我國(guó)鰻魚(yú)業(yè)起步較晚，但“加速度”大，在短短的十?dāng)?shù)年間，養(yǎng)殖、加工和出口的業(yè)績(jī)均執(zhí)世界之牛耳，在世界加工鰻市場(chǎng)上，我國(guó)烤鰻出口量占世界貿(mào)易量的80%左右，是出口創(chuàng)匯的重要來(lái)源，成為“鰻魚(yú)王國(guó)”。
黃金劫
我國(guó)鰻魚(yú)業(yè)曾“陣痛”過(guò)。30多年前，鰻魚(yú)業(yè)從鰻魚(yú)苗捕撈開(kāi)始，幾乎全部供應(yīng)出口，輸往日本和臺(tái)灣放養(yǎng)，由于日本市場(chǎng)對(duì)鰻魚(yú)產(chǎn)品需求量持續(xù)增加，許多人因此致富，1985年在江蘇北部地區(qū)還出現(xiàn)了許多十萬(wàn)元戶(hù)，在當(dāng)時(shí)，萬(wàn)元戶(hù)在全國(guó)還不多見(jiàn)已是人們聊天的主題，蘇北的十萬(wàn)元戶(hù)自然像“9·11事件”般掛在人們的口頭上，于是鰻苗拴住了無(wú)數(shù)渴望脫貧致富的人心，所以，在沿海一帶幾乎是“萬(wàn)眾一心”捕鰻魚(yú)苗，同時(shí)也產(chǎn)生了一大批走私的鰻苗販子，兩三年內(nèi)鰻苗的收購(gòu)價(jià)由每尾0.5元暴漲至15元，被稱(chēng)為“軟黃金”。
在鰻魚(yú)的“淘金”熱中，一些具前瞻性的人紛紛呼吁：販賣(mài)鰻苗暴富是一種盲目行為，不利于國(guó)際貿(mào)易，如果不從養(yǎng)殖及加工方面發(fā)展，鰻魚(yú)業(yè)將會(huì)受到懲罰。這種擔(dān)憂(yōu)在后來(lái)變成了現(xiàn)實(shí)：鰻苗資源受到嚴(yán)重破壞，鰻苗年產(chǎn)量由50公噸稅減至9公噸；國(guó)外養(yǎng)殖業(yè)有了很大的發(fā)展，我國(guó)鰻苗價(jià)格開(kāi)始狂跌；最具核心競(jìng)爭(zhēng)力的烤鰻技術(shù)相當(dāng)缺乏。
中國(guó)鰻魚(yú)業(yè)遭到了巨大的劫難。
黃金訣
在當(dāng)年美國(guó)西部的淘金熱中，賺錢(qián)最多的不是那些淘金人，而是那些到炎熱的礦區(qū)賣(mài)礦泉水的人，市場(chǎng)現(xiàn)象在不同時(shí)空總是重復(fù)出現(xiàn)，“發(fā)鰻魚(yú)財(cái)”最多的也不是那些狂捕濫撈鰻魚(yú)苗的人，他們現(xiàn)在已被趕下了“鰻魚(yú)舞臺(tái)”，而是那些具有前瞻性的人，記者在對(duì)鰻魚(yú)界企業(yè)家的采訪(fǎng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在在鰻魚(yú)界“活得滋潤(rùn)”的人，他們都沒(méi)有參與到當(dāng)年的捕鰻販鰻，而是在“黃金”的巨大誘惑前“冷眼年世界”，想到的是鰻魚(yú)業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，開(kāi)始走出去，到日本、臺(tái)灣等地學(xué)習(xí)鰻魚(yú)養(yǎng)殖和烤鰻技術(shù)，后來(lái)成為鰻魚(yú)業(yè)的“領(lǐng)袖人物”，他們的鰻魚(yú)加工企業(yè)也成為行業(yè)品牌，他們財(cái)富的積累不是來(lái)自于鰻魚(yú)本身，而是來(lái)自于自己的鰻魚(yú)技術(shù)。