1986年，為適應(yīng)調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的要求，部分省市的調(diào)味品公司在自愿、平等、互利、互助的基礎(chǔ)上，自發(fā)組建了“全國(guó)副食調(diào)味品展銷(xiāo)聯(lián)合會(huì)”，在促進(jìn)交流、溝通信息、聯(lián)產(chǎn)聯(lián)銷(xiāo)活動(dòng)方面作了大量工作，取得了較大成績(jī)。
根據(jù)調(diào)味品工業(yè)的發(fā)展情況，商業(yè)部與1987年以來(lái)會(huì)同輕工部、衛(wèi)生部和中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社，分類(lèi)制定了醬油、食醋、醬類(lèi)和醬腌菜的分類(lèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)則等，衛(wèi)生部于1991年修訂了《調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法》，為加強(qiáng)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)的管理進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。1994，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部工業(yè)司與中國(guó)微生物學(xué)會(huì)聯(lián)合舉辦了“全國(guó)酸水解夜生產(chǎn)技術(shù)研討會(huì)”本著“百花齊放、白家爭(zhēng)鳴”的方針，提出了我國(guó)醬油工業(yè)的發(fā)展方向和對(duì)“酸水解夜”加強(qiáng)生產(chǎn)管理的若干意見(jiàn)，以規(guī)范市場(chǎng)行為。在黨中央正確的方針政策的指引下，通過(guò)全國(guó)調(diào)味品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和職工的團(tuán)結(jié)奮斗、辛勤勞動(dòng)、努力工作，在產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、工藝、技術(shù)改造、效益等方面都取得了可喜的成績(jī)。同時(shí)隨著食品工業(yè)的發(fā)展和餐飲業(yè)及方便食品的興盛，促進(jìn)了調(diào)味品工藝改進(jìn)，品種增加，質(zhì)量提高，并使其逐步向營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、適口和多元化方向發(fā)展。主要標(biāo)志有：
一、產(chǎn)品產(chǎn)量呈持續(xù)增長(zhǎng)局面。
近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺， 成為副食品市場(chǎng)的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。1998年，醬油年產(chǎn)量達(dá)450萬(wàn)噸以上，食醋產(chǎn)量200萬(wàn)噸，醬類(lèi)60余萬(wàn)噸，醬腌菜250萬(wàn)噸，上述產(chǎn)品的年增長(zhǎng)率都達(dá)到10；新型 復(fù) 合 調(diào)味 料 比 上 年 增 長(zhǎng)20，總 量 達(dá)10 0 余萬(wàn)噸，是調(diào)味品中增長(zhǎng)最快的一類(lèi)；另外，味精55萬(wàn)噸，酶制劑24萬(wàn)噸，檸檬酸20 萬(wàn)噸，甜味劑14萬(wàn)噸，其他食品添加劑近15萬(wàn)噸。由此可見(jiàn)我國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)發(fā)展十分迅速。
二、生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷改進(jìn)、生產(chǎn)條件不斷完善。
從醬油工藝講，生物工程醬油已在我國(guó)山東投入生產(chǎn)，高鹽稀態(tài)發(fā)酵高檔醬油的生產(chǎn)已在大城市及部分省會(huì)市逐步占領(lǐng)市場(chǎng)；從醬油設(shè)備講，圓盤(pán)制曲機(jī)、高短法連續(xù)蒸料機(jī)、高效連續(xù)加熱塔在生產(chǎn)中逐步被采用，大大提高了原料利用率，降低了能耗。食醋生產(chǎn)的固態(tài)工藝和液態(tài)深層發(fā)酵工藝逐步完善和提高，產(chǎn)品風(fēng)味不斷得到改進(jìn)，在市場(chǎng)上的覆蓋面不斷擴(kuò)大。水解植物蛋白和水解動(dòng)物蛋白工藝的發(fā)展和其產(chǎn)品在調(diào)味料中的廣泛應(yīng)用，進(jìn)一步促進(jìn)了調(diào)味品生產(chǎn)和市場(chǎng)的繁榮。