芝麻油俗稱(chēng)香油，是以芝麻為原料加工制成的食用植物油。芝麻油具有濃郁、顯著的香味，能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化吸收，特別是芝麻油中含有大量的不飽和脂肪酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。由于芝麻油生產(chǎn)工藝非常簡(jiǎn)單，目前，我國(guó)大部分芝麻油生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，芝麻油生產(chǎn)還停留在手工作坊的水平上，生產(chǎn)工藝、設(shè)備簡(jiǎn)陋，不具備相應(yīng)的檢驗(yàn)手段，致使產(chǎn)品存在一定的質(zhì)量問(wèn)題。
近期，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)芝麻油產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、河北、河南、山東、陜西、湖北等7個(gè)省、市36家企業(yè)的40種產(chǎn)品，合格38種，產(chǎn)品抽樣合格率為95.0%。
抽查結(jié)果表明，一是芝麻油產(chǎn)品的衛(wèi)生安全指標(biāo)全部合格。黃曲霉毒素B1是一種具有強(qiáng)烈致癌性的物質(zhì)，因此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該指標(biāo)有嚴(yán)格的規(guī)定≤10µg/Kg。此次抽查的40種芝麻油產(chǎn)品，該項(xiàng)指標(biāo)全部達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。二是芝麻油產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平較好。對(duì)9項(xiàng)主要的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，只有2種產(chǎn)品在一般性指標(biāo)色澤上存在缺陷，其余指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
色澤值是反映香油焙炒工藝的重要指標(biāo)，因此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)機(jī)制香油的色澤值進(jìn)行分級(jí)考核。抽查發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)明示為機(jī)制一級(jí)的香油，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定色澤值應(yīng)≤12，而實(shí)際檢測(cè)值高達(dá)22，遠(yuǎn)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限定值。造成芝麻油色澤超標(biāo)的原因主要是芝麻油加工過(guò)程中的焙炒工藝條件控制不嚴(yán)。而焙炒過(guò)程控制是否適當(dāng)，直接關(guān)系到芝麻油的品質(zhì)。目前，國(guó)內(nèi)許多家庭式生產(chǎn)企業(yè)在芝麻焙炒過(guò)程中缺乏規(guī)范的、準(zhǔn)確的生產(chǎn)過(guò)程控制，全憑經(jīng)驗(yàn)，甚至有的生產(chǎn)者為了增加麻油的香味，故意加大焙炒時(shí)間，使其制造的麻油有更濃的香氣和色澤，但這種香氣是芝麻沙糊的焦香而不是麻油香，因而造成產(chǎn)品的色澤值偏高。
針對(duì)本次抽查中反映出的問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局要求各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，扶優(yōu)扶強(qiáng)，表?yè)P(yáng)產(chǎn)品質(zhì)量好的企業(yè)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)；對(duì)本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)限期整改，嚴(yán)格復(fù)查。同時(shí)，積極幫助企業(yè)了解和掌握產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)加工和質(zhì)量控制水平，為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品。
芝麻油小常識(shí)
芝麻油簡(jiǎn)稱(chēng)麻油，俗稱(chēng)香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費(fèi)者喜愛(ài)的調(diào)味品。
其原料芝麻喜溫耐旱，生長(zhǎng)期短，世界各國(guó)都有種植，以亞洲、非洲居多，其中尤以印度種植面積最大，中國(guó)次之。目前我國(guó)種植面積約６７萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量約７０萬(wàn)噸，種植區(qū)域廣泛，主要產(chǎn)區(qū)在黃河及長(zhǎng)江中下游，河南最多，湖北次之。芝麻主要供食用和榨油，是我國(guó)重要的出口商品，主要輸向日本、東南亞各國(guó)和港澳地區(qū)。
芝麻制油歷史悠久，經(jīng)歷了原始的人力擠壓、水代法到動(dòng)力機(jī)榨的過(guò)程，一般不精煉。芝麻油具有濃郁、顯著的香味，可用以做湯、涼拌、調(diào)餡及用于風(fēng)味小吃，能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，很受老百姓的歡迎。
芝麻油根據(jù)香味特點(diǎn)分為兩類(lèi)：
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱(chēng)香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃、更純。水代法加工制取的小磨香油在中國(guó)已有400多年的歷史，產(chǎn)品除內(nèi)銷(xiāo)外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳地區(qū)并出口東南亞各國(guó)。除西藏、青海等少數(shù)地區(qū)外，其他各省、市、自治區(qū)都有生產(chǎn)。傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝。
機(jī)制香油是指用機(jī)榨法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀(jì)80年代初期北京、河南、湖北等省市開(kāi)始引進(jìn)國(guó)外設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。生產(chǎn)過(guò)程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調(diào)整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉淀過(guò)濾、成品。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲(chǔ)存。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)芝麻油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅?！ ?br>
水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。
嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣味。
近期，國(guó)家質(zhì)檢總局對(duì)芝麻油產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行了國(guó)家監(jiān)督抽查。共抽查了北京、天津、河北、河南、山東、陜西、湖北等7個(gè)省、市36家企業(yè)的40種產(chǎn)品，合格38種，產(chǎn)品抽樣合格率為95.0%。
抽查結(jié)果表明，一是芝麻油產(chǎn)品的衛(wèi)生安全指標(biāo)全部合格。黃曲霉毒素B1是一種具有強(qiáng)烈致癌性的物質(zhì)，因此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)該指標(biāo)有嚴(yán)格的規(guī)定≤10µg/Kg。此次抽查的40種芝麻油產(chǎn)品，該項(xiàng)指標(biāo)全部達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。二是芝麻油產(chǎn)品的整體質(zhì)量水平較好。對(duì)9項(xiàng)主要的質(zhì)量指標(biāo)進(jìn)行檢驗(yàn)，只有2種產(chǎn)品在一般性指標(biāo)色澤上存在缺陷，其余指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
色澤值是反映香油焙炒工藝的重要指標(biāo)，因此，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分別對(duì)機(jī)制香油的色澤值進(jìn)行分級(jí)考核。抽查發(fā)現(xiàn)，部分企業(yè)明示為機(jī)制一級(jí)的香油，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定色澤值應(yīng)≤12，而實(shí)際檢測(cè)值高達(dá)22，遠(yuǎn)超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)限定值。造成芝麻油色澤超標(biāo)的原因主要是芝麻油加工過(guò)程中的焙炒工藝條件控制不嚴(yán)。而焙炒過(guò)程控制是否適當(dāng)，直接關(guān)系到芝麻油的品質(zhì)。目前，國(guó)內(nèi)許多家庭式生產(chǎn)企業(yè)在芝麻焙炒過(guò)程中缺乏規(guī)范的、準(zhǔn)確的生產(chǎn)過(guò)程控制，全憑經(jīng)驗(yàn)，甚至有的生產(chǎn)者為了增加麻油的香味，故意加大焙炒時(shí)間，使其制造的麻油有更濃的香氣和色澤，但這種香氣是芝麻沙糊的焦香而不是麻油香，因而造成產(chǎn)品的色澤值偏高。
針對(duì)本次抽查中反映出的問(wèn)題，國(guó)家質(zhì)檢總局要求各地質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)嚴(yán)格按照產(chǎn)品質(zhì)量法有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，扶優(yōu)扶強(qiáng)，表?yè)P(yáng)產(chǎn)品質(zhì)量好的企業(yè)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確選購(gòu)；對(duì)本次抽查中產(chǎn)品質(zhì)量不合格的企業(yè)限期整改，嚴(yán)格復(fù)查。同時(shí)，積極幫助企業(yè)了解和掌握產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)加工和質(zhì)量控制水平，為廣大消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)安全的產(chǎn)品。
芝麻油小常識(shí)
芝麻油簡(jiǎn)稱(chēng)麻油，俗稱(chēng)香油，是以芝麻為原料加工制取的食用植物油，屬半干性油，是消費(fèi)者喜愛(ài)的調(diào)味品。
其原料芝麻喜溫耐旱，生長(zhǎng)期短，世界各國(guó)都有種植，以亞洲、非洲居多，其中尤以印度種植面積最大，中國(guó)次之。目前我國(guó)種植面積約６７萬(wàn)公頃，總產(chǎn)量約７０萬(wàn)噸，種植區(qū)域廣泛，主要產(chǎn)區(qū)在黃河及長(zhǎng)江中下游，河南最多，湖北次之。芝麻主要供食用和榨油，是我國(guó)重要的出口商品，主要輸向日本、東南亞各國(guó)和港澳地區(qū)。
芝麻制油歷史悠久，經(jīng)歷了原始的人力擠壓、水代法到動(dòng)力機(jī)榨的過(guò)程，一般不精煉。芝麻油具有濃郁、顯著的香味，可用以做湯、涼拌、調(diào)餡及用于風(fēng)味小吃，能促進(jìn)人們的食欲，有利于食物的消化吸收，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，很受老百姓的歡迎。
芝麻油根據(jù)香味特點(diǎn)分為兩類(lèi)：
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱(chēng)香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
小磨香油是指用水代法加工制取，香味更濃、更純。水代法加工制取的小磨香油在中國(guó)已有400多年的歷史，產(chǎn)品除內(nèi)銷(xiāo)外，還遠(yuǎn)銷(xiāo)港澳地區(qū)并出口東南亞各國(guó)。除西藏、青海等少數(shù)地區(qū)外，其他各省、市、自治區(qū)都有生產(chǎn)。傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振蕩、沉淀、撇油、包裝。
機(jī)制香油是指用機(jī)榨法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀(jì)80年代初期北京、河南、湖北等省市開(kāi)始引進(jìn)國(guó)外設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)。生產(chǎn)過(guò)程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調(diào)整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉淀過(guò)濾、成品。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有一定數(shù)量的維生素Ｅ和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力極強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲(chǔ)存。
消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)芝麻油時(shí)可從以下幾個(gè)方面進(jìn)行鑒別：
辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅?！ ?br>
水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會(huì)呈現(xiàn)出無(wú)色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個(gè)細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。
嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會(huì)有花生、豆腥等其它氣味。
