據(jù)《貴陽日報》報道 “貴州辣椒制品將面臨嚴(yán)重挑戰(zhàn)！如不引起充分關(guān)注，也許要不了幾年，貴州辣椒制品將從國際市場上全面敗退?！?1月4日，在接受記者采訪時，貴州省食品工業(yè)協(xié)會辣椒專業(yè)委員會秘書長楊世堯疾呼。
今年7月，國際食品法典委員會（簡稱CAC）通過了韓國起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項CAC國際標(biāo)準(zhǔn)議案，并提交亞洲地區(qū)食品法典協(xié)調(diào)委員會進(jìn)行意見匯總和審定。業(yè)內(nèi)人士分析說，如果各國意見一致的話，兩項議案將在2007年7月正式通過，并成為國際標(biāo)準(zhǔn)。到時，中國辣椒制品出口將面臨新的壁壘。在國際、國內(nèi)占據(jù)重要地位且發(fā)展勢頭良好的貴州辣椒制品行業(yè)也不例外。
韓版國際標(biāo)準(zhǔn)考驗(yàn)中國
中國、韓國、日本是辣椒醬的主要生產(chǎn)國。據(jù)統(tǒng)計，目前，全球至少有15億人每天都要食用豆瓣醬。韓國和日本的豆瓣醬年產(chǎn)量超過70萬噸，中國更是全球豆瓣醬的頭號生產(chǎn)大國。在這三個亞洲主產(chǎn)國的推動下，豆瓣醬至少在包括歐美地區(qū)在內(nèi)的50多個國家大量銷售。
但截止目前，在辣椒制品行業(yè)歷史悠久的中國還并未形成自己的國家標(biāo)準(zhǔn)。楊世堯告訴記者：“雖然我國個別辣椒產(chǎn)區(qū)已有地方標(biāo)準(zhǔn)，但各自為政的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)還是占了大多數(shù)。”
與此形成鮮明對比，韓國因近年來豆瓣醬和辣椒醬的生產(chǎn)量和出口量都有大幅提升，在參與CAC的相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)討論時，表現(xiàn)得相當(dāng)積極主動。今年7月，由韓國起草的豆瓣醬和辣椒醬兩項CAC國際標(biāo)準(zhǔn)草案，已經(jīng)被CAC初步通過，并將提交亞洲地區(qū)食品法典協(xié)調(diào)委員會進(jìn)行意見匯總和審定。
由于此前沒有國際標(biāo)準(zhǔn)，各國尚沒有對辣椒制品統(tǒng)一進(jìn)行分類，因此，按照慣例，一旦韓國標(biāo)準(zhǔn)“升級”為國際標(biāo)準(zhǔn)，歐美國家都將據(jù)此調(diào)整本國的食品標(biāo)準(zhǔn)，這將對中國辣椒制品行業(yè)的出口產(chǎn)生巨大影響。楊世堯指出，以后，即使出口的辣椒制品是符合國際標(biāo)準(zhǔn)的，但進(jìn)口國將按照依據(jù)韓版國際標(biāo)準(zhǔn)制訂的新規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格檢查，辣椒制品出口貿(mào)易將不再那么順利。
韓版標(biāo)準(zhǔn)對貴州意味著什么
“韓版國際標(biāo)準(zhǔn)對貴州辣椒制品行業(yè)來說，是一個很大的挑戰(zhàn)。一旦處理不好，貴州辣椒制品行業(yè)就面臨從以前占領(lǐng)的國際市場‘淪散’的后果?！睏钍缊蚋嬖V記者。
在采訪中，記者了解到，“貴州辣椒”已成為國內(nèi)調(diào)味品行業(yè)知名的特色品牌之一。我省干辣椒年交易額高達(dá)3.5億元，油辣椒產(chǎn)值更是高達(dá)10億元。遵義蝦子辣椒、貴陽花溪辣椒等成了知名品牌。近年來貴州辣椒醬產(chǎn)品加工發(fā)展較快，目前，已擁有辣椒加工企業(yè)近百家，一些企業(yè)在國際上具有較高聲譽(yù)。綏陽辣椒醬、“老干媽”、“辣椒王”和“布依王”牌辣椒醬等，不僅已牢固占領(lǐng)了重慶、成都、長沙、武漢、廣州、深圳、珠海、沈陽、西安等市場，而且還遠(yuǎn)銷歐美等地。以創(chuàng)建于1996年的品牌調(diào)味辣椒“老干媽”為例，“老干媽”自創(chuàng)建以來，主要經(jīng)濟(jì)指標(biāo)一直以50％以上的增長速度快速成長，到2003年，其銷售收入從691萬元增長至4.75億元，向國家納稅共計7806.4萬元；所繳稅金在“2002年度中國私營企業(yè)納稅50強(qiáng)排行榜”上名列第五，是全國調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)的最高排名。
“貴州辣椒的質(zhì)量特色是比較香和加工后色澤比較好，其質(zhì)量得到市場的廣泛認(rèn)可。可以說，在國內(nèi)，貴州辣椒制品行業(yè)的產(chǎn)量、產(chǎn)值、技術(shù)含量都是居于領(lǐng)先位置?！睏钍缊蛘f，“但韓版國際標(biāo)準(zhǔn)的確給了我們當(dāng)頭一棒。”
