吃綠色食品、健康食品，已成為現(xiàn)代人的生活追求。然而，各地愈演愈烈的有毒食品事件卻層出不窮，令人防不勝防。近日，成都市某食品行業(yè)的知情人士又抖出猛料：四川名小吃肥腸粉是用“毒粉絲”制作出來的，而且加工紅苕粉時(shí)也加入了對(duì)人體有害的物質(zhì)成分明礬。
近日，成都市熟悉食品行業(yè)內(nèi)情的人士向記者抖出肥腸粉行業(yè)鮮為人知的秘密：目前在成都市場(chǎng)乃至四川市場(chǎng)家喻戶曉的名小吃———肥腸粉是用“毒粉絲”制作出來的。在加工紅苕粉的過程中，加入了對(duì)人體有害的物質(zhì)成分明礬。這一消息的傳出在業(yè)內(nèi)引起了不小震動(dòng)。
肥腸粉的制作內(nèi)幕
就在四川新繁“毒泡菜”事件余波未平之時(shí)，近日，成都某食品行業(yè)的人士向記者抖出了另外一個(gè)令人吃驚的行業(yè)秘密：四川人特別寵愛的紅苕粉就加有明礬。
該人士稱，明礬的加用量一般是0．5％左右。明礬是這樣加入粉絲中的：紅苕粉加入水后，用篩子擠壓便成為粉絲狀落入開水中，成了紅苕粉絲。但如果不加明礬，則落入水中就不能形成又長(zhǎng)又有彈性的紅苕粉絲。為了達(dá)到口感好的效果，在紅苕粉入水后，加一定量的明礬溶解其中，所以明礬就成了紅苕粉絲的必備原料。
這個(gè)工藝是傳統(tǒng)項(xiàng)目，也就是說，大家所喜愛的肥腸粉大多加入了對(duì)人體有害的明礬。由于是傳統(tǒng)工藝，大家也沒有在意，但如果吃多了，對(duì)人體健康絕對(duì)沒有好處?！拔蚁蚰銈兏嬷诉@一行業(yè)的秘密，不是對(duì)其他企業(yè)有仇，而是為了我們成都的名小吃發(fā)展著想?！边@位自稱是食品行業(yè)的知情人士向記者在電話中講述了這一“毒紅苕絲”的相關(guān)制作過程后，就不愿再向記者說什么了。
“在傳統(tǒng)紅苕粉絲的制作過程中，加入0．5％左右明礬主要起到了凝固作用，可使紅苕粉絲不粘連、不渾湯。這就是加明礬的主要目的。目前，它在市場(chǎng)上非常普遍。雖然有商家說‘無明礬’，其實(shí)根本就沒有做到，那是為了避嫌?！币晃欢嗄陱氖路劢z制作的老板對(duì)記者說。
特許加盟店再曝白礬丑聞
就在記者剛剛得知紅苕粉的加工秘密之時(shí)，一起令記者備感意外的事件印證了這位知情人的說法。
今年7月6日，某肥腸粉渠縣加盟店向四川省消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)委員會(huì)投訴了粉絲加明礬的問題。由于被有關(guān)部門查獲后，渠縣加盟店的生意難以維持，所以不得不關(guān)門。
記者經(jīng)調(diào)查得知，四川渠縣的王煥玖于去年8月28日與成都某家食品有限公司簽訂了為期3年的加盟協(xié)議，加盟費(fèi)為6萬元。
《特許加盟協(xié)議書》規(guī)定，原材料及配方由成都某家食品有限公司提供，在購(gòu)買前乙方應(yīng)向甲方提出書面申請(qǐng)，在收貨時(shí)以現(xiàn)金金額支付。按照約定，渠縣加盟店只能由總部提供貨源，不能在外購(gòu)買任何原材料。
渠縣店的有關(guān)責(zé)任人稱，就在該加盟店開業(yè)不久，該縣衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所就接到消費(fèi)者的舉報(bào)，對(duì)該店進(jìn)行了衛(wèi)生執(zhí)法檢查，查得店內(nèi)有明礬25公斤，并取樣紅苕粉絲鑒定含有明礬，認(rèn)定此行為違反了《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定，并做出了3000元的行政處罰。
“而在開業(yè)初期，店里的廚師是由公司指派的，材料及配方也是由公司負(fù)責(zé)提供的。但到頭來，損失的卻是我們加盟店，而且總店根本就不愿承擔(dān)責(zé)任，”渠縣店的老板對(duì)記者和四川省消費(fèi)者協(xié)會(huì)的負(fù)責(zé)同志說。
在一張成都某家食品有限公司2003年9月20日的送貨單上，記者注意到有“白礬（也稱明礬）一袋，價(jià)格為60元”的送貨記錄。