廣州推出的用酶法生產(chǎn)動(dòng)物水解蛋白的工藝技術(shù)使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，水溶性好，極易被人體消化吸收，且能耗低，成本低，為調(diào)味品的成品加工提供了新的原料。其他各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取從動(dòng)植物中提取天然調(diào)味料技術(shù)的應(yīng)用，為產(chǎn)品質(zhì)量的提高和上檔次、提高產(chǎn)品附加值提供了條件。同時(shí)企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)條件，有些傳統(tǒng)產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)了管道化連續(xù)生產(chǎn)。
三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得一定成績(jī)，品種規(guī)格增加較快。
由于人民生活水平提高很快，對(duì)調(diào)味品要求越來(lái)越高，促使生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造、設(shè)備更新、包裝改革，豐富了調(diào)味品的品種規(guī)格。目前，市場(chǎng)上醬油、醋、醬、腐乳、味精等傳統(tǒng)調(diào)味品增長(zhǎng)有限。調(diào)味新品層出不窮，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯。產(chǎn)品主要向以下十個(gè)方面發(fā)展：高檔傳統(tǒng)調(diào)味品的生產(chǎn)；方便面調(diào)料和湯料的生產(chǎn)；復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)；快餐食品調(diào)料的生產(chǎn)；加工肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮食品調(diào)料的生產(chǎn)；加工各種小食品調(diào)料的生產(chǎn)；速凍食品調(diào)料的生產(chǎn)；西餐方便調(diào)料的生產(chǎn)；新型味精的生產(chǎn)；各種食品添加劑及食品工業(yè)用原料的生產(chǎn)。
四、“九·五”頭兩年技術(shù)改造勢(shì)頭良好。
七·五、八·五期間，調(diào)味品行業(yè)受到國(guó)務(wù)院和原商業(yè)部、內(nèi)貿(mào)部的高度重視，“九·五”頭兩年，又通過(guò)國(guó)家經(jīng)貿(mào)委安排的調(diào)味品行業(yè)技術(shù)改造項(xiàng)目15項(xiàng)，專(zhuān)項(xiàng)貸款1.2億元。有的企業(yè)正在通過(guò)技術(shù)改造向規(guī)?；l(fā)展。如江蘇恒順集團(tuán)改造后，年產(chǎn)食醋將達(dá)到6萬(wàn)噸；廣東佛山海天醬油“雙加”項(xiàng)目完全實(shí)施后，綜合產(chǎn)量將達(dá)到18萬(wàn)噸。從近兩年情況看，各級(jí)政府對(duì)調(diào)味品行業(yè)的技術(shù)改造都比較支持，根據(jù)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要加大了投資力度，同時(shí)項(xiàng)目水平也在不斷提高。
五、通過(guò)推進(jìn)名牌戰(zhàn)略，已經(jīng)形成一批企業(yè)集團(tuán)。
目前調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成三足鼎立之勢(shì)：一是國(guó)有企業(yè)仍占居主渠道，已形成品牌優(yōu)勢(shì)和集團(tuán)優(yōu)勢(shì)。主要代表有北京“金獅”、“六必居”，上?！昂ｚt”，天津“利民”、“天立”，廣東“海天”，江蘇“恒順”、“萬(wàn)通”，石家莊“珍極”，福州“民天”，長(zhǎng)沙“雙鳳”，哈爾濱“正陽(yáng)河”，安慶“胡玉美”等；二是中外合資企業(yè)以資金和品牌優(yōu)勢(shì)占據(jù)了一定市場(chǎng)，且在向高檔化發(fā)展。有“和田寬”、“李錦記”、“萬(wàn)家香”、“老蔡”等；三是一部分私營(yíng)企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)正在崛起，大有后來(lái)著居上的意思。