廣東順德一位不愿透露姓名的鰻業(yè)老總告訴記者，他是蘇北人，見(jiàn)證了鰻魚(yú)業(yè)的發(fā)展歷程，他有一套很有前瞻性的“快錢(qián)和慢錢(qián)”理論，可以代表當(dāng)時(shí)在“鰻魚(yú)淘金熱”中的前瞻思想：除了網(wǎng)絡(luò)界偶爾可以賺到快錢(qián)，其它行業(yè)不可能有快錢(qián)可賺，一旦出現(xiàn)“快錢(qián)現(xiàn)象”，證明這個(gè)行業(yè)要開(kāi)始有問(wèn)題了，要開(kāi)始小心；快錢(qián)的跟隨者總是很多很多，慢慢就會(huì)變成慢錢(qián)、小錢(qián)，而且不管錢(qián)來(lái)的快慢，最重要的是要能從現(xiàn)在看到將來(lái)！誰(shuí)笑到最后，誰(shuí)笑得最美！
在中國(guó)鰻魚(yú)業(yè)“遭遇劫難的嚴(yán)冬”，那些外出學(xué)習(xí)鰻魚(yú)技術(shù)的人，紛紛回國(guó)開(kāi)始拯救鰻魚(yú)業(yè)，辦養(yǎng)殖場(chǎng)，引進(jìn)烤鰻生產(chǎn)線(xiàn)，悉心傳授養(yǎng)殖和烤鰻技術(shù)，使得中國(guó)的鰻魚(yú)業(yè)在后來(lái)得以起死回生；鰻魚(yú)“黃金劫”驚醒了許多人，他們開(kāi)始悟到，只有技術(shù)才是鰻魚(yú)業(yè)的出路，于是在“黃金劫”過(guò)后，形成了一股養(yǎng)鰻和烤鰻的技術(shù)學(xué)習(xí)熱；地方政府為了搞活經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)匯，以?xún)?yōu)惠措施，進(jìn)行招商引資，吸引客商投資鰻業(yè)，鰻魚(yú)業(yè)漸漸從沿海地區(qū)向內(nèi)陸發(fā)展，擴(kuò)展到廣西、江西，甚至四川??；而且我國(guó)水資源豐富、水質(zhì)優(yōu)良適合養(yǎng)鰻，鰻魚(yú)加工及烤鰻技術(shù)也得到了前所未有的發(fā)展，加上勞動(dòng)力成本低，我國(guó)鰻魚(yú)業(yè)開(kāi)始變得“陽(yáng)光燦爛”，并出現(xiàn)了像龍昌、金曼和龍山這樣的世界級(jí)“鰻魚(yú)巨頭”，成為地方政府出口創(chuàng)匯的重要途徑。
鰻魚(yú)業(yè)的行業(yè)現(xiàn)狀
鰻魚(yú)業(yè)是我國(guó)最成熟的產(chǎn)業(yè)之一。由于養(yǎng)殖成本非常之高，每購(gòu)買(mǎi)100萬(wàn)元的鰻苗養(yǎng)成成鰻，要投入700萬(wàn)元的成本，加上烤鰻技術(shù)要求越來(lái)越高，烤鰻生產(chǎn)線(xiàn)又非常昂貴，動(dòng)輒上千萬(wàn)，而且國(guó)際間的競(jìng)爭(zhēng)激烈，出口鰻魚(yú)產(chǎn)品不斷遭到進(jìn)口國(guó)的打壓，許多中小鰻魚(yú)企業(yè)無(wú)法生存下去，連李鵬總理曾經(jīng)題詞的重點(diǎn)企業(yè)“龍山鰻業(yè)”后來(lái)也被兼并，所以現(xiàn)在的鰻魚(yú)企業(yè)都是大企業(yè)，這樣的大企業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)市場(chǎng)意識(shí)較強(qiáng)，我國(guó)的鰻魚(yú)業(yè)相當(dāng)“健康”。
