)一協(xié)調管理機制。
當前，為適應要求，應該優(yōu)先開發(fā)推廣節(jié)能、高效、低成本和無污染的果蔬保鮮新技術；研究開發(fā)分級、檢測、包裝、運輸新技術；果蔬加工新技術；標準體系和質量控制體系；全國果蔬保鮮和加工信息系統(tǒng)。
同時，全國實行統(tǒng)一宏觀管理，由國家推行果蔬保鮮基礎技術的普及和推廣；組織“十五”課題攻關研究，加強協(xié)作交流，鼓勵和組織跨部門的協(xié)同攻關；強化產年質量定期抽查工作，加速制訂或修訂?有關產品的國家標準和企業(yè)標準；培養(yǎng)專業(yè)人才，鼓勵有技術人才到基層到果蔬生產、貯藏與加工第一線工作；鼓勵發(fā)展農科工貿一體化的大企業(yè)集團發(fā)展模式，實現(xiàn)農產品產業(yè)化，鼓勵高校果蔬保鮮和加工科技人才與企業(yè)聯(lián)合，企業(yè)建立自己的生產原料基地，搞好適合加工性能的果蔬優(yōu)良專用品種的開發(fā)研究，積極抓好生產基地的品種專業(yè)化、規(guī)格化。
來源：廠長經理日報
改革開放以來，我國水果蔬菜種植業(yè)得到突飛猛進的發(fā)展，但是，由于長期以來我國重視采前栽培、病蟲害的防治，卻忽視采后。產地基礎設施和條件缺乏，不能很好地解決產地果蔬分選、分級、清洗、預冷、冷藏運輸?shù)葐栴}，致使水果在采后流通過程中的損失相當嚴重，果蔬每年損失率為25％～30％，約750億元。據(jù)有關部門保守的估計，果蔬采后的腐爛損耗，幾乎可以滿足2億人口的基本營養(yǎng)需求。另一方面，我國果蔬產品缺少規(guī)格化、標準化管理，年出口量只占世界出口量的2.4％，排名第12位，銷售價格也只有國際平均價格的一半。而果品品種結構不合理，品種單一，早熟、中熟、晚熟品種比例不當，缺乏適于加工的優(yōu)質原料品種，這些都明顯地制約著我國果品加工業(yè)的發(fā)展。
80年代以來，我國模仿發(fā)達國家的做法，耗資數(shù)億元先后修建了100多座氣調貯藏庫，并從國外引進了一批比較先進的具有一定規(guī)模的果品加工生產線。但由于不適應我國國情，引進設備利用率不高，絕大多數(shù)企業(yè)規(guī)模小、水平低，果品加工產品質量不穩(wěn)定，大量果品加工廢棄物未得到綜合利用，企業(yè)成本高、效益差，經不起市場的競爭。農產品的保鮮和加工是農業(yè)生產的繼續(xù)，是農業(yè)再生產過程中的“二產經濟”，發(fā)達國家均把產后貯藏加工放在農業(yè)的首要位置，如美國農業(yè)總投入的30％用于采前，70％用于采后；意大利、荷蘭農產品保鮮產業(yè)化率為60％，日本大于70％。產后產值與采收時自然產值比，美國為3.7∶1，日本為2.2∶1，而我國僅為0.38∶1，幾乎是以原始狀態(tài)投放市場，因此果蔬的損失在25％～30％，而美國只有1.7％～5 .0％。可見在我國果蔬采后保鮮和加工具有很大的經濟潛力，除了保鮮和加工帶來的高附加值，僅減少現(xiàn)有果蔬的損失，就可以為社會帶來近千億元的效益。更何況在我國加入WTO后，果蔬產業(yè)是科技與勞動密集相結合的產業(yè)，發(fā)達國家勞動力成本較高，使其生產的鮮菜、鮮果成本售價很高。所以果蔬產品是最有希望打入國際市場的大宗農產品之一，我們應該抓住這一有利的條件和難得的機遇。
人們對蔬菜的消費需求正由“數(shù)量消費”向“質量消費”轉變，即要求新鮮、方便、營養(yǎng)、安全的潔凈蔬菜商品。半加工蔬菜和混合鮮蔬菜汁飲料正滿足了這一市場需求。據(jù)了解，目前日美等發(fā)達國家都在大力擴展該類產品的市場及相關技術，例如從去年開始，日本非常流行混合蔬菜汁飲料（由西紅柿、菠菜、胡蘿卜、南瓜等16種蔬菜榨汁而成）。
