所謂食品冷藏鏈?zhǔn)侵敢赘称吩谏a(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)中始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下，以保證食品質(zhì)量、減少食品損耗的一項(xiàng)系統(tǒng)工程。有關(guān)專家指出，冷鏈技術(shù)的應(yīng)用對(duì)于保證食品品質(zhì)起到了非常關(guān)鍵的作用，和消費(fèi)者的飲食安全息息相關(guān)。然而，目前冷鏈技術(shù)在我國(guó)的應(yīng)用狀況并不樂(lè)觀，冷鏈的推廣還受到哪些因素制約呢？
冷鏈不僅是冷凍冷藏銷售絕大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為，擺在超市保鮮柜中的食物一定都具有優(yōu)質(zhì)、新鮮的品質(zhì)，大多數(shù)消費(fèi)者都認(rèn)為冷鏈無(wú)非就是冷凍冷藏銷售，其實(shí)不然。
國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心有關(guān)專家認(rèn)為，很少有消費(fèi)者在意食品擺上超市之前，是經(jīng)過(guò)了怎樣的一個(gè)過(guò)程，其實(shí)食品品質(zhì)的高低，決不只是取決于最后的銷售環(huán)節(jié)，而是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程。食品從生產(chǎn)到最后擺上消費(fèi)者餐桌，經(jīng)歷了生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等很多環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是影響食品品質(zhì)的因素，只有每個(gè)環(huán)節(jié)都有足夠的品質(zhì)保證，人們吃到嘴里的食物才具有真正的高品質(zhì)。
冷鏈保證食品高品質(zhì)專家介紹，食品冷鏈包括四個(gè)方面：冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸、冷凍或冷藏銷售。它是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。冷鏈建設(shè)要求把涉及的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問(wèn)題集中起來(lái)考慮，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以最大程度確保易腐食品的加工、運(yùn)輸和銷售。易腐食品對(duì)冷鏈流通的要求最強(qiáng)，因其能有效地減免易腐食品的敗壞、減少損失、保證質(zhì)量，保障消費(fèi)者的安全，易腐食品的種類很多，主要包括肉、奶、蛋、水產(chǎn)品、水果和蔬菜等。
我國(guó)是果蔬生產(chǎn)大國(guó)，每年的蔬菜產(chǎn)量達(dá)3億噸，水果產(chǎn)量超過(guò)6000萬(wàn)噸，位居世界前列。但因無(wú)法實(shí)現(xiàn)冷鏈流通，加上儲(chǔ)藏方式和消費(fèi)方式原始，每年有8000萬(wàn)噸的果蔬腐爛，可以說(shuō)我國(guó)蘋(píng)果冷鏈流通幾乎為零。而發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬采收后經(jīng)過(guò)商品化處理，在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售及銷售后消費(fèi)者短暫存放的全過(guò)程里，仍保持果蔬新鮮所要求的溫度、濕度和氧氣含量。可以說(shuō)，果蔬從離開(kāi)田間枝頭的那一刻起，直到消費(fèi)者的餐桌前，都在“冷鏈”中流通，其品質(zhì)之好自然不言而喻。