由此可見(jiàn)，我國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)正逐步走向繁榮，呈現(xiàn)出“百花齊放，百家爭(zhēng)鳴”的新局面。經(jīng)過(guò)幾代人的不斷努力，調(diào)味品行業(yè)正逐步走向成熟。 1998年，是調(diào)味品生產(chǎn)的一個(gè)豐收年，1999年調(diào)味品行業(yè)的重點(diǎn)將是調(diào)整結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)新品：預(yù)計(jì)醬油將達(dá)到500萬(wàn)噸，重點(diǎn)是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)一些高檔醬油，即可用于日常消費(fèi)，又可作為食品工業(yè)的原輔材料；食醋產(chǎn)量還可增大，產(chǎn)量將達(dá)到220萬(wàn)噸；醬腌菜250萬(wàn)噸，將會(huì)大力推廣包裝產(chǎn)品；醬類(lèi)60余萬(wàn)噸；復(fù)合調(diào)味料100余萬(wàn)噸。
展望今后調(diào)味品的生產(chǎn)與市場(chǎng)，上海明略市場(chǎng)策劃咨詢公司的研究人員認(rèn)為中國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)將有以下特點(diǎn)和趨勢(shì)：
一、產(chǎn)品品種將更趨向于多樣化、復(fù)合方便化、高檔化、營(yíng)養(yǎng)保健化。
多樣化的產(chǎn)品適合于不同地區(qū)、不同階層的消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。如加碘、加鋅、加鈣的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽，將改變了食鹽單調(diào)平淡的口味；作為日常調(diào)味品的醋，更是品種多樣，從山西老陳醋到鎮(zhèn)江香醋，從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋為添加劑的飲料，將迅速進(jìn)入百姓家，豐富消費(fèi)者的飲食，成為廚房工程的重要組成部分。
隨著人民生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體，即可制成復(fù)合型專(zhuān)成用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料，又可烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼抵械拿日{(diào)料；也可制成象阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態(tài)多用途的復(fù)合型調(diào)味品。同時(shí)鑒于家庭炊具的快速發(fā)展，微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開(kāi)發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，方便、衛(wèi)生、好吃、好看。
高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能真正占有市場(chǎng)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)包裝的要求也越來(lái)越高，包裝漂亮 、古樸典雅，不僅增加了對(duì)消費(fèi)著的吸引力，而且可將產(chǎn)品作為一種極富新意的饋贈(zèng)禮品。同時(shí)，精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的發(fā)展，這些產(chǎn)品的包裝材質(zhì)形勢(shì)不同，大小規(guī)格各異，即可家用，也可出差、旅游、野餐時(shí)調(diào)味用。
消費(fèi)者越來(lái)越重視調(diào)味品對(duì)人體健康的影響。因此，要改變我國(guó)釀造調(diào)味品食鹽含量過(guò)高的狀況，加強(qiáng)對(duì)低鹽、淺色及一部分無(wú)鹽調(diào)味品的生產(chǎn)。為滿足老人、婦女、兒童的營(yíng)養(yǎng)需要，應(yīng)充分利用相應(yīng)的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類(lèi)等，分別生產(chǎn)出含各種維生素、礦物質(zhì)等不同營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)味品。而且，我國(guó)有著悠久的藥膳歷史，調(diào)味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調(diào)味品，又是中藥，因此藥膳調(diào)味品將會(huì)受到越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞，從而為調(diào)味品開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)。
