日前，記者從相關(guān)部門(mén)獲悉，進(jìn)入夏季以來(lái)，全國(guó)部分省市相繼發(fā)生食物中毒等事件。有關(guān)專(zhuān)家指出，由于夏季氣溫炎熱、空氣潮濕，食物在加工貯藏等環(huán)節(jié)中稍有閃失就會(huì)誘發(fā)食物中毒。
新聞回放6月22日端午節(jié)18時(shí)許，南昌市部分地區(qū)發(fā)生因食用“煌上煌”鹵制品群體性食物中毒事件，造成至少159人入院救治。當(dāng)?shù)氐臋z驗(yàn)報(bào)告認(rèn)為，此次群體性食物中毒事件中，導(dǎo)致中毒患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚痛等癥狀系致病性金黃色葡萄球菌所致。
6月28日中午1時(shí)許，廣東陽(yáng)江市某小學(xué)不斷有學(xué)生出現(xiàn)頭暈和嘔吐癥狀。至下午5時(shí)30分，先后有82名學(xué)生被送往醫(yī)院診治。廣東陽(yáng)江市教育局有關(guān)人士稱，共有53人被確診為細(xì)菌性食物中毒。
2004年6月份北京市僅海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所就接到群眾關(guān)于食品衛(wèi)生方面的投訴舉報(bào)177起，其中牞餐飲業(yè)107起、超市13起、小型食品加工及批發(fā)零售20起、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2起、學(xué)校及工地食堂3起。6月份以來(lái)海淀區(qū)還有4個(gè)建筑工地連續(xù)發(fā)生食物中毒。
衛(wèi)生部門(mén)提醒市民，隨著夏天的到來(lái)，氣溫的逐漸升高，食物中毒的類(lèi)型也從以化學(xué)性、植物性食物中毒轉(zhuǎn)變成以細(xì)菌性食物中毒為主。
食物中毒危險(xiǎn)因素分析據(jù)北京市衛(wèi)生防疫部門(mén)的有關(guān)專(zhuān)家分析，夏季在各類(lèi)食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見(jiàn)，占食物中毒總數(shù)的一半左右。由于夏季氣溫高，適合于微生物生長(zhǎng)繁殖；細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高，病死率低，我國(guó)每年發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒事件占食物中毒事件總數(shù)的30％～90％，中毒人數(shù)占食物中毒總?cè)藬?shù)的60％～90％。
引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食物，例如肉、魚(yú)、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩飯、糯米冰糕、豆制品、面類(lèi)發(fā)酵食品也容易引起細(xì)菌性食物中毒。專(zhuān)家指出，食品被致病性微生物污染后，在適宜的溫度、水分、pH和營(yíng)養(yǎng)條件下，微生物急劇大量繁殖，食品在食用前不經(jīng)加熱和加熱不徹底；或熟食品又受到病原菌的嚴(yán)重污染并在較高室溫下存放；或生熟食品交叉污染，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間微生物大量繁殖，使食品中產(chǎn)生大量活的致病菌和毒素，以致食用后引起中毒。
食物中毒應(yīng)急處理方法專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，提高警惕預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。
第一，盡量不要在路邊小攤購(gòu)買(mǎi)肉制品尤其是散裝肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。路邊小攤衛(wèi)生條件差，肉制品沾染細(xì)菌的機(jī)會(huì)更大，而且散裝肉制品大多沒(méi)有冷藏設(shè)備，保質(zhì)保鮮時(shí)間短，質(zhì)量根本無(wú)法保證。
第二，切忌過(guò)度食用冷飲或者熱食后立即冷食。這種不良現(xiàn)象在一些青少年當(dāng)中表現(xiàn)明顯。這些行為都極有可能因冷熱不均刺激腸胃，進(jìn)而引發(fā)拉肚子、胃痛、痢疾等癥狀。
