像肯德基、麥當(dāng)勞一樣，西安的肉夾饃、泡饃明年將有望出臺地方標(biāo)準(zhǔn)，屆時將成為陜西首批餐飲產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)。這是17日西安市商務(wù)局發(fā)布的《西安餐飲業(yè)十二五發(fā)展規(guī)劃》（下文簡稱“規(guī)劃”）中透露的消息。
規(guī)劃同時透露，西安將打造成餐飲美食之都，四年內(nèi)建成2000個放心早餐網(wǎng)點，實現(xiàn)就餐消費刷卡無障礙等。
熱點討論
三大名小吃標(biāo)準(zhǔn)怎么定
食客：會不會影響口味和各家特色
專家：只是操作流程，并非產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)
西安肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃三個名小吃明年有望出臺地方標(biāo)準(zhǔn)。目前標(biāo)準(zhǔn)初稿已上報省級相關(guān)部門。記者昨日從省商務(wù)廳獲悉，目前陜西餐飲產(chǎn)品還沒有出臺地方標(biāo)準(zhǔn)。
據(jù)西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理處處長安建勇介紹，從去年開始，西安市商務(wù)局、西安市質(zhì)監(jiān)局等組織相關(guān)專業(yè)人士制定西安小吃等中餐標(biāo)準(zhǔn)化。
目前他們已組織相關(guān)專業(yè)人士完成了對肉夾饃、牛羊肉泡饃、葫蘆頭泡饃標(biāo)準(zhǔn)初稿，目前該標(biāo)準(zhǔn)初稿已上報省上相關(guān)部門等待批準(zhǔn)。今后，在此基礎(chǔ)上，他們還將做好其他特色風(fēng)味小吃標(biāo)準(zhǔn)的申報和修編工作。
“目前肉夾饃等價格上漲，但各家饃大小、肉量等都不相同，這些會不會有標(biāo)準(zhǔn)？”針對中餐標(biāo)準(zhǔn)，市民吳先生提出疑問。
“中餐也不可能發(fā)展成一個樣，否則就沒有個性。”市民高建輝說。
“中國人講究吃個特色、吃個口味，現(xiàn)在小吃定了標(biāo)準(zhǔn)，以后會不會就是一個味了？”網(wǎng)絡(luò)食客二熊提出這樣的疑問。
“該標(biāo)準(zhǔn)只是操作流程，并非產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。”參與制定標(biāo)準(zhǔn)的一位相關(guān)人士透露，西安商務(wù)部門之前并沒有做過相關(guān)工作，初次申報要制定五種小吃標(biāo)準(zhǔn)，但涼皮等兩種沒有被列入制定范圍。
“標(biāo)準(zhǔn)化主要是傳承、創(chuàng)新傳統(tǒng)小吃，但有些小吃等也不好制定標(biāo)準(zhǔn)。”安建勇說。本報記者陳靜濤
外地先行
北京：燒餅層數(shù)不少于30層
2009年涵蓋300多種北京小吃的《民間傳統(tǒng)小吃行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)制定完畢，老北京傳統(tǒng)小吃協(xié)會會長侯嘉說，這些標(biāo)準(zhǔn)中所有的指標(biāo)都被精確到“克”，譬如說標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定燒餅直徑6厘米、厚1厘米，層數(shù)不能少于30層。“該標(biāo)準(zhǔn)只是為了實現(xiàn)小吃的連鎖化經(jīng)營，并非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。”侯嘉表示。這些標(biāo)準(zhǔn)的來源，除了以部分老字號傳人的技藝作為根據(jù)外，還對歷史進(jìn)行了考證。
南京：上菜前要介紹歷史典故
在2009年，江蘇南京給夫子廟“秦淮八絕”小吃首次制定地方標(biāo)準(zhǔn)。這是首個由國家質(zhì)檢總局審批通過的小吃地方標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)要求做“秦淮八絕”小吃用的鮮草雞蛋、鴨油等幾十種原料和配料，都須符合規(guī)定，菜單中也要注明品種名稱、主要原材料和凈含量等。最有意思的是要求每道小吃送到客人面前后，服務(wù)員要用標(biāo)準(zhǔn)普通話介紹該小吃的歷史典故，典故講解內(nèi)容則有統(tǒng)一的版本。
>>熱點規(guī)劃
放心早餐
四年內(nèi)網(wǎng)點將達(dá)2000多個
目前西安放心早餐網(wǎng)點約有800多個，可滿足20萬人早餐需求；三個現(xiàn)代化午餐配送企業(yè)，可為上班族提供10萬份營養(yǎng)配餐。但能否安全、放心地吃上可口的早餐，仍是西安市民面臨的問題。
“我們要將西安打造成餐飲美食之都。”西安市商務(wù)局商貿(mào)服務(wù)管理處處長安建勇說，根據(jù)“規(guī)劃”，餐飲業(yè)要建立、引入市場競爭機(jī)制，鼓勵群眾廚房、飯館酒店等多種業(yè)態(tài)增設(shè)早餐服務(wù)。
西安放心早餐將建立南郊廚房配送中心項目，主要覆蓋城南地區(qū)，建成后可形成日產(chǎn)早餐20萬份，營養(yǎng)快餐5萬份的生產(chǎn)能力。四年內(nèi)放心早餐等銷售網(wǎng)點逐步達(dá)到2000多個，可滿足40多萬人口的早餐需求，逐步形成滿足不同形態(tài)、不同層次市民需要、覆蓋全市的早餐網(wǎng)絡(luò)。
“2000個早餐網(wǎng)點，基本上能滿足西安市民的早餐需求。”西安古都華天放心早餐公司董事長王淑惠說。
市民就餐
逐步實現(xiàn)無障礙刷卡消費
市民在存取款、坐公交等都能刷卡，就餐能否刷卡消費呢？根據(jù)“規(guī)劃”，四年內(nèi)，西安將逐步實現(xiàn)就餐消費刷卡無障礙，同時還要加快實現(xiàn)放心早餐銷售網(wǎng)點一卡通全覆蓋。據(jù)悉，目前西安已有210個放心早餐網(wǎng)點實現(xiàn)刷長安通卡消費。
安建勇說，以后要逐步讓市民通過網(wǎng)絡(luò)，全面了解、完成西安餐飲行業(yè)資訊、美食搜索、電話咨詢、網(wǎng)絡(luò)訂餐等。西安餐飲企業(yè)逐步實現(xiàn)就餐消費刷卡無障礙，加大中心商業(yè)街（特色商業(yè)街）區(qū)、旅游景區(qū)餐飲網(wǎng)點刷卡布機(jī)力度。
風(fēng)味小吃
每年開30家以上連鎖店
外地和我省其他地市也可吃到正宗的西安小吃。根據(jù)規(guī)劃，四年內(nèi)，西安飯莊等一些名店，今后將每年在北京、上海、深圳等城市開設(shè)1-2家直營連鎖店，同時，以西安飯莊、德發(fā)長餃子館、五一飯店等16家特色連鎖店為樣板，在我省及周邊城市開設(shè)100—300家陜西風(fēng)味小吃特色連鎖店，每年開設(shè)30家以上。同時力爭在港澳臺地區(qū)開設(shè)1家以上老字號中小型連鎖店。