據(jù)記者了解，渠縣衛(wèi)生局衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所于2003年10月8日17時(shí)在該店檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店庫(kù)房?jī)?nèi)有明礬25公斤。隨后對(duì)紅苕粉絲進(jìn)行了取樣質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)含有明礬。10月12日，渠縣衛(wèi)生局衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所對(duì)渠縣店進(jìn)行了行政處罰，其理由是：渠縣店違反了《食品衛(wèi)生法》第九條第八款的規(guī)定，即“禁止生產(chǎn)單位用非食品原料加工、加入非食品用化學(xué)物質(zhì)?！痹撔l(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所對(duì)這家肥腸粉渠縣分店做出了銷毀該批產(chǎn)品、罰款3000元的處罰決定。
傳統(tǒng)工藝在很久以前就改進(jìn)了
渠縣加盟店曝光出在加工紅苕粉的過程中加入了明礬這一事實(shí)，自然會(huì)使人們聯(lián)想到，成都這家食品公司下屬的四川省范圍內(nèi)其他十多家加盟店是否也是如此？
記者將這一送貨單向成都市的其他加盟店核實(shí)情況時(shí)，這些店的工作人員并不吃驚，他們表示，粉絲加明礬并不足為奇，只要不毒死人就算是好事了?！艾F(xiàn)在吃的人可多了，這么多年并沒有粉絲毒死人的現(xiàn)象發(fā)生。而加盟店的原材料都是從一個(gè)渠道進(jìn)貨的，根本就不用擔(dān)心?！背啥际心祥T一名店員對(duì)記者說。
為了進(jìn)一步了解情況，記者多次與成都這家食品公司董事長(zhǎng)聯(lián)系，欲采訪相關(guān)事宜，但對(duì)方均未出面。記者來到這家食品有限公司采訪，一名看門的中年人得知記者要采訪，便稱自己是看門的，根本不知道誰(shuí)是公司的負(fù)責(zé)人，“我只曉得看門，這里一個(gè)人都沒有?！彪S后，記者在這家粉絲總店終于找到了董事長(zhǎng)。
此人稱，公司現(xiàn)在所用的紅苕粉絲是綠色食品，以前加明礬是傳統(tǒng)工藝，現(xiàn)在早就已經(jīng)進(jìn)行工藝改革、不加明礬了，其目的是讓大家吃上放心食品?！安患用鞯\的工藝是從什么時(shí)候開始的呢？”就記者的提問，作為董事長(zhǎng)，其回答令人不可思議，她想了想說：“具體是什么時(shí)候開始的就記不住了，不過已經(jīng)有很久了?！?
對(duì)于渠縣店紅苕粉絲加明礬一事，她的解釋是，這是個(gè)人行為，并不是公司的責(zé)任，“明礬不屬于公司統(tǒng)一配送的材料范圍。至于配送單上有明礬，這可能是對(duì)方要求公司送的。而配送人員不知道后果，就擅自做主送了?！?
記者在這家《特許加盟協(xié)議書》中發(fā)現(xiàn)，加盟店所需的配料、成品料必須統(tǒng)一向甲方購(gòu)買，私自購(gòu)買配料、成品料則視乙方違約這一條款與董事長(zhǎng)的說法相矛盾。面對(duì)記者的提問，該董事長(zhǎng)顯得非常不耐煩，并稱：“現(xiàn)在正是吃粉絲的高峰期，我沒有時(shí)間接受采訪了?！彪S后，這位董事長(zhǎng)拂袖而去。
■提示
有毒粉絲嚴(yán)重影響人體健康
“吃綠色食品、健康食品，已成為現(xiàn)代人的生活追求。權(quán)威資料表明，人類的疾病有40％跟飲食有關(guān)，食品安全問題已成為時(shí)下普遍關(guān)注的問題，用明礬作為食品添加劑更是大家關(guān)注的焦點(diǎn)?！比A西醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)博士李云對(duì)記者說。
明礬中含有鋁，吃多了易在體內(nèi)形成慢性積累、發(fā)生鋁中毒。如果長(zhǎng)期攝入過量的鋁，對(duì)人的危害是多方面的，其危害早已引起國(guó)家衛(wèi)生部的高度關(guān)注。1989年，衛(wèi)生部就正式將鋁定為食品污染物并要求嚴(yán)加控制。
華西醫(yī)科大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)博士李云介紹說，現(xiàn)實(shí)生活中，人們對(duì)鋁的攝入量不斷提高，這直接威脅到了人體健康。
由于明礬中含有大量的鋁，而鋁很難由腎臟排出，鋁在大腦、肝、脾、腎、甲狀腺等組織器官中大量蓄積，對(duì)大腦、神經(jīng)細(xì)胞有一定毒害，會(huì)使人的記憶力減退、智力下降，并有可能加快人體衰老和誘發(fā)老年癡呆癥。
鋁沉積在骨骼中，會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、骨折、關(guān)節(jié)疼痛等，鋁還會(huì)使人食欲不振和消化不良。
