以“速凍水餃”領(lǐng)軍的速凍食品正遭遇今年“質(zhì)量月”的嚴(yán)峻考驗(yàn)———速凍面米食品必須在2005年1月1日前通過(guò)強(qiáng)制性QS認(rèn)證，否則嚴(yán)格禁止生產(chǎn)銷售。然而，由于缺乏完備的規(guī)范，使得該行業(yè)暗藏著三大驚人“黑洞”，對(duì)食品安全的威脅令人擔(dān)心。
黑洞一：雜肉病害豬肉做餡兒
【現(xiàn)狀】眼下，全國(guó)速凍食品的年銷售金額高達(dá)數(shù)十億元，這塊大蛋糕吸引了全國(guó)成百上千家企業(yè)爭(zhēng)相分食，價(jià)格、品質(zhì)良莠不齊。一盒800克40只裝的“灣仔碼頭”水餃在市場(chǎng)上要賣到19至20元，但同樣重量的一般品牌的水餃只賣七八元，有些散裝水餃更是賣出了兩、三元的“超低價(jià)”！
【內(nèi)幕】南京市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)專家介紹，問(wèn)題在餡兒里。不少小企業(yè)購(gòu)買豬內(nèi)臟、雞皮、含有大量淋巴組織的碎豬肉，再加上些蛋白粉攪和在一起做成餡，有的甚至用病害豬肉?！盀匙写a頭”品牌創(chuàng)始人臧健和介紹，該品牌的肉餡兒采用定購(gòu)的良種豬前腿肉，每公斤價(jià)格高達(dá)15元左右，而一般廠家購(gòu)買的豬肉價(jià)格僅為他們的1/5左右。她提醒消費(fèi)者，近期，一斤豬肉要八九塊錢(qián)，如果是正規(guī)渠道的水餃，又怎能在經(jīng)過(guò)加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)后賣出兩、三元的低價(jià)呢？
黑洞二：為保鮮添加大量味精
【現(xiàn)狀】很多低價(jià)水餃?zhǔn)秤脮r(shí)，雖然“鮮味沖鼻”，卻往往吃不出餡兒的味道；從一些超市買回速凍水餃，卻發(fā)現(xiàn)相互粘在了一起。
【黑幕】業(yè)內(nèi)專家表示，大品牌水餃主要通過(guò)獨(dú)特配方來(lái)保鮮，而有些廠家則不惜往餡里添加大量味精，有的水餃里加的味精是一般產(chǎn)品的5~7倍。據(jù)通用磨坊大中華區(qū)董事總經(jīng)理朱璽介紹，冷凍食品最重要的質(zhì)量保證是運(yùn)輸和銷售過(guò)程的“冷凍鏈”，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，速凍食品必須在零下30度急凍、零下18度流通、零下16度保存，但一些超市為了省電，經(jīng)常在夜間拔掉冷柜電源，蓋上棉被保溫，極易因溫差變化導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。
黑洞三：散裝貨日期“霧里看花”
【現(xiàn)狀】大多數(shù)超市都有裸放在冰柜里的散裝水餃，這類產(chǎn)品雖然便宜，但是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期都無(wú)從知曉。
【內(nèi)幕】南京市質(zhì)監(jiān)局專家明確表示，速凍米面食品“不經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得銷售”。而有些廠家袋裝的產(chǎn)品過(guò)期了，就倒出來(lái)當(dāng)散裝賣，消費(fèi)者根本不知情。由于速凍水餃?zhǔn)切屡d行業(yè)，國(guó)家還沒(méi)有強(qiáng)制性專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，僅在1998年制訂了《速凍食品技術(shù)規(guī)程》。對(duì)絕大多數(shù)小企業(yè)而言，眼下的QS才是一場(chǎng)無(wú)法逃脫的“大限”，必須通過(guò)QS認(rèn)證并加貼“QS”標(biāo)識(shí)的強(qiáng)制性要求，將終結(jié)相當(dāng)多的“雜牌軍”尤其是散裝貨的命運(yùn)。
