日前，我國第一部雞精行業(yè)標準出臺，這在某種程度上遏制了小企業(yè)生產(chǎn)“無雞”雞精的做法。
但在近期的實施過程中，不斷有關(guān)專家對這一標準提出質(zhì)疑，值得人們注意。
什么是雞精？雞精即雞的精華嗎？目前還沒有一種方法可以檢測出雞精中“雞”的含量。既然雞精里的“雞”無法準確檢測，市場監(jiān)管就管不住雞精里有“雞”無“雞”。
從一種袋裝雞精食品標簽上看，這袋雞精的配料有谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、雞肉粉、淀粉、雞蛋粉、香辛料等成分，其中只有兩項涉及“雞”，且排序不在前面。據(jù)介紹，雞精調(diào)味料標準中，對谷氨酸鈉即味精含量的要求是35％。而該產(chǎn)品還標示了“由鮮雞提煉而成”，這要通過什么來考察呢？
其次，雞精的分子式是什么？雞精的配料中，谷氨酸鈉有分子式，食用鹽、白砂糖等都有分子式，這些都可以檢測，但最關(guān)鍵的，雞精無法檢測，“精”到什么程度更難判定。
雞精炒熱了，標準的嚴肅性卻打了折扣。目前雞精調(diào)味料產(chǎn)品的真實屬性其實是復合調(diào)味料，只有這個名稱才能反映出這種產(chǎn)品的真實屬性。
出于：壹食品中國網(wǎng)
但在近期的實施過程中，不斷有關(guān)專家對這一標準提出質(zhì)疑，值得人們注意。
什么是雞精？雞精即雞的精華嗎？目前還沒有一種方法可以檢測出雞精中“雞”的含量。既然雞精里的“雞”無法準確檢測，市場監(jiān)管就管不住雞精里有“雞”無“雞”。
從一種袋裝雞精食品標簽上看，這袋雞精的配料有谷氨酸鈉、食用鹽、白砂糖、雞肉粉、淀粉、雞蛋粉、香辛料等成分，其中只有兩項涉及“雞”，且排序不在前面。據(jù)介紹，雞精調(diào)味料標準中，對谷氨酸鈉即味精含量的要求是35％。而該產(chǎn)品還標示了“由鮮雞提煉而成”，這要通過什么來考察呢？
其次，雞精的分子式是什么？雞精的配料中，谷氨酸鈉有分子式，食用鹽、白砂糖等都有分子式，這些都可以檢測，但最關(guān)鍵的，雞精無法檢測，“精”到什么程度更難判定。
雞精炒熱了，標準的嚴肅性卻打了折扣。目前雞精調(diào)味料產(chǎn)品的真實屬性其實是復合調(diào)味料，只有這個名稱才能反映出這種產(chǎn)品的真實屬性。
出于：壹食品中國網(wǎng)