在貴州，辣椒制品被分為油制辣椒制品、發(fā)酵類辣椒制品、辣椒干制品、辣椒深加工制品四類，而韓版標(biāo)準(zhǔn)里提到的辣椒醬、豆瓣醬僅僅是發(fā)酵類辣椒制品的一部分。楊世堯說，在貴州省辣椒制品行業(yè)中，韓版國際標(biāo)準(zhǔn)中提到的辣椒醬、豆瓣醬無論是產(chǎn)量還是產(chǎn)值都不足辣椒制品總量的三分之一，根本不能涵蓋貴州的所有辣椒制品。一旦韓國議案升為國際標(biāo)準(zhǔn)就意味著貴州其他的辣椒制品要么依照“標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行改進(jìn)，要么接受嚴(yán)格檢查，要么退出國際市場。
有業(yè)內(nèi)人士介紹說，韓國標(biāo)準(zhǔn)的一些規(guī)定對“范圍內(nèi)”的貴州辣椒制品也十分不利。以豆瓣醬的CAC標(biāo)準(zhǔn)草案為例，該標(biāo)準(zhǔn)細(xì)致地規(guī)定：根據(jù)不同原料、生產(chǎn)過程、使用的微生物的種類，每個豆瓣醬生產(chǎn)商都要向消費(fèi)者明示產(chǎn)品的特點(diǎn)、主要原料、生產(chǎn)方法等；而決定豆瓣醬質(zhì)量的天然蛋白質(zhì)和氨基酸氮等的含量，也在標(biāo)準(zhǔn)中被限定；至于海外消費(fèi)市場普遍關(guān)注的食品添加劑種類、最高限量以及產(chǎn)品抽檢方法等，都被凸顯在標(biāo)準(zhǔn)中。
楊世堯說：“我省辣椒制品每年大約有500萬美元的直接出口額。韓版標(biāo)準(zhǔn)凸現(xiàn)出來的對氨基酸氮、食品添加劑、微生物等含量的確定將對貴州辣椒制品出口國際市場產(chǎn)生致命的打擊。”
貴州醞釀突破
貴州是辣椒產(chǎn)銷大省，辣椒對于貴州農(nóng)村乃至整個貴州經(jīng)濟(jì)都有著特殊的意義。而目前，“前有標(biāo)準(zhǔn)，后有追兵”，貴州省辣椒制品行業(yè)如何應(yīng)對呢？
“雖然韓版國際標(biāo)準(zhǔn)最快也要2007年才能通過，但我們已經(jīng)開始積極采取措施，醞釀突破。”楊世堯說。
目前，我省辣椒加工企業(yè)近百家，一些企業(yè)在國際上具有頗高的聲譽(yù)，但是令人遺憾的是，我省辣椒制品還未躋身“國家名牌”之列。究其原因，貴州省的辣椒制品沒有一個統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，而只有企業(yè)內(nèi)部的“家規(guī)”，上不得“臺面”。因此，走好標(biāo)準(zhǔn)化之路就是楊世堯口中的主要突破方法。
一直以來，我省在食品行業(yè)還沒有一項屬于自己的國家標(biāo)準(zhǔn)。但現(xiàn)在看起來，辣椒制品行業(yè)很可能實(shí)現(xiàn)這種突破，從而掌握辣椒制品行業(yè)的話語權(quán)。今年7月份，貴州省食品工業(yè)協(xié)會辣椒專業(yè)委員會及貴州省食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會及相關(guān)企業(yè)起草制定了油辣椒、辣椒粉、發(fā)酵辣椒及辣椒素晶體的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)有關(guān)人士介紹，這是全國首個地方辣椒制品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，而地方標(biāo)準(zhǔn)的順利出臺在很大程度上激勵了大家。目前，我省正在醞釀制定辣椒制品行業(yè)的國家標(biāo)準(zhǔn)，雖然還沒有向國家有關(guān)部委申請立項，但省內(nèi)有關(guān)部門、協(xié)會已經(jīng)開始著手此項工作。
面對咄咄逼人的韓版國際標(biāo)準(zhǔn)，楊世堯提醒廣大貴州辣椒制品企業(yè)不要妄自菲薄，“雖然韓版國際標(biāo)準(zhǔn)對貴州省的辣椒制品行業(yè)出口特別不利，但這種效應(yīng)在3至5年內(nèi)還不會顯示出來。而且一旦中國有了自己的國家標(biāo)準(zhǔn)，還可以享受到WTO對發(fā)展中國家農(nóng)產(chǎn)品的保護(hù)措施，更何況中國國內(nèi)市場十分廣大，只要貴州企業(yè)在地方安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)下，進(jìn)一步加強(qiáng)質(zhì)量意識，規(guī)范產(chǎn)品，一定可以尋求到打破壁壘的最佳途徑。”