鰻魚(yú)業(yè)的行業(yè)自律性非常強(qiáng)。由于鰻魚(yú)及鰻魚(yú)產(chǎn)品的市場(chǎng)主要在國(guó)外，出口到日本，其次為美國(guó)、歐盟、韓國(guó)、香港、東南亞等，要過(guò)檢測(cè)關(guān)，誰(shuí)也不敢“玩虛的”，特別是幾個(gè)“領(lǐng)袖企業(yè)”一直在倡導(dǎo)并監(jiān)督：只要一家企業(yè)“出了亂子”，就會(huì)涉及到整個(gè)中國(guó)鰻業(yè)。只要企業(yè)一有不誠(chéng)信行為，就會(huì)受到眾鰻魚(yú)企業(yè)的的“橫眉冷對(duì)”和“圍攻”，所以，任何一個(gè)鰻魚(yú)企業(yè)在質(zhì)量、檢測(cè)上從不敢掉以輕心。
鰻魚(yú)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)成熟。鰻魚(yú)業(yè)曾在“價(jià)格戰(zhàn)”中受到過(guò)兩次懲罰：一是高價(jià)爭(zhēng)購(gòu)鰻苗，使我國(guó)一度由鰻苗出口國(guó)變而為鰻苗進(jìn)口國(guó)；二是后來(lái)鰻苗過(guò)剩，競(jìng)相低價(jià)拋售，鰻苗曾極度貶值。這兩次重創(chuàng)教育了整個(gè)行業(yè)：面對(duì)國(guó)外市場(chǎng)，敏感的價(jià)格會(huì)使整個(gè)行業(yè)“爛醉如泥”；特別是一些素質(zhì)低下的中小企業(yè)“被打下擂臺(tái)”后，這個(gè)行業(yè)“清靜”了許多；鰻魚(yú)業(yè)的技術(shù)交流相當(dāng)開(kāi)放，企業(yè)之間經(jīng)常相互切磋、交流，特別是中國(guó)鰻魚(yú)業(yè)的重點(diǎn)區(qū)廣東順德，企業(yè)之間的高層經(jīng)常會(huì)在廠房中相互參觀，記者在采訪(fǎng)鰻業(yè)的某一位老總時(shí)，他正與順德另四位鰻業(yè)老總在酒席上高談闊論，交流心得，“大家好才是真的好”！
當(dāng)然鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)也存在一些問(wèn)題：一是過(guò)度依賴(lài)日本市場(chǎng)，這是我國(guó)鰻魚(yú)業(yè)的最大隱患；其次，歐美市場(chǎng)尚未得到有效開(kāi)拓，開(kāi)拓歐美市場(chǎng)是解決日商壓價(jià)的最好法子；三是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)拓進(jìn)展緩慢，應(yīng)該研制出更多適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣的鰻魚(yú)加工新產(chǎn)品，擴(kuò)大內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)；四是養(yǎng)殖、飼料、產(chǎn)品流通、深加工等環(huán)節(jié)之間缺乏有機(jī)聯(lián)接。
最后的思考
我國(guó)鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)雖然有過(guò)波折，但它卻在極短時(shí)間走近了成熟期，把它當(dāng)作“顯微鏡”來(lái)觀察食品行業(yè)，會(huì)得到一些啟示，引起思考：食品企業(yè)的“領(lǐng)袖企業(yè)”應(yīng)該怎樣引導(dǎo)、監(jiān)督整個(gè)行業(yè)；鰻魚(yú)業(yè)的成熟很大部分得益于鰻魚(yú)產(chǎn)品出口的技術(shù)指標(biāo)、質(zhì)量安全檢測(cè)相當(dāng)嚴(yán)格， 食品企業(yè)應(yīng)該在行業(yè)立法、質(zhì)量檢測(cè)、市場(chǎng)監(jiān)管方面加大力度，讓“山寨廠”無(wú)法生存，使食品行業(yè)越來(lái)越健康；每一個(gè)食品企業(yè)都要鰻魚(yú)界一樣，“潔身自好”，形成自律，從現(xiàn)在看將來(lái)，從局部看全盤(pán)，從個(gè)體看整體，任何一個(gè)不良行為都會(huì)影響到整個(gè)行業(yè)，“皮之不存，毛將焉附”！
