記者調(diào)查：炒鍋里下藥
主持人： 松子是很多人喜歡吃的休閑食品，有著豐富的營養(yǎng)和藥用價值，以前我們都說松子好吃口難開，現(xiàn)在好了，很多地方都有賣開口松子的，可有人說了，炒制開口松子的經(jīng)驗如果要全都學會的話至少需要五年的時間，這話讓人聽著怎么這么難，開口松子不就是炒貨嘛，那么他們都有什么樣的經(jīng)驗呢。最近，我們的記者和國家質(zhì)檢總局的調(diào)查人員到浙江杭州的蕭山進行了調(diào)查：
浙江省杭州市蕭山區(qū)姚家畈村是當?shù)赜忻拈_口松子的加工基地,大大小小的松子加工廠就有30多家,記者和國家質(zhì)檢總局的調(diào)查人員一進村就發(fā)現(xiàn)了一個奇怪的現(xiàn)象,像這些粒大飽滿、顏色好看的東北松子并不好賣，而另一種粒小發(fā)暗的松子銷路卻非常好。
供應商：今年到現(xiàn)在我已經(jīng)銷了400多噸了。
記者：這么暢銷嗎？
供應商：那怎么的。
記者：這顏色這么難看呀！
供應商：松子哪有好看的。
供應商向記者透露，這種粒小發(fā)暗的松子屬于劣等品，和東北優(yōu)質(zhì)松子相比，不僅顏色難看，而且質(zhì)量也不同，至于有什么不同，供應商并沒有明說，只是建議我們到村里的炒貨廠看一看。為了了解實情，記者和調(diào)查人員決定到廠家去實地調(diào)查。
順著機器的轟鳴聲，我們來到了阿賢炒貨廠，院子里堆放著兩種區(qū)別明顯的松子?！ ∮浾撸哼@兩種松子主要區(qū)別在哪？
工人：主要在里邊的肉，里邊的瓤不一樣，這種不飽滿，這里面的飽滿。
據(jù)老板介紹，這種粒小發(fā)暗的松子雖然質(zhì)量差，但是經(jīng)過他這里加工后和優(yōu)質(zhì)的東北松子外表沒什么區(qū)別，一般的消費者根本分辨不出來。這種松子加工后真的和質(zhì)量好的松子沒有區(qū)別嗎？隨后記者目睹了加工的整個過程。
一名工人先把一些白色片狀物倒入了盆里。
記者：這是什么？
工人：片堿。
記者注意到，片堿被倒進大缸后，工人把這些粒小發(fā)暗的劣等松子倒進缸里攪拌，隨后工人又摻入了少量的質(zhì)量好的松子，兩種松子很快就變成了同一種顏色。
記者：他們兩個放在一起，顏色能不能夠有區(qū)別？
工人：沒區(qū)別，加工好了一樣。
據(jù)老板介紹，松子在大缸里浸泡一個小時以后，表皮就會發(fā)生變化。
阿賢炒貨廠老板 姚國松：純堿一腐蝕，把外皮腐蝕掉了，包括這個硬殼也能腐蝕進去。
記者：這種顏色還能吃嗎？
阿賢炒貨廠老板 姚國松：洗過之后能吃。
記者：它有沒有片堿殘留??？
阿賢炒貨廠老板 姚國松：殘留肯定有的。
一個小時后，泡過的松子被撈出來用水沖洗。
這時記者注意到，經(jīng)過片堿浸泡的松子表面變得很光滑。隨后，工人把這些松子送到了另一個車間。
過了一會兒，工人往裝著松子的滾筒里倒進了一些白色粉末。
記者：這叫什么粉？
工人：我也不知道。
記者：這是什么東西？
阿賢炒貨廠老板 姚國松：打磨用的粉。
記者：他叫什么粉？
阿賢炒貨廠老板 姚國松：滑石粉。
記者：這允不允許加呀？
老板：一般不允許，少加一點沒事。
據(jù)工人介紹，使用滑石粉可以使松子表面變得更光滑。又經(jīng)過十多分鐘的炒制，滾筒里的松子開裂了。
記者：這個開了?