二、新技術(shù)將不斷地應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)中。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特別是現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，將會(huì)開(kāi)發(fā)出不少新原料、新產(chǎn)品。生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物傳感器五個(gè)方面的技術(shù)。利用基因工程和細(xì)胞工程，改善傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品菌種，培育出優(yōu)良菌株，從而提高釀造產(chǎn)品的質(zhì)量，如上海海鷗釀造公司已經(jīng)采用了航天育種技術(shù)。酶工程把生物酶從菌體中提取出來(lái)，直接用微生物酶進(jìn)行釀造，得到人們所需的各種產(chǎn)品。生物傳感器使生物活性物質(zhì)，如酶、抗體、活細(xì)胞與測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)、物理、生物化學(xué)變化轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，使發(fā)酵過(guò)程更易被掌握和控制。通過(guò)應(yīng)用以上先進(jìn)技術(shù)，提高產(chǎn)品的科技含量，從而提高人們的生活水平。
三、新產(chǎn)品尚需不斷研究開(kāi)發(fā)。
當(dāng)今，各種各樣的肉類(lèi)香精已在國(guó)際上相繼問(wèn)世，同時(shí)，蓄禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鮮美自然，易被人體吸收，也被開(kāi)發(fā)應(yīng)用于各種復(fù)合調(diào)味料。在國(guó)內(nèi)這些研究雖取得一些發(fā)展，但因起步較晚，據(jù)世界水平還有很大差距，為滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要，我們應(yīng)在研究、生產(chǎn)、應(yīng)用諸環(huán)節(jié)上緊密配合，以期盡快開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，占領(lǐng)市場(chǎng)，替代進(jìn)口。
我國(guó)目前的客觀實(shí)際為調(diào)味品的發(fā)展提供了廣闊的用武之地，但不利的因素也非常多，可以說(shuō)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，發(fā)展與危機(jī)同在。這就要求我們的行業(yè)工作者堅(jiān)持科技興企和以市場(chǎng)為導(dǎo)向，積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，逐步縮小我國(guó)調(diào)味品工業(yè)與世界水平的差距。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)也將不斷加強(qiáng)自身建設(shè)，逐步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，按照國(guó)家經(jīng)貿(mào)委規(guī)定的協(xié)會(huì)的基本職能，認(rèn)真做好協(xié)會(huì)工作，在協(xié)會(huì)會(huì)員和政府之間發(fā)揮橋梁和紐帶作用，既反映調(diào)味品行業(yè)的愿望和要求，為企業(yè)服務(wù)，又接受政府部門(mén)委托作好行業(yè)管理工作，推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。
來(lái)源：新浪財(cái)經(jīng)
根據(jù)調(diào)味品工業(yè)的發(fā)展情況，商業(yè)部與1987年以來(lái)會(huì)同輕工部、衛(wèi)生部和中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社，分類(lèi)制定了醬油、食醋、醬類(lèi)和醬腌菜的分類(lèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)規(guī)則等，衛(wèi)生部于1991年修訂了《調(diào)味品衛(wèi)生管理辦法》，為加強(qiáng)調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)銷(xiāo)的管理進(jìn)一步奠定了基礎(chǔ)。1994，原國(guó)內(nèi)貿(mào)易部工業(yè)司與中國(guó)微生物學(xué)會(huì)聯(lián)合舉辦了“全國(guó)酸水解夜生產(chǎn)技術(shù)研討會(huì)”本著“百花齊放、白家爭(zhēng)鳴”的方針，提出了我國(guó)醬油工業(yè)的發(fā)展方向和對(duì)“酸水解夜”加強(qiáng)生產(chǎn)管理的若干意見(jiàn)，以規(guī)范市場(chǎng)行為。在黨中央正確的方針政策的指引下，通過(guò)全國(guó)調(diào)味品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)和職工的團(tuán)結(jié)奮斗、辛勤勞動(dòng)、努力工作，在產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量、品種、工藝、技術(shù)改造、效益等方面都取得了可喜的成績(jī)。同時(shí)隨著食品工業(yè)的發(fā)展和餐飲業(yè)及方便食品的興盛，促進(jìn)了調(diào)味品工藝改進(jìn)，品種增加，質(zhì)量提高，并使其逐步向營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生、方便、適口和多元化方向發(fā)展。主要標(biāo)志有：