黃金劫
我國(guó)鰻魚(yú)業(yè)曾“陣痛”過(guò)。30多年前，鰻魚(yú)業(yè)從鰻魚(yú)苗捕撈開(kāi)始，幾乎全部供應(yīng)出口，輸往日本和臺(tái)灣放養(yǎng)，由于日本市場(chǎng)對(duì)鰻魚(yú)產(chǎn)品需求量持續(xù)增加，許多人因此致富，1985年在江蘇北部地區(qū)還出現(xiàn)了許多十萬(wàn)元戶(hù)，在當(dāng)時(shí)，萬(wàn)元戶(hù)在全國(guó)還不多見(jiàn)已是人們聊天的主題，蘇北的十萬(wàn)元戶(hù)自然像“9·11事件”般掛在人們的口頭上，于是鰻苗拴住了無(wú)數(shù)渴望脫貧致富的人心，所以，在沿海一帶幾乎是“萬(wàn)眾一心”捕鰻魚(yú)苗，同時(shí)也產(chǎn)生了一大批走私的鰻苗販子，兩三年內(nèi)鰻苗的收購(gòu)價(jià)由每尾0.5元暴漲至15元，被稱(chēng)為“軟黃金”。
在鰻魚(yú)的“淘金”熱中，一些具前瞻性的人紛紛呼吁：販賣(mài)鰻苗暴富是一種盲目行為，不利于國(guó)際貿(mào)易，如果不從養(yǎng)殖及加工方面發(fā)展，鰻魚(yú)業(yè)將會(huì)受到懲罰。這種擔(dān)憂(yōu)在后來(lái)變成了現(xiàn)實(shí)：鰻苗資源受到嚴(yán)重破壞，鰻苗年產(chǎn)量由50公噸稅減至9公噸；國(guó)外養(yǎng)殖業(yè)有了很大的發(fā)展，我國(guó)鰻苗價(jià)格開(kāi)始狂跌；最具核心競(jìng)爭(zhēng)力的烤鰻技術(shù)相當(dāng)缺乏。
中國(guó)鰻魚(yú)業(yè)遭到了巨大的劫難。
黃金訣
在當(dāng)年美國(guó)西部的淘金熱中，賺錢(qián)最多的不是那些淘金人，而是那些到炎熱的礦區(qū)賣(mài)礦泉水的人，市場(chǎng)現(xiàn)象在不同時(shí)空總是重復(fù)出現(xiàn)，“發(fā)鰻魚(yú)財(cái)”最多的也不是那些狂捕濫撈鰻魚(yú)苗的人，他們現(xiàn)在已被趕下了“鰻魚(yú)舞臺(tái)”，而是那些具有前瞻性的人，記者在對(duì)鰻魚(yú)界企業(yè)家的采訪(fǎng)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在在鰻魚(yú)界“活得滋潤(rùn)”的人，他們都沒(méi)有參與到當(dāng)年的捕鰻販鰻，而是在“黃金”的巨大誘惑前“冷眼年世界”，想到的是鰻魚(yú)業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，開(kāi)始走出去，到日本、臺(tái)灣等地學(xué)習(xí)鰻魚(yú)養(yǎng)殖和烤鰻技術(shù)，后來(lái)成為鰻魚(yú)業(yè)的“領(lǐng)袖人物”，他們的鰻魚(yú)加工企業(yè)也成為行業(yè)品牌，他們財(cái)富的積累不是來(lái)自于鰻魚(yú)本身，而是來(lái)自于自己的鰻魚(yú)技術(shù)。