另外專家呼吁，豆制品含蛋白質(zhì)很高，容易受微生物侵染而變質(zhì)，實(shí)現(xiàn)冷鏈不容忽視；熟肉制品及生鮮肉是造成食物中毒最常見(jiàn)的食品，也應(yīng)該盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、運(yùn)、銷、存冷鏈化；斷在中小城鎮(zhèn)及大城市的銷售攤點(diǎn)的乳制品的冷鏈也應(yīng)盡快接續(xù)。
冷鏈為何難以廣泛推廣我國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)水平和消費(fèi)意識(shí)還沒(méi)有達(dá)到要求食品冷鏈流通的高度，比如人們會(huì)認(rèn)為只要食物沒(méi)有腐敗就是好的，不會(huì)覺(jué)得未經(jīng)過(guò)低溫貯藏的蛋類制品及水果有什么問(wèn)題。而目前我國(guó)的冷鏈技術(shù)在很多食品種類上還不能完全應(yīng)用，國(guó)內(nèi)的冷鏈系統(tǒng)還只是一個(gè)早期的冷凍設(shè)備市場(chǎng)，遠(yuǎn)未達(dá)到完善的程度，相對(duì)于國(guó)際先進(jìn)水平差距很大。冷鏈的實(shí)施沒(méi)有國(guó)家或行業(yè)的專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制約，只有一些大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)，自身制定了一些標(biāo)準(zhǔn)，因此在監(jiān)管上也是空白。
目前，阻礙冷鏈技術(shù)普及的主要原因是成本，比如用冷藏車從新疆至北京運(yùn)輸20噸葡萄運(yùn)費(fèi)約4～5萬(wàn)元，而采用冷庫(kù)預(yù)冷后，包裹上棉被再用普通車運(yùn)輸，只需1．5萬(wàn)元，但其產(chǎn)品質(zhì)量肯定有差異。冷鏈技術(shù)的應(yīng)用沒(méi)有什么障礙，只是企業(yè)要追求利潤(rùn)最大化，而不愿增加成本。此外，冷藏運(yùn)輸工具相對(duì)落后及冷配送技術(shù)落后也是不可忽視的現(xiàn)狀。冷藏保鮮裝置和冷藏陳列柜在大中城市中較大型的商場(chǎng)、食品超市或凍品專賣店配置發(fā)展較緩慢。
專家們表示，發(fā)展食品凍鏈對(duì)于改變我國(guó)食品流通的落后面貌，更新消費(fèi)者飲食觀念，順應(yīng)食品發(fā)展的安全化、方便化、功能化的變革趨勢(shì)十分必要，一些大城市已經(jīng)設(shè)想在五年內(nèi)建立并完善食品冷鏈系統(tǒng)，各類食品都應(yīng)在貨架上的最佳溫度、最適宜時(shí)間，而對(duì)生鮮易腐性食品的標(biāo)準(zhǔn)將更嚴(yán)格。
冷鏈不僅是冷凍冷藏銷售絕大多數(shù)消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為，擺在超市保鮮柜中的食物一定都具有優(yōu)質(zhì)、新鮮的品質(zhì)，大多數(shù)消費(fèi)者都認(rèn)為冷鏈無(wú)非就是冷凍冷藏銷售，其實(shí)不然。
國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心有關(guān)專家認(rèn)為，很少有消費(fèi)者在意食品擺上超市之前，是經(jīng)過(guò)了怎樣的一個(gè)過(guò)程，其實(shí)食品品質(zhì)的高低，決不只是取決于最后的銷售環(huán)節(jié)，而是一個(gè)連續(xù)的過(guò)程。食品從生產(chǎn)到最后擺上消費(fèi)者餐桌，經(jīng)歷了生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、銷售等很多環(huán)節(jié)，每一個(gè)環(huán)節(jié)都是影響食品品質(zhì)的因素，只有每個(gè)環(huán)節(jié)都有足夠的品質(zhì)保證，人們吃到嘴里的食物才具有真正的高品質(zhì)。