摘自食品安全網(wǎng)
黑洞一：雜肉病害豬肉做餡兒
【現(xiàn)狀】眼下，全國(guó)速凍食品的年銷售金額高達(dá)數(shù)十億元，這塊大蛋糕吸引了全國(guó)成百上千家企業(yè)爭(zhēng)相分食，價(jià)格、品質(zhì)良莠不齊。一盒800克40只裝的“灣仔碼頭”水餃在市場(chǎng)上要賣到19至20元，但同樣重量的一般品牌的水餃只賣七八元，有些散裝水餃更是賣出了兩、三元的“超低價(jià)”！
【內(nèi)幕】南京市質(zhì)監(jiān)局有關(guān)專家介紹，問(wèn)題在餡兒里。不少小企業(yè)購(gòu)買豬內(nèi)臟、雞皮、含有大量淋巴組織的碎豬肉，再加上些蛋白粉攪和在一起做成餡，有的甚至用病害豬肉?！盀匙写a頭”品牌創(chuàng)始人臧健和介紹，該品牌的肉餡兒采用定購(gòu)的良種豬前腿肉，每公斤價(jià)格高達(dá)15元左右，而一般廠家購(gòu)買的豬肉價(jià)格僅為他們的1/5左右。她提醒消費(fèi)者，近期，一斤豬肉要八九塊錢(qián)，如果是正規(guī)渠道的水餃，又怎能在經(jīng)過(guò)加工、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)后賣出兩、三元的低價(jià)呢？
黑洞二：為保鮮添加大量味精
【現(xiàn)狀】很多低價(jià)水餃?zhǔn)秤脮r(shí)，雖然“鮮味沖鼻”，卻往往吃不出餡兒的味道；從一些超市買回速凍水餃，卻發(fā)現(xiàn)相互粘在了一起。
【黑幕】業(yè)內(nèi)專家表示，大品牌水餃主要通過(guò)獨(dú)特配方來(lái)保鮮，而有些廠家則不惜往餡里添加大量味精，有的水餃里加的味精是一般產(chǎn)品的5~7倍。據(jù)通用磨坊大中華區(qū)董事總經(jīng)理朱璽介紹，冷凍食品最重要的質(zhì)量保證是運(yùn)輸和銷售過(guò)程的“冷凍鏈”，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，速凍食品必須在零下30度急凍、零下18度流通、零下16度保存，但一些超市為了省電，經(jīng)常在夜間拔掉冷柜電源，蓋上棉被保溫，極易因溫差變化導(dǎo)致產(chǎn)品變質(zhì)。
黑洞三：散裝貨日期“霧里看花”
【現(xiàn)狀】大多數(shù)超市都有裸放在冰柜里的散裝水餃，這類產(chǎn)品雖然便宜，但是生產(chǎn)日期和保質(zhì)期都無(wú)從知曉。
【內(nèi)幕】南京市質(zhì)監(jiān)局專家明確表示，速凍米面食品“不經(jīng)包裝的產(chǎn)品不得銷售”。而有些廠家袋裝的產(chǎn)品過(guò)期了，就倒出來(lái)當(dāng)散裝賣，消費(fèi)者根本不知情。由于速凍水餃?zhǔn)切屡d行業(yè)，國(guó)家還沒(méi)有強(qiáng)制性專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，僅在1998年制訂了《速凍食品技術(shù)規(guī)程》。對(duì)絕大多數(shù)小企業(yè)而言，眼下的QS才是一場(chǎng)無(wú)法逃脫的“大限”，必須通過(guò)QS認(rèn)證并加貼“QS”標(biāo)識(shí)的強(qiáng)制性要求，將終結(jié)相當(dāng)多的“雜牌軍”尤其是散裝貨的命運(yùn)。
摘自食品安全網(wǎng)