廣東順德一位不愿透露姓名的鰻業(yè)老總告訴記者，他是蘇北人，見(jiàn)證了鰻魚(yú)業(yè)的發(fā)展歷程，他有一套很有前瞻性的“快錢(qián)和慢錢(qián)”理論，可以代表當(dāng)時(shí)在“鰻魚(yú)淘金熱”中的前瞻思想：除了網(wǎng)絡(luò)界偶爾可以賺到快錢(qián)，其它行業(yè)不可能有快錢(qián)可賺，一旦出現(xiàn)“快錢(qián)現(xiàn)象”，證明這個(gè)行業(yè)要開(kāi)始有問(wèn)題了，要開(kāi)始小心；快錢(qián)的跟隨者總是很多很多，慢慢就會(huì)變成慢錢(qián)、小錢(qián)，而且不管錢(qián)來(lái)的快慢，最重要的是要能從現(xiàn)在看到將來(lái)！誰(shuí)笑到最后，誰(shuí)笑得最美！
在中國(guó)鰻魚(yú)業(yè)“遭遇劫難的嚴(yán)冬”，那些外出學(xué)習(xí)鰻魚(yú)技術(shù)的人，紛紛回國(guó)開(kāi)始拯救鰻魚(yú)業(yè)，辦養(yǎng)殖場(chǎng)，引進(jìn)烤鰻生產(chǎn)線(xiàn)，悉心傳授養(yǎng)殖和烤鰻技術(shù)，使得中國(guó)的鰻魚(yú)業(yè)在后來(lái)得以起死回生；鰻魚(yú)“黃金劫”驚醒了許多人，他們開(kāi)始悟到，只有技術(shù)才是鰻魚(yú)業(yè)的出路，于是在“黃金劫”過(guò)后，形成了一股養(yǎng)鰻和烤鰻的技術(shù)學(xué)習(xí)熱；地方政府為了搞活經(jīng)濟(jì)和創(chuàng)匯，以?xún)?yōu)惠措施，進(jìn)行招商引資，吸引客商投資鰻業(yè)，鰻魚(yú)業(yè)漸漸從沿海地區(qū)向內(nèi)陸發(fā)展，擴(kuò)展到廣西、江西，甚至四川??；而且我國(guó)水資源豐富、水質(zhì)優(yōu)良適合養(yǎng)鰻，鰻魚(yú)加工及烤鰻技術(shù)也得到了前所未有的發(fā)展，加上勞動(dòng)力成本低，我國(guó)鰻魚(yú)業(yè)開(kāi)始變得“陽(yáng)光燦爛”，并出現(xiàn)了像龍昌、金曼和龍山這樣的世界級(jí)“鰻魚(yú)巨頭”，成為地方政府出口創(chuàng)匯的重要途徑。
鰻魚(yú)業(yè)的行業(yè)現(xiàn)狀
鰻魚(yú)業(yè)是我國(guó)最成熟的產(chǎn)業(yè)之一。由于養(yǎng)殖成本非常之高，每購(gòu)買(mǎi)100萬(wàn)元的鰻苗養(yǎng)成成鰻，要投入700萬(wàn)元的成本，加上烤鰻技術(shù)要求越來(lái)越高，烤鰻生產(chǎn)線(xiàn)又非常昂貴，動(dòng)輒上千萬(wàn)，而且國(guó)際間的競(jìng)爭(zhēng)激烈，出口鰻魚(yú)產(chǎn)品不斷遭到進(jìn)口國(guó)的打壓，許多中小鰻魚(yú)企業(yè)無(wú)法生存下去，連李鵬總理曾經(jīng)題詞的重點(diǎn)企業(yè)“龍山鰻業(yè)”后來(lái)也被兼并，所以現(xiàn)在的鰻魚(yú)企業(yè)都是大企業(yè)，這樣的大企業(yè)相對(duì)來(lái)說(shuō)市場(chǎng)意識(shí)較強(qiáng)，我國(guó)的鰻魚(yú)業(yè)相當(dāng)“健康”。
鰻魚(yú)業(yè)的行業(yè)自律性非常強(qiáng)。由于鰻魚(yú)及鰻魚(yú)產(chǎn)品的市場(chǎng)主要在國(guó)外，出口到日本，其次為美國(guó)、歐盟、韓國(guó)、香港、東南亞等，要過(guò)檢測(cè)關(guān)，誰(shuí)也不敢“玩虛的”，特別是幾個(gè)“領(lǐng)袖企業(yè)”一直在倡導(dǎo)并監(jiān)督：只要一家企業(yè)“出了亂子”，就會(huì)涉及到整個(gè)中國(guó)鰻業(yè)。只要企業(yè)一有不誠(chéng)信行為，就會(huì)受到眾鰻魚(yú)企業(yè)的的“橫眉冷對(duì)”和“圍攻”，所以，任何一個(gè)鰻魚(yú)企業(yè)在質(zhì)量、檢測(cè)上從不敢掉以輕心。