一、產(chǎn)品產(chǎn)量呈持續(xù)增長(zhǎng)局面。
近年來(lái)，隨著人民生活水平的提高，調(diào)味品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了空前的繁榮和興旺， 成為副食品市場(chǎng)的新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。1998年，醬油年產(chǎn)量達(dá)450萬(wàn)噸以上，食醋產(chǎn)量200萬(wàn)噸，醬類(lèi)60余萬(wàn)噸，醬腌菜250萬(wàn)噸，上述產(chǎn)品的年增長(zhǎng)率都達(dá)到10；新型 復(fù) 合 調(diào)味 料 比 上 年 增 長(zhǎng)20，總 量 達(dá)10 0 余萬(wàn)噸，是調(diào)味品中增長(zhǎng)最快的一類(lèi)；另外，味精55萬(wàn)噸，酶制劑24萬(wàn)噸，檸檬酸20 萬(wàn)噸，甜味劑14萬(wàn)噸，其他食品添加劑近15萬(wàn)噸。由此可見(jiàn)我國(guó)調(diào)味品的生產(chǎn)發(fā)展十分迅速。
二、生產(chǎn)工藝技術(shù)不斷改進(jìn)、生產(chǎn)條件不斷完善。
從醬油工藝講，生物工程醬油已在我國(guó)山東投入生產(chǎn)，高鹽稀態(tài)發(fā)酵高檔醬油的生產(chǎn)已在大城市及部分省會(huì)市逐步占領(lǐng)市場(chǎng)；從醬油設(shè)備講，圓盤(pán)制曲機(jī)、高短法連續(xù)蒸料機(jī)、高效連續(xù)加熱塔在生產(chǎn)中逐步被采用，大大提高了原料利用率，降低了能耗。食醋生產(chǎn)的固態(tài)工藝和液態(tài)深層發(fā)酵工藝逐步完善和提高，產(chǎn)品風(fēng)味不斷得到改進(jìn)，在市場(chǎng)上的覆蓋面不斷擴(kuò)大。水解植物蛋白和水解動(dòng)物蛋白工藝的發(fā)展和其產(chǎn)品在調(diào)味料中的廣泛應(yīng)用，進(jìn)一步促進(jìn)了調(diào)味品生產(chǎn)和市場(chǎng)的繁榮。廣州推出的用酶法生產(chǎn)動(dòng)物水解蛋白的工藝技術(shù)使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，水溶性好，極易被人體消化吸收，且能耗低，成本低，為調(diào)味品的成品加工提供了新的原料。其他各種利用萃取、蒸餾、濃縮和超臨界萃取從動(dòng)植物中提取天然調(diào)味料技術(shù)的應(yīng)用，為產(chǎn)品質(zhì)量的提高和上檔次、提高產(chǎn)品附加值提供了條件。同時(shí)企業(yè)不斷改進(jìn)生產(chǎn)條件，有些傳統(tǒng)產(chǎn)品已實(shí)現(xiàn)了管道化連續(xù)生產(chǎn)。
三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得一定成績(jī)，品種規(guī)格增加較快。
由于人民生活水平提高很快，對(duì)調(diào)味品要求越來(lái)越高，促使生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行技術(shù)改造、設(shè)備更新、包裝改革，豐富了調(diào)味品的品種規(guī)格。目前，市場(chǎng)上醬油、醋、醬、腐乳、味精等傳統(tǒng)調(diào)味品增長(zhǎng)有限。調(diào)味新品層出不窮，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整明顯。產(chǎn)品主要向以下十個(gè)方面發(fā)展：高檔傳統(tǒng)調(diào)味品的生產(chǎn)；方便面調(diào)料和湯料的生產(chǎn)；復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)；快餐食品調(diào)料的生產(chǎn)；加工肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、海鮮食品調(diào)料的生產(chǎn)；加工各種小食品調(diào)料的生產(chǎn)；速凍食品調(diào)料的生產(chǎn)；西餐方便調(diào)料的生產(chǎn)；新型味精的生產(chǎn)；各種食品添加劑及食品工業(yè)用原料的生產(chǎn)。
四、“九·五”頭兩年技術(shù)改造勢(shì)頭良好。