工人：慢慢地開了。
趁著松子開裂，工人又迅速地把另一種粉末倒進了滾筒里。
記者：這是什么？
工人：焦亞硫酸鈉。
記者：等松子開口才能放硫酸鈉？
工人：對。
記者：焦亞硫酸鈉不都進入果仁里了嗎？
工人：對。
記者：都得這么放?。?br>
工人：對。
不一會，滾筒里冒起了白煙，散發(fā)出一股刺鼻的氣味。
記者：怎么這么嗆人啊？
老板：就是焦亞硫酸鈉超標，嗆人的就是焦亞硫酸鈉。
據(jù)工人講，焦亞硫酸鈉可以使開了口的松子顏色更白、更好看一些。
又過了半個多小時，滾筒里的松子不僅開了口，而且顏色變得更加好看了。工人開始調(diào)制香料給松子調(diào)味。
經(jīng)過兩個多小時的特殊加工，用片堿浸泡，焦亞硫酸鈉漂白，滑石粉拋完光的松子就出爐了。
出爐后的開口松子還要經(jīng)過晾曬，記者注意到，工人們在晾曬的開口松子上隨意地踩來踩去。
記者：腳上去踩沒事?。?br>
工人：嗯。
記者：不衛(wèi)生?。?br>
工人：嗯，我不知道的。
記者從工人這里了解到，這家廠里加工的開口松子有原味、椒鹽味、奶油味等幾個品種，開口松子的品種雖多，但加工方法都基本相同。隨后，記者又走訪了順發(fā)炒貨廠、立峰炒貨廠、天王炒貨廠等十多家松子加工廠，這些廠家不僅沒有掛牌，而且設備簡陋，衛(wèi)生條件差，而且加工過程中也都使用了片堿、焦亞硫酸鈉、滑石粉，每家廠的產(chǎn)量每年都在兩百噸以上。
當記者再次來到阿賢炒貨廠時，看到工人正把晾好的開口松子進行包裝。工人把這些用劣等松子加工出來的開口松子都裝進了標有精選松子的包裝盒里。
據(jù)老板透露，像他家這樣加工松子每噸就可以多賺4000多塊錢。
阿賢炒貨廠老板 姚國松：你要摸透它至少要做五年的松子，才能夠把這些經(jīng)驗全部學會。
記者：你這不是造假嗎？
阿賢炒貨廠老板 姚國松：造假，對呀。
據(jù)這位老板介紹，村里像他家這樣用劣等松子加工出所謂精選優(yōu)質(zhì)開口松子的做法還算是好的，有的廠家還有進一步降低成本的辦法。這里面又隱藏著什么秘密呢？
按照他提供的線索，幾天后，記者來到了天王炒貨廠。一名工人正在整理一些炒好的松子。
記者：這種小，可以嘗一下嗎？
工人：可以。
記者：好像有點壞了，發(fā)霉的那個味，你嘗一下。
工人：本身味道就這個樣。
工人把這些松子用水澆濕后，迅速倒入了滾筒里進行炒制，這些松子為什么會有霉味呢？
工人：別人退回來的，是退貨。
據(jù)工人講，為了降低成本，這家炒貨廠在新貨里摻入了一些變了質(zhì)的退貨。為了掩蓋這股霉味，另一名工人把一些香料放到桶里，隨后又打開了一袋白色顆粒狀的東西。
記者：這是什么？
工人：你看這是什么，糖精。
記者：糖精放多少有沒有要求。
工人：沒有，隨便放。
過了十多分鐘，這筒放了退貨、糖精和焦亞硫酸鈉的開口松子就炒好了。
記者：你這里太不衛(wèi)生了，全是灰。
杭州市蕭山天王炒貨廠老板 姚世林：這里肯定是不衛(wèi)生的，燒煤的。
據(jù)老板講，這樣加工出來的開口松子檢測中經(jīng)常超標。
杭州市蕭山天王炒貨廠老板 姚世林：糖精放進去絕對是超標的，焦亞硫酸鈉也是超標的，整個姚家畈村挨家挨戶這家抓一把，那家抓一把去化驗，全部是超標的。
調(diào)查中記者了解到，姚家畈村的這十多家加工廠加工出來的松子都用大包裝發(fā)到經(jīng)銷商那里后，再換成精美的小包裝，然后銷售到一些地方的超市里。
記者：你家的貨都銷到哪里？
杭州市蕭山天王炒貨廠老板 姚世林：上海、北京、廣州等地。