鰻魚(yú)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相對(duì)成熟。鰻魚(yú)業(yè)曾在“價(jià)格戰(zhàn)”中受到過(guò)兩次懲罰：一是高價(jià)爭(zhēng)購(gòu)鰻苗，使我國(guó)一度由鰻苗出口國(guó)變而為鰻苗進(jìn)口國(guó)；二是后來(lái)鰻苗過(guò)剩，競(jìng)相低價(jià)拋售，鰻苗曾極度貶值。這兩次重創(chuàng)教育了整個(gè)行業(yè)：面對(duì)國(guó)外市場(chǎng)，敏感的價(jià)格會(huì)使整個(gè)行業(yè)“爛醉如泥”；特別是一些素質(zhì)低下的中小企業(yè)“被打下擂臺(tái)”后，這個(gè)行業(yè)“清靜”了許多；鰻魚(yú)業(yè)的技術(shù)交流相當(dāng)開(kāi)放，企業(yè)之間經(jīng)常相互切磋、交流，特別是中國(guó)鰻魚(yú)業(yè)的重點(diǎn)區(qū)廣東順德，企業(yè)之間的高層經(jīng)常會(huì)在廠房中相互參觀，記者在采訪(fǎng)鰻業(yè)的某一位老總時(shí)，他正與順德另四位鰻業(yè)老總在酒席上高談闊論，交流心得，“大家好才是真的好”！
當(dāng)然鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)也存在一些問(wèn)題：一是過(guò)度依賴(lài)日本市場(chǎng)，這是我國(guó)鰻魚(yú)業(yè)的最大隱患；其次，歐美市場(chǎng)尚未得到有效開(kāi)拓，開(kāi)拓歐美市場(chǎng)是解決日商壓價(jià)的最好法子；三是國(guó)內(nèi)市場(chǎng)開(kāi)拓進(jìn)展緩慢，應(yīng)該研制出更多適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣的鰻魚(yú)加工新產(chǎn)品，擴(kuò)大內(nèi)銷(xiāo)市場(chǎng)；四是養(yǎng)殖、飼料、產(chǎn)品流通、深加工等環(huán)節(jié)之間缺乏有機(jī)聯(lián)接。
最后的思考
我國(guó)鰻魚(yú)產(chǎn)業(yè)雖然有過(guò)波折，但它卻在極短時(shí)間走近了成熟期，把它當(dāng)作“顯微鏡”來(lái)觀察食品行業(yè)，會(huì)得到一些啟示，引起思考：食品企業(yè)的“領(lǐng)袖企業(yè)”應(yīng)該怎樣引導(dǎo)、監(jiān)督整個(gè)行業(yè)；鰻魚(yú)業(yè)的成熟很大部分得益于鰻魚(yú)產(chǎn)品出口的技術(shù)指標(biāo)、質(zhì)量安全檢測(cè)相當(dāng)嚴(yán)格， 食品企業(yè)應(yīng)該在行業(yè)立法、質(zhì)量檢測(cè)、市場(chǎng)監(jiān)管方面加大力度，讓“山寨廠”無(wú)法生存，使食品行業(yè)越來(lái)越健康；每一個(gè)食品企業(yè)都要鰻魚(yú)界一樣，“潔身自好”，形成自律，從現(xiàn)在看將來(lái)，從局部看全盤(pán)，從個(gè)體看整體，任何一個(gè)不良行為都會(huì)影響到整個(gè)行業(yè)，“皮之不存，毛將焉附”！