七·五、八·五期間，調(diào)味品行業(yè)受到國(guó)務(wù)院和原商業(yè)部、內(nèi)貿(mào)部的高度重視，“九·五”頭兩年，又通過(guò)國(guó)家經(jīng)貿(mào)委安排的調(diào)味品行業(yè)技術(shù)改造項(xiàng)目15項(xiàng)，專(zhuān)項(xiàng)貸款1.2億元。有的企業(yè)正在通過(guò)技術(shù)改造向規(guī)?；l(fā)展。如江蘇恒順集團(tuán)改造后，年產(chǎn)食醋將達(dá)到6萬(wàn)噸；廣東佛山海天醬油“雙加”項(xiàng)目完全實(shí)施后，綜合產(chǎn)量將達(dá)到18萬(wàn)噸。從近兩年情況看，各級(jí)政府對(duì)調(diào)味品行業(yè)的技術(shù)改造都比較支持，根據(jù)結(jié)構(gòu)調(diào)整的需要加大了投資力度，同時(shí)項(xiàng)目水平也在不斷提高。
五、通過(guò)推進(jìn)名牌戰(zhàn)略，已經(jīng)形成一批企業(yè)集團(tuán)。
目前調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成三足鼎立之勢(shì)：一是國(guó)有企業(yè)仍占居主渠道，已形成品牌優(yōu)勢(shì)和集團(tuán)優(yōu)勢(shì)。主要代表有北京“金獅”、“六必居”，上?！昂ｚt”，天津“利民”、“天立”，廣東“海天”，江蘇“恒順”、“萬(wàn)通”，石家莊“珍極”，福州“民天”，長(zhǎng)沙“雙鳳”，哈爾濱“正陽(yáng)河”，安慶“胡玉美”等；二是中外合資企業(yè)以資金和品牌優(yōu)勢(shì)占據(jù)了一定市場(chǎng)，且在向高檔化發(fā)展。有“和田寬”、“李錦記”、“萬(wàn)家香”、“老蔡”等；三是一部分私營(yíng)企業(yè)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)正在崛起，大有后來(lái)著居上的意思。
由此可見(jiàn)，我國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)正逐步走向繁榮，呈現(xiàn)出“百花齊放，百家爭(zhēng)鳴”的新局面。經(jīng)過(guò)幾代人的不斷努力，調(diào)味品行業(yè)正逐步走向成熟。 1998年，是調(diào)味品生產(chǎn)的一個(gè)豐收年，1999年調(diào)味品行業(yè)的重點(diǎn)將是調(diào)整結(jié)構(gòu)，開(kāi)發(fā)新品：預(yù)計(jì)醬油將達(dá)到500萬(wàn)噸，重點(diǎn)是調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，生產(chǎn)一些高檔醬油，即可用于日常消費(fèi)，又可作為食品工業(yè)的原輔材料；食醋產(chǎn)量還可增大，產(chǎn)量將達(dá)到220萬(wàn)噸；醬腌菜250萬(wàn)噸，將會(huì)大力推廣包裝產(chǎn)品；醬類(lèi)60余萬(wàn)噸；復(fù)合調(diào)味料100余萬(wàn)噸。
展望今后調(diào)味品的生產(chǎn)與市場(chǎng)，上海明略市場(chǎng)策劃咨詢公司的研究人員認(rèn)為中國(guó)的調(diào)味品市場(chǎng)將有以下特點(diǎn)和趨勢(shì)：
一、產(chǎn)品品種將更趨向于多樣化、復(fù)合方便化、高檔化、營(yíng)養(yǎng)保健化。
多樣化的產(chǎn)品適合于不同地區(qū)、不同階層的消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。如加碘、加鋅、加鈣的復(fù)合營(yíng)養(yǎng)鹽，將改變了食鹽單調(diào)平淡的口味；作為日常調(diào)味品的醋，更是品種多樣，從山西老陳醋到鎮(zhèn)江香醋，從浸蛋醋、餃子醋、蟹醋、涼拌醋、包子醋、黑米醋、薏米醋到醋的再制品，以醋為添加劑的飲料，將迅速進(jìn)入百姓家，豐富消費(fèi)者的飲食，成為廚房工程的重要組成部分。
隨著人民生活節(jié)奏的加快，人們迫切需要集多種調(diào)味品為一體，即可制成復(fù)合型專(zhuān)成用拌菜、調(diào)面、烹蝦、炸雞調(diào)料，又可烹飪川、粵、魯?shù)却蟛讼抵械拿日{(diào)料；也可制成象阿香婆醬一樣的膏、糊、汁、塊等多形態(tài)多用途的復(fù)合型調(diào)味品。同時(shí)鑒于家庭炊具的快速發(fā)展，微波爐、烤箱食品的調(diào)味品也將被開(kāi)發(fā)，這些調(diào)味品撕袋即可食用，方便、衛(wèi)生、好吃、好看。
高檔調(diào)味品不僅要有優(yōu)良的品質(zhì)，而且還要有高檔次的包裝。在今后的調(diào)味品生產(chǎn)中，只有高質(zhì)量的產(chǎn)品才能真正占有市場(chǎng)，參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)包裝的要求也越來(lái)越高，包裝漂亮 、古樸典雅，不僅增加了對(duì)消費(fèi)著的吸引力，而且可將產(chǎn)品作為一種極富新意的饋贈(zèng)禮品。同時(shí)，精致的小包裝調(diào)味品也將有較大的發(fā)展，這些產(chǎn)品的包裝材質(zhì)形勢(shì)不同，大小規(guī)格各異，即可家用，也可出差、旅游、野餐時(shí)調(diào)味用。