專家解讀：炒貨加工門檻亟待提高
主持人：松子就是松樹的種子，是最天然不過的東西，吃松子能吃出松樹的清香，能吃出回歸自然的氣息，可在剛才這幾個廠家的滾桶里，在不斷的轉動下，它已經(jīng)不再是天然的了，今天來到我們演播室的是國家副食品質(zhì)檢中心副主任劉稼駿，劉主任，您好。
專家：你好。
主持人：松子在我們正常加工之后，怎么樣才能保證它的這種天然不流失？
主持人：松子作為一個傳統(tǒng)食品，它只要按照傳統(tǒng)工藝，把住質(zhì)量源頭，一步一步通過浸泡、加熱、翻炒，就能做出良好的松子。
主持人：好，我們再來看看剛才這些廠家他們自稱是精選出來的松子，究竟是怎么精選出來的。因為他們把劣質(zhì)、發(fā)暗的松子摻到好松子里面的話，肯定要經(jīng)過一些手段去化妝。
專家：對，這是添加滑石粉，他添加的這個滑石粉是化工原料，在食品加工過程中是絕對禁止使用的。
主持人：這怎么會冒煙呢？
專家：這加的是二氧化硫，他主要添加的是焦亞硫酸鈉，焦亞硫酸鈉經(jīng)過高溫就會產(chǎn)生二氧化硫，二氧化硫的作用是漂白，但另一方面它的嚴重超標會對人體肝腎引起傷害，嚴重的會引起急性中毒。
主持人：用這些改頭換面的辦法可以降低成本，但是有一些廠家還想省，就是把回收回來的、已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的松子加到好的松子里面。
專家：對，他主要是通過添加食品添加劑，像過量使用糖精鈉等這些甜味劑來掩蓋這些不好松子的風味。
主持人：不過我覺得還是可以吃出來的，比如說，你吃一個松子的時候，它味不好的話，一下就有哈喇味，嗓子可能難受好長一段時間，有的時候還有發(fā)澀、很苦的一種味道。
專家：對，是這樣。
主持人：這么清香的松子怎么會變成這樣一種味道呢？
專家：主要是這些松子它是過期油脂的氧化引起這哈喇味。
主持人：吃這種霉變的、有哈喇味的松子，可能會出現(xiàn)什么情況？
專家：像這種霉變的松子，它很有可能帶有黃曲素B1之類的毒素，這種毒素對人體會引起致癌的可能性。
主持人：所以如果吃到這樣的松仁的話，我們叫它壞仁，吃到這種壞仁的要趕緊吐掉，還要好好的漱口。
專家：對，是這樣的。
主持人：松子雖小，可有人叫它長壽果。因為它有滋補的作用，對很多的病癥，向神經(jīng)衰弱、風濕性關節(jié)炎等等都有輔助的治療作用，現(xiàn)在我們就來看看正規(guī)廠家是怎么加工松子的。
開口松子的生產(chǎn)過程雖然比較簡單，但對原料的挑選卻有嚴格規(guī)定，嚴禁使用發(fā)霉變質(zhì)和顆粒不飽滿的松子。正規(guī)廠家生產(chǎn)開口松子大多數(shù)采用東北林區(qū)的優(yōu)質(zhì)紅松子，原料經(jīng)過機器篩選后，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨時，不允許加入滑石粉等任何添加劑，打磨后的松子要求表面干凈光滑。加工開口松子最關鍵的環(huán)節(jié)就是高溫蒸煮，蒸煮時要求溫度控制在100度左右，蒸煮時間30分鐘以上，經(jīng)過高溫蒸煮的松子在殺滅細菌的同時，表皮不使用任何添加劑就會自然變軟、開口。經(jīng)過這樣處理后的松子還要經(jīng)過炒制和嚴格篩選，剔除顆粒小或沒有開口的松子，經(jīng)過檢驗合格包裝出廠。