第三，選擇持有送餐資格的企業(yè)定餐，其衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為送餐或?qū)W生營(yíng)養(yǎng)餐，其他經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目不得經(jīng)營(yíng)送餐。消費(fèi)者應(yīng)在有效期內(nèi)食用盒飯，一旦發(fā)現(xiàn)盒飯的生產(chǎn)時(shí)間超過(guò)3小時(shí)堅(jiān)決不能食用。
第四，扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，吃著沒(méi)有豆腥味。如果出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，要立即去醫(yī)院就診，并及時(shí)向轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所投訴。
正確儲(chǔ)運(yùn)是關(guān)鍵據(jù)了解，消費(fèi)者在超市購(gòu)買(mǎi)的食品變質(zhì)或食用后引起腹瀉的占38．46％，相對(duì)4月、5月同類(lèi)問(wèn)題投訴所占比例均有所增長(zhǎng)，其主要原因除天氣因素之外，還有一是某些食品未按照規(guī)定條件進(jìn)行儲(chǔ)藏；二是某些需要空調(diào)降溫、紫外線消毒等衛(wèi)生設(shè)施的專(zhuān)室未能按照要求運(yùn)轉(zhuǎn)或不能運(yùn)轉(zhuǎn)；三是食品從業(yè)人員違規(guī)操作，食品工用具未能及時(shí)清洗消毒；四是廠家未能對(duì)所售食品進(jìn)行檢查，食品超過(guò)保質(zhì)期。
作為超市等食品銷(xiāo)售領(lǐng)域在夏季除應(yīng)做好本超市內(nèi)降溫工作外，還應(yīng)在日常巡查工作中檢查重點(diǎn)食品，如奶制品、熟肉制品、豆制品、面包類(lèi)食品、帶餡食品的保存條件，儲(chǔ)存設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，建立巡查制度，在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)控制好食品的安全及質(zhì)量。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)注意食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，而且在初購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)通過(guò)感官的初步鑒定，對(duì)存在異味或表面黏結(jié)等問(wèn)題的食品不要購(gòu)買(mǎi)。
新聞回放6月22日端午節(jié)18時(shí)許，南昌市部分地區(qū)發(fā)生因食用“煌上煌”鹵制品群體性食物中毒事件，造成至少159人入院救治。當(dāng)?shù)氐臋z驗(yàn)報(bào)告認(rèn)為，此次群體性食物中毒事件中，導(dǎo)致中毒患者出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、肚痛等癥狀系致病性金黃色葡萄球菌所致。
6月28日中午1時(shí)許，廣東陽(yáng)江市某小學(xué)不斷有學(xué)生出現(xiàn)頭暈和嘔吐癥狀。至下午5時(shí)30分，先后有82名學(xué)生被送往醫(yī)院診治。廣東陽(yáng)江市教育局有關(guān)人士稱，共有53人被確診為細(xì)菌性食物中毒。
2004年6月份北京市僅海淀區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所就接到群眾關(guān)于食品衛(wèi)生方面的投訴舉報(bào)177起，其中牞餐飲業(yè)107起、超市13起、小型食品加工及批發(fā)零售20起、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)2起、學(xué)校及工地食堂3起。6月份以來(lái)海淀區(qū)還有4個(gè)建筑工地連續(xù)發(fā)生食物中毒。
衛(wèi)生部門(mén)提醒市民，隨著夏天的到來(lái)，氣溫的逐漸升高，食物中毒的類(lèi)型也從以化學(xué)性、植物性食物中毒轉(zhuǎn)變成以細(xì)菌性食物中毒為主。