消費(fèi)者越來(lái)越重視調(diào)味品對(duì)人體健康的影響。因此，要改變我國(guó)釀造調(diào)味品食鹽含量過(guò)高的狀況，加強(qiáng)對(duì)低鹽、淺色及一部分無(wú)鹽調(diào)味品的生產(chǎn)。為滿足老人、婦女、兒童的營(yíng)養(yǎng)需要，應(yīng)充分利用相應(yīng)的天然食物，如黑米、薏米、黑豆、蘑菇菌類(lèi)等，分別生產(chǎn)出含各種維生素、礦物質(zhì)等不同營(yíng)養(yǎng)成分的調(diào)味品。而且，我國(guó)有著悠久的藥膳歷史，調(diào)味常用的花椒、沙仁、豆蔻、大料、桂皮、茴香等既是調(diào)味品，又是中藥，因此藥膳調(diào)味品將會(huì)受到越來(lái)越多的消費(fèi)者青睞，從而為調(diào)味品開(kāi)拓更廣闊的市場(chǎng)。
二、新技術(shù)將不斷地應(yīng)用于調(diào)味品生產(chǎn)中。
隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，特別是現(xiàn)代生物技術(shù)的應(yīng)用，將會(huì)開(kāi)發(fā)出不少新原料、新產(chǎn)品。生物技術(shù)包括基因工程、細(xì)胞工程、酶工程、發(fā)酵工程及生物傳感器五個(gè)方面的技術(shù)。利用基因工程和細(xì)胞工程，改善傳統(tǒng)釀造產(chǎn)品菌種，培育出優(yōu)良菌株，從而提高釀造產(chǎn)品的質(zhì)量，如上海海鷗釀造公司已經(jīng)采用了航天育種技術(shù)。酶工程把生物酶從菌體中提取出來(lái)，直接用微生物酶進(jìn)行釀造，得到人們所需的各種產(chǎn)品。生物傳感器使生物活性物質(zhì)，如酶、抗體、活細(xì)胞與測(cè)定物質(zhì)相遇時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)、物理、生物化學(xué)變化轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?hào)，使發(fā)酵過(guò)程更易被掌握和控制。通過(guò)應(yīng)用以上先進(jìn)技術(shù)，提高產(chǎn)品的科技含量，從而提高人們的生活水平。
三、新產(chǎn)品尚需不斷研究開(kāi)發(fā)。
當(dāng)今，各種各樣的肉類(lèi)香精已在國(guó)際上相繼問(wèn)世，同時(shí)，蓄禽、水產(chǎn)、蔬菜、水果、酵母等天然提取物，因其味道鮮美自然，易被人體吸收，也被開(kāi)發(fā)應(yīng)用于各種復(fù)合調(diào)味料。在國(guó)內(nèi)這些研究雖取得一些發(fā)展，但因起步較晚，據(jù)世界水平還有很大差距，為滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要，我們應(yīng)在研究、生產(chǎn)、應(yīng)用諸環(huán)節(jié)上緊密配合，以期盡快開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，占領(lǐng)市場(chǎng)，替代進(jìn)口。
我國(guó)目前的客觀實(shí)際為調(diào)味品的發(fā)展提供了廣闊的用武之地，但不利的因素也非常多，可以說(shuō)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，發(fā)展與危機(jī)同在。這就要求我們的行業(yè)工作者堅(jiān)持科技興企和以市場(chǎng)為導(dǎo)向，積極開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，逐步縮小我國(guó)調(diào)味品工業(yè)與世界水平的差距。中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)也將不斷加強(qiáng)自身建設(shè)，逐步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，勇于開(kāi)拓創(chuàng)新，按照國(guó)家經(jīng)貿(mào)委規(guī)定的協(xié)會(huì)的基本職能，認(rèn)真做好協(xié)會(huì)工作，在協(xié)會(huì)會(huì)員和政府之間發(fā)揮橋梁和紐帶作用，既反映調(diào)味品行業(yè)的愿望和要求，為企業(yè)服務(wù)，又接受政府部門(mén)委托作好行業(yè)管理工作，推動(dòng)調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展。
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