冷鏈保證食品高品質(zhì)專家介紹，食品冷鏈包括四個(gè)方面：冷凍加工、冷凍貯藏、冷藏運(yùn)輸、冷凍或冷藏銷售。它是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。冷鏈建設(shè)要求把涉及的生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售、經(jīng)濟(jì)和技術(shù)性等各種問(wèn)題集中起來(lái)考慮，協(xié)調(diào)相互間的關(guān)系，以最大程度確保易腐食品的加工、運(yùn)輸和銷售。易腐食品對(duì)冷鏈流通的要求最強(qiáng)，因其能有效地減免易腐食品的敗壞、減少損失、保證質(zhì)量，保障消費(fèi)者的安全，易腐食品的種類很多，主要包括肉、奶、蛋、水產(chǎn)品、水果和蔬菜等。
我國(guó)是果蔬生產(chǎn)大國(guó)，每年的蔬菜產(chǎn)量達(dá)3億噸，水果產(chǎn)量超過(guò)6000萬(wàn)噸，位居世界前列。但因無(wú)法實(shí)現(xiàn)冷鏈流通，加上儲(chǔ)藏方式和消費(fèi)方式原始，每年有8000萬(wàn)噸的果蔬腐爛，可以說(shuō)我國(guó)蘋(píng)果冷鏈流通幾乎為零。而發(fā)達(dá)國(guó)家果蔬采收后經(jīng)過(guò)商品化處理，在儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷售及銷售后消費(fèi)者短暫存放的全過(guò)程里，仍保持果蔬新鮮所要求的溫度、濕度和氧氣含量。可以說(shuō)，果蔬從離開(kāi)田間枝頭的那一刻起，直到消費(fèi)者的餐桌前，都在“冷鏈”中流通，其品質(zhì)之好自然不言而喻。
另外專家呼吁，豆制品含蛋白質(zhì)很高，容易受微生物侵染而變質(zhì)，實(shí)現(xiàn)冷鏈不容忽視；熟肉制品及生鮮肉是造成食物中毒最常見(jiàn)的食品，也應(yīng)該盡快實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、運(yùn)、銷、存冷鏈化；斷在中小城鎮(zhèn)及大城市的銷售攤點(diǎn)的乳制品的冷鏈也應(yīng)盡快接續(xù)。
冷鏈為何難以廣泛推廣我國(guó)消費(fèi)者的消費(fèi)水平和消費(fèi)意識(shí)還沒(méi)有達(dá)到要求食品冷鏈流通的高度，比如人們會(huì)認(rèn)為只要食物沒(méi)有腐敗就是好的，不會(huì)覺(jué)得未經(jīng)過(guò)低溫貯藏的蛋類制品及水果有什么問(wèn)題。而目前我國(guó)的冷鏈技術(shù)在很多食品種類上還不能完全應(yīng)用，國(guó)內(nèi)的冷鏈系統(tǒng)還只是一個(gè)早期的冷凍設(shè)備市場(chǎng)，遠(yuǎn)未達(dá)到完善的程度，相對(duì)于國(guó)際先進(jìn)水平差距很大。冷鏈的實(shí)施沒(méi)有國(guó)家或行業(yè)的專項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制約，只有一些大型食品生產(chǎn)加工企業(yè)，自身制定了一些標(biāo)準(zhǔn)，因此在監(jiān)管上也是空白。
目前，阻礙冷鏈技術(shù)普及的主要原因是成本，比如用冷藏車從新疆至北京運(yùn)輸20噸葡萄運(yùn)費(fèi)約4～5萬(wàn)元，而采用冷庫(kù)預(yù)冷后，包裹上棉被再用普通車運(yùn)輸，只需1．5萬(wàn)元，但其產(chǎn)品質(zhì)量肯定有差異。冷鏈技術(shù)的應(yīng)用沒(méi)有什么障礙，只是企業(yè)要追求利潤(rùn)最大化，而不愿增加成本。此外，冷藏運(yùn)輸工具相對(duì)落后及冷配送技術(shù)落后也是不可忽視的現(xiàn)狀。冷藏保鮮裝置和冷藏陳列柜在大中城市中較大型的商場(chǎng)、食品超市或凍品專賣店配置發(fā)展較緩慢。
專家們表示，發(fā)展食品凍鏈對(duì)于改變我國(guó)食品流通的落后面貌，更新消費(fèi)者飲食觀念，順應(yīng)食品發(fā)展的安全化、方便化、功能化的變革趨勢(shì)十分必要，一些大城市已經(jīng)設(shè)想在五年內(nèi)建立并完善食品冷鏈系統(tǒng)，各類食品都應(yīng)在貨架上的最佳溫度、最適宜時(shí)間，而對(duì)生鮮易腐性食品的標(biāo)準(zhǔn)將更嚴(yán)格。