食物中毒危險(xiǎn)因素分析據(jù)北京市衛(wèi)生防疫部門(mén)的有關(guān)專(zhuān)家分析，夏季在各類(lèi)食物中毒中，細(xì)菌性食物中毒最多見(jiàn)，占食物中毒總數(shù)的一半左右。由于夏季氣溫高，適合于微生物生長(zhǎng)繁殖；細(xì)菌性食物中毒發(fā)病率高，病死率低，我國(guó)每年發(fā)生的細(xì)菌性食物中毒事件占食物中毒事件總數(shù)的30％～90％，中毒人數(shù)占食物中毒總?cè)藬?shù)的60％～90％。
引起細(xì)菌性食物中毒的食物主要為動(dòng)物性食物，例如肉、魚(yú)、奶、蛋等及其制品，植物性食品如剩飯、糯米冰糕、豆制品、面類(lèi)發(fā)酵食品也容易引起細(xì)菌性食物中毒。專(zhuān)家指出，食品被致病性微生物污染后，在適宜的溫度、水分、pH和營(yíng)養(yǎng)條件下，微生物急劇大量繁殖，食品在食用前不經(jīng)加熱和加熱不徹底；或熟食品又受到病原菌的嚴(yán)重污染并在較高室溫下存放；或生熟食品交叉污染，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間微生物大量繁殖，使食品中產(chǎn)生大量活的致病菌和毒素，以致食用后引起中毒。
食物中毒應(yīng)急處理方法專(zhuān)家提醒消費(fèi)者，提高警惕預(yù)防細(xì)菌性食物中毒。
第一，盡量不要在路邊小攤購(gòu)買(mǎi)肉制品尤其是散裝肉制品。以往的夏季食物中毒事件分析表明，肉制品誘發(fā)的食物中毒案例較多。路邊小攤衛(wèi)生條件差，肉制品沾染細(xì)菌的機(jī)會(huì)更大，而且散裝肉制品大多沒(méi)有冷藏設(shè)備，保質(zhì)保鮮時(shí)間短，質(zhì)量根本無(wú)法保證。
第二，切忌過(guò)度食用冷飲或者熱食后立即冷食。這種不良現(xiàn)象在一些青少年當(dāng)中表現(xiàn)明顯。這些行為都極有可能因冷熱不均刺激腸胃，進(jìn)而引發(fā)拉肚子、胃痛、痢疾等癥狀。
第三，選擇持有送餐資格的企業(yè)定餐，其衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目為送餐或?qū)W生營(yíng)養(yǎng)餐，其他經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目不得經(jīng)營(yíng)送餐。消費(fèi)者應(yīng)在有效期內(nèi)食用盒飯，一旦發(fā)現(xiàn)盒飯的生產(chǎn)時(shí)間超過(guò)3小時(shí)堅(jiān)決不能食用。
第四，扁豆所含的毒性物質(zhì)能被持續(xù)高溫破壞，所以炒菜時(shí)應(yīng)充分加熱，使扁豆顏色全變，吃著沒(méi)有豆腥味。如果出現(xiàn)疑似食物中毒癥狀，要立即去醫(yī)院就診，并及時(shí)向轄區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所投訴。
正確儲(chǔ)運(yùn)是關(guān)鍵據(jù)了解，消費(fèi)者在超市購(gòu)買(mǎi)的食品變質(zhì)或食用后引起腹瀉的占38．46％，相對(duì)4月、5月同類(lèi)問(wèn)題投訴所占比例均有所增長(zhǎng)，其主要原因除天氣因素之外，還有一是某些食品未按照規(guī)定條件進(jìn)行儲(chǔ)藏；二是某些需要空調(diào)降溫、紫外線消毒等衛(wèi)生設(shè)施的專(zhuān)室未能按照要求運(yùn)轉(zhuǎn)或不能運(yùn)轉(zhuǎn)；三是食品從業(yè)人員違規(guī)操作，食品工用具未能及時(shí)清洗消毒；四是廠家未能對(duì)所售食品進(jìn)行檢查，食品超過(guò)保質(zhì)期。
作為超市等食品銷(xiāo)售領(lǐng)域在夏季除應(yīng)做好本超市內(nèi)降溫工作外，還應(yīng)在日常巡查工作中檢查重點(diǎn)食品，如奶制品、熟肉制品、豆制品、面包類(lèi)食品、帶餡食品的保存條件，儲(chǔ)存設(shè)施是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，建立巡查制度，在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)控制好食品的安全及質(zhì)量。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)應(yīng)注意食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，而且在初購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)通過(guò)感官的初步鑒定，對(duì)存在異味或表面黏結(jié)等問(wèn)題的食品不要購(gòu)買(mǎi)。