因此，迎接WTO，滿足市場需求，解決農產品“賣難”問題，提高果蔬品質，使我國果蔬業(yè)能夠健康可持續(xù)的發(fā)展，作為我國農產品的新的經濟增長點，“十五”期間重點發(fā)展果蔬保鮮和加工業(yè)將是一項重要戰(zhàn)略。
“十五”期間果蔬保鮮與加工應實現(xiàn)的目標和技術：第一，建立完善的流通保鮮系統(tǒng)，使我國果蔬損失率由現(xiàn)在的25％～30％降低到20％以下。由于果蔬生產淡旺季差異較大，因此貯藏保鮮設施對大量果蔬的大范圍流通十分必要。流通保鮮系統(tǒng)包括分選、分級、清洗、預冷、冷藏、包裝、冷藏運輸、集散交易市場等。建立完善的流通保鮮系統(tǒng)需要相應的分選、分級、清洗、預冷、冷藏、包裝、冷藏運輸?shù)燃夹g和設備，在我國只靠引進技術還有相當困難，主要是我國農村經濟基礎和居民的消費水平與國外相比還有較大差距。因此，必須開發(fā)適合我國國情的技術和設備。第二，提高果蔬的加工能力，加大包裝果蔬、半成品蔬菜的商品果蔬菜的比重。研制開發(fā)迎合我國消費者口味的果蔬加工產品，對我國傳統(tǒng)果蔬產品進行現(xiàn)代化改造，培植果蔬加工專用果蔬產品生產基地。這需要凈菜加工技術、果蔬飲料加工新技術，真空包裝、蔬菜速凍等技術支持。
第三，建立果蔬及其加工產品規(guī)格、標準和質量管理體系。農產品規(guī)格化、標準化是農業(yè)產業(yè)化經營和農產品進入現(xiàn)代化經營的關鍵和基礎，是產品質量的保證，是食品工業(yè)產業(yè)化生產的需要，更是我國農產品進入國際市場的通行證。對于生鮮食品，雖然具有貯藏難、標準化難、規(guī)格化難的特點，然而國際化貿易強烈要求商品規(guī)格化、標準化，它是物商分離的條件。
第四，建立全國果蔬保鮮和加工信息網。農產品保鮮加工信息收集整理工作分散在農業(yè)部、國家經貿委和各個工業(yè)部門，由于部門利益的不同，存在著信息收集重復、不完整和交流不通暢等局限性。所以需要建立一個包含采前、采后，生產、貯藏、加工、流通和銷售在內的全國果蔬產品生產貯運加工銷售的信息集成系統(tǒng)。
第五，提出整個農產品貯運加工產業(yè)與科技管理的體制改革框架，實現(xiàn)果蔬采前管理、采后處理和貯藏加工統(tǒng)一協(xié)調管理機制。
當前，為適應要求，應該優(yōu)先開發(fā)推廣節(jié)能、高效、低成本和無污染的果蔬保鮮新技術；研究開發(fā)分級、檢測、包裝、運輸新技術；果蔬加工新技術；標準體系和質量控制體系；全國果蔬保鮮和加工信息系統(tǒng)。
同時，全國實行統(tǒng)一宏觀管理，由國家推行果蔬保鮮基礎技術的普及和推廣；組織“十五”課題攻關研究，加強協(xié)作交流，鼓勵和組織跨部門的協(xié)同攻關；強化產年質量定期抽查工作，加速制訂或修訂?有關產品的國家標準和企業(yè)標準；培養(yǎng)專業(yè)人才，鼓勵有技術人才到基層到果蔬生產、貯藏與加工第一線工作；鼓勵發(fā)展農科工貿一體化的大企業(yè)集團發(fā)展模式，實現(xiàn)農產品產業(yè)化，鼓勵高校果蔬保鮮和加工科技人才與企業(yè)聯(lián)合，企業(yè)建立自己的生產原料基地，搞好適合加工性能的果蔬優(yōu)良專用品種的開發(fā)研究，積極抓好生產基地的品種專業(yè)化、規(guī)格化。
來源：廠長經理日報
