一、食品污染
（一）食品污染的來(lái)源
食品污染通?？煞譃樯镄晕廴尽⒒瘜W(xué)性污染及放射性污染三大類。
1、生物性污染：包括微生物、寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵和昆蟲(chóng)對(duì)食品的污染。
2、化學(xué)性污染：污染儀器的化學(xué)物質(zhì)很多，常見(jiàn)的污染源有：化肥、農(nóng)藥，如有機(jī)磷、有機(jī)氯、含汞、砷的農(nóng)藥氮肥等。
3、放射性污染：放射性物質(zhì)進(jìn)入食品的主要主要來(lái)源是高本底地區(qū)的放射性物質(zhì)和放射性“三廢”的排放。
（二）污染食品的危害
1、污染的食品如果帶有大量的病菌（或細(xì)菌毒素）和有毒化學(xué)物質(zhì)，一次大量進(jìn)入人體時(shí)，可引起急性腫毒，即食物中毒。
2、污染食品含有少量有害物質(zhì)時(shí)，一次食入一般不會(huì)引起任何危害，但若長(zhǎng)期反復(fù)攝入時(shí)，可造成慢性中毒，值得注意的是，有些化學(xué)物質(zhì)還具有致癌、致畸、致突變等作用。
3、污染的食品如果帶有某些致病菌（如傷寒桿菌、痢疾桿菌等）或寄生蟲(chóng)卵時(shí)，攝入人體后，可引起食源性疾病的傳播流行。
?。ㄈ┦称肺廴镜姆乐?br> 1、開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
4、加強(qiáng)農(nóng)藥管理。
5、災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過(guò)程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。
二、污染事故的調(diào)查
?。ㄒ唬┪廴臼鹿实恼{(diào)查
1、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查要點(diǎn)
首先詳細(xì)了解被污染食品的名稱、數(shù)量、來(lái)源、流向、以及包裝、存放條件，周圍環(huán)境和附近可能的污染源等情況。同時(shí)還應(yīng)了解該種食品的產(chǎn)地、廠名、批號(hào)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況，以及該食品的周轉(zhuǎn)、運(yùn)輸情況等。其次，應(yīng)查清污染物的準(zhǔn)確名稱，以及食品受污染的程度，并對(duì)污染食品以及可疑污染采樣送驗(yàn)。同時(shí)對(duì)污染食品要暫時(shí)封存，在未作出處理決定前嚴(yán)禁出售或食用。
2、運(yùn)輸過(guò)程污染調(diào)查要點(diǎn)
應(yīng)著重了解近期內(nèi)裝運(yùn)過(guò)什么貨物，是否裝運(yùn)或混裝過(guò)化學(xué)物質(zhì)，包裝情況如何，有無(wú)溢灑的可能，裝食品前是否清洗消毒等。
3、倉(cāng)貯污染調(diào)查要點(diǎn)
調(diào)查食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生狀況，如是否為專用倉(cāng)庫(kù)，近期是否存放過(guò)其它物質(zhì)等。在詳細(xì)調(diào)查庫(kù)內(nèi)情況的同時(shí)，還要了解倉(cāng)庫(kù)周圍的衛(wèi)生善，如倉(cāng)庫(kù)周圍是否有拜謝“三廢”的工廠，排放毒物性質(zhì)和處理情況等。
4、污染物的判定
?、?詳盡收集資料：為了準(zhǔn)確地判定污染物，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查情況，收集有關(guān)資料，如該種物質(zhì)的理化性質(zhì)、毒性等。
?、诓蓸铀蜋z：當(dāng)發(fā)現(xiàn)車、船、倉(cāng)庫(kù)地面有可疑污染物時(shí)，在采取被污染食品店同時(shí)應(yīng)對(duì)可疑污染物采樣。在采樣時(shí)還要采一份政黨食品作為被污染食品的對(duì)照樣。
?、?鑒定結(jié)論：通過(guò)對(duì)可疑污染物的感官及物理性狀的檢查，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查所得資料，可作出初步判斷。
?。ǘ┪廴臼鹿实奶幚?br> 處理的依據(jù)是食品衛(wèi)生法規(guī)及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
1、正常食用：經(jīng)鑒定該污染物無(wú)毒物質(zhì)，該批污染食品可食用。
2、有條件食用：即需經(jīng)一定方法處理或在一定條件下可以食用。
3、改作他用或銷毀：經(jīng)鑒定該污染物為有毒物質(zhì)，又無(wú)適當(dāng)方法去除污染物時(shí)，應(yīng)禁止食用該批食品，可以作為非儀器工業(yè)原料或銷毀。
（一）食品污染的來(lái)源
食品污染通?？煞譃樯镄晕廴尽⒒瘜W(xué)性污染及放射性污染三大類。
1、生物性污染：包括微生物、寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵和昆蟲(chóng)對(duì)食品的污染。