主持人： 像包括松子在內(nèi)的這類炒貨按理來說它的市場非常好，消費者都很喜歡，它的加工工藝和技術也都不難，想做出合格產(chǎn)品來說應該是比較容易的事。
專家：對。
主持人： 但是，最近幾年我們對市場上包括松子在內(nèi)的炒貨產(chǎn)品進行抽查的結果，每次都有兩三成的產(chǎn)品是不合格的。
專家： 從質(zhì)檢部門抽查的結果來看，這類好的企業(yè)還是占大多數(shù)的，不合格企業(yè)的主要問題存在三個方面。一個是微生物指標的超標；第二個是油脂氧化；第三個是亂添加食品添加劑。
主持人： 那么雖然是開口松子，但是從開口的不同上，我們也可以看出松子的好壞來，我們來看看業(yè)內(nèi)專家是怎么說的。
業(yè)內(nèi)專家：劉鳳利
鑒別開口松子的好壞主要有兩個方面。正規(guī)廠家生產(chǎn)的開口松子從表面上看顆粒均勻，開口不均勻；非正規(guī)廠家生產(chǎn)的開口松子從顆?？床痪鶆颍_口均勻，而且長；從口感方面，正規(guī)廠家生產(chǎn)的開口松子吃起來有清香味，非正規(guī)廠家生產(chǎn)的開口松子吃起來發(fā)澀，有異味。
主持人： 現(xiàn)在超市里面有很多散裝的開口松子，那么除了剛才我們在鑒別片子里面看到的方法之外，您還有沒有需要提醒消費者注意的一些問題。
專家： 首先提醒消費者盡量避免選購那些口感較重的松子，因為個別企業(yè)為了掩蓋他的原料不好而加重口味讓你吃不出來，所以我們在采購的時候，盡量避免采購那些口感較重的松子，另外，我們買回來的散裝的松子也盡量放在密封的容器里，不要長時間暴露在空氣中，避免油脂氧化帶來我們所說的哈喇味，有哈喇味就表明這個油脂已經(jīng)變質(zhì)了，吃了以后，對人體是有一定傷害的。
主持人： 我們要保存好我們買回來的松子，另外，管理部門也會幫助我們剔出劣質(zhì)松子。最近國家質(zhì)檢總局和浙江省的有關部門對杭州市的違規(guī)加工廠家進行了打擊，我們來看看打擊的情況。
按照國家質(zhì)檢總局的統(tǒng)一部署，浙江省技術監(jiān)督部門，立即對調(diào)查中涉及的杭州市蕭山區(qū)天王、阿賢、立峰等幾家松子加工廠以及杭州市各區(qū)、縣的炒貨加工廠進行了突擊檢查。
在這次檢查行動中，檢查人員查獲了大量用于開口松子加工的焦亞硫酸鈉、藥用滑石粉等違禁添加劑。同時對涉嫌有質(zhì)量問題的6噸成品和5噸原材料進行了抽樣檢查，并就地封存。浙江省技術監(jiān)督部門有關負責人表示，將對不合格的產(chǎn)品流向進行追蹤，責令企業(yè)將不合格的產(chǎn)品實行召回；同時將聯(lián)合有關執(zhí)法部門，對使用非食品添加劑加工松子和違法使用食品添加劑的企業(yè)進行進一步查處，對不合格的企業(yè)，堅決取締。
主持人： 根據(jù)我們的了解，炒貨以后還會實行市場準入制度，是嗎？
專家： 對，現(xiàn)在制度已經(jīng)制定出來了，正在全國范圍內(nèi)進行討論，估計明年就能對炒貨食品實施這個制度，實施這個制度以后，凡是銷售的炒貨食品就必須貼上QS標識，像我們剛才看到的這些小企業(yè)就不能進行生產(chǎn)了，因為QS標識提高了企業(yè)的入市門檻，對企業(yè)原料的進來，以及加工、工藝都有嚴格地限制，企業(yè)要保證他出廠的產(chǎn)品能夠達到食品安全的要求，像松子這樣的炒貨食品，它雖小，但它深受廣大消費者喜歡，它的市場很大，所以，我們要把它很好的管理起來，讓廣大消費者能夠吃到安全放心的食品。（央視國際）