2、化學(xué)性污染：污染儀器的化學(xué)物質(zhì)很多，常見(jiàn)的污染源有：化肥、農(nóng)藥，如有機(jī)磷、有機(jī)氯、含汞、砷的農(nóng)藥氮肥等。
3、放射性污染：放射性物質(zhì)進(jìn)入食品的主要主要來(lái)源是高本底地區(qū)的放射性物質(zhì)和放射性“三廢”的排放。
（二）污染食品的危害
1、污染的食品如果帶有大量的病菌（或細(xì)菌毒素）和有毒化學(xué)物質(zhì)，一次大量進(jìn)入人體時(shí)，可引起急性腫毒，即食物中毒。
2、污染食品含有少量有害物質(zhì)時(shí)，一次食入一般不會(huì)引起任何危害，但若長(zhǎng)期反復(fù)攝入時(shí)，可造成慢性中毒，值得注意的是，有些化學(xué)物質(zhì)還具有致癌、致畸、致突變等作用。
3、污染的食品如果帶有某些致病菌（如傷寒桿菌、痢疾桿菌等）或寄生蟲(chóng)卵時(shí)，攝入人體后，可引起食源性疾病的傳播流行。
?。ㄈ┦称肺廴镜姆乐?br> 1、開(kāi)展衛(wèi)生宣傳教育。
2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位要全面貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法律和國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
3、食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)要加強(qiáng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，把住食品生產(chǎn)、出廠、出售、出口、進(jìn)口等衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。
4、加強(qiáng)農(nóng)藥管理。
5、災(zāi)區(qū)要特別加強(qiáng)食品運(yùn)輸，貯存過(guò)程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發(fā)生。
二、污染事故的調(diào)查
?。ㄒ唬┪廴臼鹿实恼{(diào)查
1、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查要點(diǎn)
首先詳細(xì)了解被污染食品的名稱、數(shù)量、來(lái)源、流向、以及包裝、存放條件，周圍環(huán)境和附近可能的污染源等情況。同時(shí)還應(yīng)了解該種食品的產(chǎn)地、廠名、批號(hào)、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)情況，以及該食品的周轉(zhuǎn)、運(yùn)輸情況等。其次，應(yīng)查清污染物的準(zhǔn)確名稱，以及食品受污染的程度，并對(duì)污染食品以及可疑污染采樣送驗(yàn)。同時(shí)對(duì)污染食品要暫時(shí)封存，在未作出處理決定前嚴(yán)禁出售或食用。
2、運(yùn)輸過(guò)程污染調(diào)查要點(diǎn)
應(yīng)著重了解近期內(nèi)裝運(yùn)過(guò)什么貨物，是否裝運(yùn)或混裝過(guò)化學(xué)物質(zhì)，包裝情況如何，有無(wú)溢灑的可能，裝食品前是否清洗消毒等。
3、倉(cāng)貯污染調(diào)查要點(diǎn)
調(diào)查食品倉(cāng)庫(kù)的衛(wèi)生狀況，如是否為專用倉(cāng)庫(kù)，近期是否存放過(guò)其它物質(zhì)等。在詳細(xì)調(diào)查庫(kù)內(nèi)情況的同時(shí)，還要了解倉(cāng)庫(kù)周圍的衛(wèi)生善，如倉(cāng)庫(kù)周圍是否有拜謝“三廢”的工廠，排放毒物性質(zhì)和處理情況等。
4、污染物的判定
?、?詳盡收集資料：為了準(zhǔn)確地判定污染物，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查情況，收集有關(guān)資料，如該種物質(zhì)的理化性質(zhì)、毒性等。
?、诓蓸铀蜋z：當(dāng)發(fā)現(xiàn)車、船、倉(cāng)庫(kù)地面有可疑污染物時(shí)，在采取被污染食品店同時(shí)應(yīng)對(duì)可疑污染物采樣。在采樣時(shí)還要采一份政黨食品作為被污染食品的對(duì)照樣。
?、?鑒定結(jié)論：通過(guò)對(duì)可疑污染物的感官及物理性狀的檢查，結(jié)合現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查所得資料，可作出初步判斷。
?。ǘ┪廴臼鹿实奶幚?br> 處理的依據(jù)是食品衛(wèi)生法規(guī)及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
1、正常食用：經(jīng)鑒定該污染物無(wú)毒物質(zhì)，該批污染食品可食用。
2、有條件食用：即需經(jīng)一定方法處理或在一定條件下可以食用。
3、改作他用或銷毀：經(jīng)鑒定該污染物為有毒物質(zhì)，又無(wú)適當(dāng)方法去除污染物時(shí)，應(yīng)禁止食用該批食品，可以作為非儀器工業(yè)原料或銷毀。
